Овощи тушатся в собственному соку — яркий вкус без воды. Солянка с грибами и капустой в банки на зиму получается с удивительной текстурой: капуста сохраняет легкий хруст, а грибы остаются упругими. Заготовка универсальна — её можно подать как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира или добавить в суп.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 3 ч
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля
- Нож
- Дуршлаг
- Разделочная доска
- Терка
- Банки с крышками
-
Шаг 1. Как сварить солянку с грибами и капустой в банки на зиму?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Обратите внимание, что вес в рецепте указан очищенных овощей. Грибы берите любые. У меня заготовка смеси замороженных грибов — польских, белых и подосиновиков.
Замена ингредиентов
✅ Лесные грибы → Шампиньоны/Вешенки: Блюдо получится менее ароматным, но более нежным и готовится быстрее (не требуют предварительной варки).✅ Томатный соус → Свежие помидоры (протертые): Вкус станет более летним, кислотность снизится, но консистенция будет жиже — придется дольше тушить для выпаривания влаги.✅ Уксус 9% → Яблочный/Винный уксус: Придаст заготовке пикантную фруктовую нотку и сделает вкус более благородным.✅ Подсолнечное масло → Топленое масло: Даст приятный сливочный оттенок, но калорийность повысится.
-
Шаг 2. Как подготовить грибы?
Грибы очистите от веток, листиков и земли. Крупные грибы порежьте средними кусками, небольшие можно оставить целыми. Хорошо промойте грибы. Затем переложите их в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и проварите около 15 минут. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Какую кастрюлю лучше выбрать для варки грибов?
Для этой задачи идеально подойдет широкая кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная модель с толстым дном. Объем посуды обязательно должен быть с запасом (от 3–4 литров), чтобы активная пена при кипении не «убежала» через край. Больше полезных советов по выбору кухонной утвари для разных задач вы найдете в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.
Совет
Готовые грибы станут упругими и опустятся на дно кастрюли.
-
Шаг 3. Как подготовить и нарезать капусту?
Очистите капусту от вялых листьев, хорошо промойте. Тонко нашинкуйте капусту, обходя кочерыжку и твердые стебли листьев. Слишком сильно не измельчайте, чтобы после длительного тушения капуста сохранила форму. Переложите капусту в кастрюлю с толстым дном.
Какой нож считается главным на кухне и почему?
Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.
Совет
Капусту можно нашинковать при помощи ножа, шинковки или кухонного комбайна,
-
Шаг 4. Как подготовить и измельчить морковь и лук?
Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке. Лук очистите, промойте и нарежьте на средние кубики. Переложите овощи в емкость с капустой. Добавьте соль, сахар, томатный соус, растительное масло и уксус.
Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?
Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки — в гиде Кулинарной Академии.
Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?
Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.
Диетические адаптации
🍀 Уменьшите масло вдвое и исключите сахар — получится диетическая тушеная капуста с грибами, которую можно есть даже вечером. Однако хранить заготовку лучше только в холодильнике.🍀 Замените сахар на сахарозаменитель, который не боится термообработки (для тех, кто следит за гликемическим индексом).
-
Шаг 5. Как потушить овощи в кастрюле?
Все перемешайте до однородности и тушите на небольшом огне в течение часа после закипания. Периодически помешивайте, чтобы солянка не пригорела.
В какой посуде лучше всего тушить овощи?
Выбирайте невысокую кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы все слои блюда прогревались равномерно. Как подобрать идеальный материал и объем для ваших задач, подробно разбираем в уроках Кулинарной Академии.
-
Шаг 6. Когда добавлять в солянку грибы?
Через час добавьте грибы и специи, перемешайте и тушите еще примерно 1 час.
Совет
Капуста должна стать мягкой, а жидкость в кастрюле — загустеть.
Секреты шеф-повара
С яблоком — кисло-сладкие яблоки (Антоновка) добавьте с грибами, выйдет деликатная кислинка.С черносливом — горсть чернослива сделает вкус копченым и глубоким, как у дичи.С айвой — айва придаст терпкость и восточное звучание.С медом — вместо сахара, для мягкой карамельной сладости.
-
Шаг 7. Как подготовить банки и разложить по ним солянку?
Банки тщательно вымойте и простерилизуйте любым удобным способом. Из указанного количества продуктов выходит примерно 4 литра готовой заготовки. Горячей солянкой заполните по горлышко подготовленные банки и закатайте. Поставьте их на крышки, укутайте и оставьте так до полного остывания. Есть солянку можно уже через 2-3 дня.
-
Шаг 8. Как подать солянку с грибами к столу?
Подавайте готовую солянку как горячий гарнир к мясу или как холодную закуску с луком и маслом. Также она отлично подходит для начинки пирожков и как быстрая заправка для супа. Приятного аппетита!
Как хранить солянку с грибами?
Храните закатанные банки в темном прохладном месте: погребе, подвале или кладовой. После вскрытия — обязательно переложите в стеклянную банку (не оставляйте в жестяной) и храните в холодильнике не более 5-7 дней.
Секреты шеф-повара
В хлебной тарелке — подавайте в вырезанной буханке ржаного хлеба, эффектно и сытно.В кокотницах — индивидуальные порции под сырной корочкой (запеките в духовке 5 минут).На гренках — выложите на поджаренный багет с чесноком, сверху зелень.В салатнике на ножке — красиво смотрится на праздничном столе.
Изначально солянка была наваристым супом на рыбном или мясном бульоне, а закусочные варианты (как наша) появились в советских поваренных книгах как способ переработать урожай капусты. В отличие от супов, в этой версии нет бульона — она густая и нарядная, идеальна как пикантное дополнение к вареному картофелю или как самостоятельная холодная закуска к крепким напиткам.
Солянка с капустой и грибами на зиму в банках — это кладезь клетчатки и растительного белка. Капуста богата витамином C и калием, а грибы содержат ценные аминокислоты. Томатная паста усиливает усвояемость пищи и придает блюду яркий, аппетитный цвет. Такая закуска поднимает аппетит и служит отличным гарниром, не перегружая пищеварение.
Рецепт оценят:Дачники и огородники с большим урожаем капусты.Хозяйки, которые не любят долгую стерилизацию.Любители «тихой охоты», у которых в морозилке лежат лесные грибы.Те, кто ищет бюджетные и сытные консервы на зиму.
Интересные факты:Солянка с грибами и капустой хороша тем, что ее можно есть сразу после приготовления, не дожидаясь зимы. Если не хотите закатывать, просто остудите и храните в холодильнике как готовое гарнирное блюдо 2-3 дня. По старым русским традициям, в такие заготовки часто добавляли ложечку меда вместо сахара — для бархатистости вкуса.