Тесто для куличей на топленом молоке

Мягкое, нежное, с уникальным ароматом и текстурой! Тесто для куличей на топленом молоке обладает сливочным вкусом и шелковой текстурой. С ним приятно работать, оно никогда не подведет. Кулич на таком молоке получается пышным, мягким и долго не черствеет.Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 2 ч 30 мин Активное время приготовления: 35 мин

Оборудование и инструменты:

• Миски
• Бумажные полотенца
• Сито
• Пищевая пленка
• Формы для куличей (2 штуки — диаметр 11 см, высота 8,5 см)
• Противень
• Духовка

1. Шаг 1. Как сделать тесто для кулича на топленом молоке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Если будете добавлять изюм, курагу или другие сухофрукты, их нужно предварительно замочить в горячей воде на 5-15 минут, в зависимости. Время будет зависеть от того, насколько сухофрукты. Затем вымойте и обсушите сухофрукты на бумажном полотенце. 

   Почему немытые сухофрукты вредны? Как помыть, распарить и замочить их правильно — подробнее в этой статье.

2. Шаг 2. Как сделать опару для теста?

   

   Для этого в небольшой миске подогрейте молоко примерно до 38-40 градусов, добавьте сахар и раскрошите дрожжи. Все хорошо перемешайте до растворения сахара и дрожжей. Всыпьте 50 грамм муки из общего веса и перемешайте до однородности. Накройте миску пищевой пленкой и уберите опару в теплое место на 20-30 минут для начала работы дрожжей. 

   Подробнее о нюансах работы с различными видами дрожжей и как правильно их заменять читайте в отдельной статье о дрожжах.

3. Шаг 3. Как сделать жидкую основу для теста?

   

   Сливочное масло растопите любым удобным способом и остудите. Как правильно растопить масло читайте в конце рецепта. Вбейте к маслу яйца и перемешайте венчиком. Добавьте в массу готовую опару и снова всё хорошо перемешайте. 

4. Шаг 4. Как правильно ввести муку в масляную основу и замесить тесто?

   

   Муку просейте и частями добавьте в массу, замесив мягкое тесто. Сколько нужно вымешивать тесто, чтобы оно стало «как пух»? Вымешивай тесто не менее 10-15 минут. Добавьте подготовленные сухофрукты и ещё раз вымесите тесто до их равномерного распределения. 

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

6. Шаг 5. Сколько времени должно подходить тесто для куличей на топленом молоке?

   

   Миску с тестом накройте пленкой и уберите в теплое место на 1-1.5 часа для подъема. Точное время будет зависеть от температуры в помещении и активности дрожжей. Подошедшее тесто разделите на части и уложите в формы для куличей, заполнив на 3/4 высоты. Поставьте формы с тестом на противень и накройте сверху чистым полотенцем. Поставьте в теплое место на 15-20 минут для расстойки. Включите духовку ня 180 градусов.

7. Шаг 6. Как испечь куличи на топленом молоке?

   

   Верх можно смазать желтком или посыпать миндальными лепестками, если не хотите украшать глазурью. Выпекайте куличи в горячей духовке при температуре 180 градусов в течение 30-45 минут до готовности. 

   Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

8. Шаг 7. Как подготовить куличи на топленом молоке к подаче?

   

   Готовые куличи выньте из духовки и остудите. Лучше всего это сделать, положив их на бок на мягкое полотенце и периодически катая их с бока на бок до полного остывания. Это нужно для того, чтобы мякиш не осел под своим весом и остался воздушным. Украсьте куличи по своему вкусу. Куличи на тесте на топленом молоке готовы. Светлого праздника!

Топленое молоко — исконно славянский продукт. В пасхальной выпечке его стали использовать в XIX веке в центральной России, чтобы тесто дольше не черствело во время долгих церковных служб. В отличие от французских бриошей, наши куличи на «топленке» получаются более плотными, но невероятно душистыми — с нотами топленого масла и ириски.

Тесто для куличей на топленом молоке усваивается легче, чем на обычном: топленое молоко содержит меньше лактозы, а процесс томления раскрывает антиоксиданты. Плюс, домашняя сдоба без улучшителей — это здоровый контроль сахара и жиров. А изюм добавляет натуральную глюкозу и клетчатку.

Рецепт оценят

Хозяйки, которые пекут на Пасху раз в год и боятся «капризного» теста; любители аутентичных рецептов без порошковых разрыхлителей; молодые мамы, которые хотят удивить родных домашней выпечкой без химии.

Замена ингредиентов

Свежие дрожжи → 7 г сухих активных или 5 г инстантныхТопленое молоко → обычное 3.2% + щепотка ванилина для имитации вкусаСливочное масло → качественный маргарин для выпечки (но вкус будет проще)Изюм → цукаты, вяленая вишня или кусочки курагиПшеничная мука → 30% цельнозерновой (тесто возьмет больше влаги)

Советы по выбору продуктов

Топленое молоко: берите домашнее или магазинное с жирностью 4-6% и кремовым цветом. Избегайте ультрапастеризованного — в нем нет того самого «томленого» привкуса.Дрожжи: живые должны пахнуть яблоками и крошиться, а не мазаться. Сухие — проверяйте срок годности.Изюм: лучше всего «кишмиш» без косточек — он мягче. Замочите его в роме или крепком чае для пикантности.

Варианты подачи

Готовый кулич на топленом молоке подавайте на блюде, посыпанном перламутровым сахаром. Разрежьте ниткой, чтобы не крошились цукаты. Идеально с горячим чаем с чабрецом или с глинтвейном. А если смазать ломтик сливочным маслом и посыпать корицей — получится королевский завтрак.

Условия хранения

Заверните полностью остывшие куличи в два слоя пергамента и положите в закрытый контейнер. При комнатной температуре — 4 дня. В холодильнике — до 2 недель (но перед едой прогрейте в тостере). Не храните с яблоками — выпечка отсыреет.

Диетические адаптации

Безглютеново: замените пшеничную муку на готовую смесь для куличей (тесто будет более рыхлым).Постный вариант: используйте соевое молоко (топленое не выйдет, но вкус карамели даст жженый сахар), масло замените кокосовым, яйца — льняной «семечкой» (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды на яйцо).Меньше сахара: возьмите эритрит (но дрожжи будут работать медленнее — увеличьте время подъема на 30 мин).

Профессиональные советы

Чтобы тесто для куличей на топленом молоке получилось «пуховым», вымешивайте его не меньше 15 минут — пока оно не перестанет липнуть к рукам, но останется мягким.Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки — перепад температур заставит кулич осесть.Проверяйте готовность не спичкой, а щупом: в сухой палочке должны быть влажные крошки (не жидкое тесто).

Интересные факты

В царской России кулич на топленом молоке называли «золотым», потому что корочка получалась цвета каленого ореха.Если заменить изюм на вяленую клюкву, кулич на топленом молоке станет рождественским — кислинка оттеняет сладость сдобы.Топленое молоко содержит меланоидины — соединения, которые усиливают вкус дрожжевого теста без добавления ароматизаторов.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.