Насыщенный, натуральный и очень вкусный! Томатный сок из домашних помидор можно пить сразу или закатать на зиму, а домашнее приготовление без консервантов сохраняет натуральную пользу ингредиентов.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 ч
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Соковыжималка
- Кастрюля
- Лопатка
- Банки и крышки
-
Шаг 1. Как сделать томатный сок в домашних условиях из помидор?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Простерилизуйте банки и крышки.
Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?
Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.
Замена ингредиентов
Помидоры → любые сорта, сочетание с морковью и болгарским перцем
Совет
Для томатного сока выбирайте мясистые, спелые помидоры с ярким красным цветом и тонкой кожицей. Идеально подходят сливки, «бычье сердце» или розовые помидоры.
-
Шаг 2. Как отжать томатный сок?
Подготовленные помидоры пропустите через соковыжималку и выжмите сок.
Совет
Сколько получается сока из 1,5 кг помидор? Около 1 литра сырого сока. Количество сока может варьироваться в зависимости от сорта помидор и их сочности.Помидоры пропускайте через соковыжималку с крупной сеткой, чтобы в сок попадала мякоть — сок будет гуще. Если хотите прозрачный сок, используйте центробежную соковыжималку или процедите через марлю.
Диетические адаптации
Сахар → не добавлятьСоль → уменьшить на треть Подача → с сельдереем или огурцом для детокс-эффекта
-
Шаг 3. Как сварить томатный сок?
Сок перелейте в кастрюлю, поставьте на медленный огонь, увеличьте до среднего и доведите до кипения. В момент закипания убавьте огонь до минимального и варите, помешивая, примерно 5-10 минут.
Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?
Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Например, для томатного сока отлично подойдет кастрюля из эмали или нержавейки. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.
Совет
Время варки зависит от желаемой густоты: 5-10 минут для жидкого сока, 15-20 минут для более густого, как нектар. Не кипятите дольше 20 минут, иначе сок потеряет витамины и свежий вкус.
-
Шаг 4. Как скорректировать вкус сока?
Добавьте в сок соль и сахар по вкусу, размешайте и дайте покипеть примерно 5 минут.
Секрет шеф-повара
Для гладкости влейте в сок при варке 2 ст. ложки оливкового масла — масло сделает текстуру более нежной, улучшит усвояемость ликопина и придаст средиземноморский оттенок.Для благородной кислинки добавьте в сок 1 ст. ложку бальзамического уксуса или лимонного сока — это сделает вкус более сложным, особенно если помидоры были не очень кислыми. Острый мексиканский характер — добавьте в сок 1/2 ч. ложки копчёной паприки, 1/4 ч. ложки кайенского перца и 1 ст. ложку сока лайма. Сок приобретёт дымную остринку и пикантность.
-
Шаг 5. Как подготовить сок к подаче?
Перелейте горячий томатный сок в банку и закатайте. Подавайте к основным блюдам, выпечке или в качестве соуса.
Как хранить томатный сок?
Готовый сок храните в тёмном прохладном месте до 1 года. Перед употреблением взбалтывайте — возможен осадок.
Совет
Сок разливайте по банкам горячим, прямо с плиты, наполняя банки до самого верха — чем меньше воздуха останется, тем дольше заготовка будет храниться. Закатанные банки переверните и укутайте одеялом.
Секреты шеф-повара
Коктейльная подача — смешайте томатный сок с водкой (2:1), добавьте несколько капель вустерширского соуса, табаско, сок лимона и сельдерейную соль. Получится классический «Кровавая Мэри».Классический вариант — подавайте томатный сок охлаждённым, с кубиками льда, долькой лимона и веточкой сельдерея. Идеально сочетается с чёрным перцем и солью по вкусу, а также с пикантными закусками.Основа для супа — разогрейте сок с нарезанным сельдереем, луком, болгарским перцем, добавьте варёный рис и сметану. Получится быстрый томатный суп.
Томатный сок стал популярен в XX веке как способ сохранить урожай помидор. Домашний сок из спелых томатов ценился за насыщенный вкус без добавления воды и сахара, в отличие от магазинных аналогов.
Кто оценит рецептТе, кто делает заготовки соков на зиму. У кого есть помидоры с огорода или дачи. Те, кто ищет натуральный напиток без консервантов и красителей.
Интересные фактыПомидоры содержат ликопин — антиоксидант, который лучше усваивается при нагревании с небольшим количеством жира. Домашний томатный сок сохраняет больше витаминов, чем магазинный, потому что не проходит длительную пастеризацию.