Сварите любимый суп за считанные минуты и без лишних хлопот! Борщевая заправка на зиму свекла морковь делается совсем не сложно из доступных всем продуктов. В холодное время года такая заготовка значительно упрощает процесс приготовления вкусного обеда. Идеально для занятых хозяеек!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 20 мин
Оборудование и инструменты:
- Терка
- Нож
- Разделочная доска
- Кастрюля с толстым дном
- Блендер
- Банки с крышками
-
Шаг 1. Как сделать простую заправку для борща в банках на зиму со свеклой и морковью?
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Замена ингредиентов
✅ Уксус (9%) на лимонную кислоту: борщевая заправка станет мягче и без резкого запаха; цвет свеклы останется ярким.✅ Сахар на мед: добавит карамельный оттенок, но сократится срок хранения до 3 месяцев.✅ Растительное масло на топленое: придаст блюду сливочный, насыщенный вкус супа из печи.✅ Помидоры на томатную пасту: заготовка будет гуще, но добавьте чуть больше воды, чтобы не перебить вкус свеклы.
-
Шаг 2. Как подготовить и измельчить свеклу?
Свеклу вымойте, очистите от кожуры, ополосните и натрите на крупной терке.
У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?
Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.
Совет
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
-
Шаг 3. Как подготовить и измельчить морковь?
Морковь вымойте, очистите от кожуры, ополосните и также натрите на крупной терке.
Совет
Также свеклу и морковь можно измельчить, используя кухонный комбайн.
-
Шаг 4. Как подготовить и нарезать лук?
Лук очистите от шелухи, ополосните холодной водой и нарежьте кубиком.
Как проверить баланс ножа и почему это важно?
Хороший нож должен быть продолжением руки, а его центр тяжести находится в районе стыка клинка и рукояти — если он «клюёт носом» или заваливается, рука быстро устанет. Научиться выбирать удобный нож для кухни вам поможет этот урок Академии 1000.menu.
Совет
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
-
Шаг 5. Как правильно потушить овощи в кастрюле?
Выложите все измельченные овощи в кастрюлю с толстым дном. Влейте растительное масло, половину столовой ложки уксуса и воду и хорошо перемешайте. Кастрюлю поставьте на плиту, доведите до кипения и тушите под крышкой на маленьком огне примерно 15 минут до мягкости моркови и свеклы.
В какой посуде лучше всего тушить овощи?
Выбирайте кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы все слои блюда прогревались равномерно. Как подобрать идеальный материал и объем для ваших задач, подробно разбираем в уроках Кулинарной Академии.
Диетические адаптации
🍀 Для диеты (стол №5) исключите уксус и уменьшите масло, заменив тушение на запекание в духовке. 🍀 Для веганов этот рецепт подходит идеально. 🍀 Чтобы снизить калорийность, сократите количество сахара вдвое и добавьте больше сельдерея в процессе тушения.
Совет
Периодически проверяйте наличие жидкости в кастрюле, важно, чтобы овощи не пригорели, при необходимости влейте немного воды.
-
Шаг 6. Как сделать томатное пюре?
Помидоры вымойте и измельчите в блендере.
Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?
Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.
Советы
Вместо блендера можно воспользоваться мясорубкой, теркой или просто порезать томаты мелким кубиком. По желанию можете предварительно снять в помидоров кожицу, я этого не делала.
-
Шаг 7. Как довести борщевую заправку до готовности?
Отправьте измельченные томаты в кастрюлю с овощами. Добавьте сахар, соль, лавровый лист, оставшийся уксус и душистый перец горошком, хорошо перемешайте. Верните кастрюлю на огонь и тушите овощи ещё примерно 45 минут, прикрыв неплотно кастрюлю крышкой.
Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?
Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.
Совет
Всегда пробуйте баланс соли и сахара перед закаткой — он должен быть чуть насыщеннее, чем вам кажется, так как при подаче вы разбавите заправку бульоном.
Секреты шеф-повара
Кофе растворимый (1 ч. л.) — добавляет легкую горчинку и «копченый» оттенок, идеально к говядине.Анис или бадьян (1 звездочка) — при варке даёт сладковатый, лакричный шлейф. Убирите перед закаткой.Корица (на кончике ножа) — в сочетании с перцем раскрывает сладость свеклы, делает вкус «новогодним».
-
Шаг 8. Как подготовить банки?
Банки и крышки вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом.
Зачем стерилизовать банки, если заготовки всё равно будут храниться в погребе?
Стерилизация решает две задачи: уничтожение микроорганизмов, способных испортить продукт, и предотвращение растрескивания банок от горячего содержимого. Даже в погребе без стерилизации риск потерять заготовки очень высок. Рекомендуем изучить это занятие Академии 1000.menu для полного понимания процесса.
-
Шаг 9. Как подготовить борщевую заправку к длительному хранению?
Готовую борщевую заправку сразу разложите по стерильным банкам и закройте крышками. Баночки переверните вверх дном и укутайте пледом до их полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте. Приятного аппетита!
-
Шаг 10. Как использовать заправку из свеклы на зиму?
Зимой эта заправка для борща хороша в классическом исполнении — с говяжьим бульоном, пампушками с чесноком и сметаной. Однако ее можно использовать как соус к картофельным зразам или добавлять в рагу с фасолью. Подавая как самостоятельную закуску, разогрейте её с луком и подавайте к отварному картофелю, посыпав зеленью. Приятного аппетита!
Как хранить заправку на зиму из свеклы и помидор?
Храните банки в прохладном, темном месте — погребе или кладовой при температуре до +15°C. Срок годности при соблюдении стерильности — до 12 месяцев. После вскрытия держите в холодильнике не дольше 5 дней в стеклянной таре.
Секреты шеф-повара
Как самостоятельный гарнир. Разогрейте заправку на сковороде, добавьте ложку томатной пасты и подавайте как овощное рагу к отварной гречке или пюре. Посыпьте сыром фета.Закуска «Красный хумус». Измельчите содержимое банки блендером, добавьте отварной нут, сок лимона и тахини (или кунжутное масло). Подавайте с лавашом и овощными палочками.Соус к мясу. Протушите заправку с нарезанным болгарским перцем и яблоком. Получится кисло-сладкий соус, который идеально оттеняет вкус свинины или утки.
Традиция закрывать борщевую заправку пошла из советских времен, когда хозяйки стремились заготовить максимум урожая. Однако классическая украинская кухня всегда использовала свеклу в квашеном виде. Наш рецепт — современная адаптация, где уксус выступает естественным консервантом, а душистый перец добавляет ту самую «зимнюю» нотку.
Борщевая заправка на зиму — это кладезь клетчатки и природных антиоксидантов. Свекла улучшает кроветворение и работу кишечника, а морковь богата бета-каротином. Благодаря щадящей термической обработке, овощи сохраняют до 70% витаминов группы B и C. В отличие от магазинных аналогов, здесь нет усилителей вкуса — только натуральные ингредиенты, которые поддерживают иммунитет в холода.
Кто оценит рецептРецепт создан для занятых хозяек и тех, кто не любит долго стоять у плиты. Его оценят дачники, у которых урожай свеклы и моркови «некуда девать», а также начинающие кулинары, боящиеся сложных консерваций. Это идеальный вариант для тех, кто ценит домашнюю еду, но экономит время.
Интересные фактыЗнаете ли вы, что если перед закаткой добавить в банку 3 горошины черного перца и веточку тимьяна, борщевая заправка на зиму приобретет легкий «охотничий» аромат? Также считается, что самая вкусная заготовка получается, если овощи натирать не на металлической, а на керамической терке — это предотвращает окисление и сохраняет яркость рубинового цвета.