Рагу с тушенкой

Быстро, просто, сытно — никто не откажется! Рагу с тушенкой — отличный вариант для всей семьи на обед и ужин. В нем много овощей, а сытость ему придает тушенка из говядины. Получается сочно и очень ярко с бесподобным ароматом овощей и специй. Попробуйте!Автор

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч Активное время приготовления: 25 мин

Оборудование и инструменты:

• Нож
• Разделочная доска
• Сковорода

1. Шаг 1. Как сделать рагу с тушенкой?

   

   Подготовьте ингредиенты. Овощи вымойте, почистите лук, картофель, морковь и болгарский перец. У капусты удалите верхние листья. Откройте банку с тушенкой. О том, как выбрать качественную тушенку читайте в конце рецепта.

   Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Как выбрать идеальный сорт картофеля для рагу читайте в этой статье.

2. Шаг 2. Как нарезать и обжарить морковь с луком?

   

   Морковь разрежьте вдоль пополам и нарежьте полукольцами, а репчатый лук перышками. Для нарезки моркови я использовала фигурный нож. В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Положите овощи и обжаривайте, перемешивая, в течение 3-4 минут. 

   Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

3. Шаг 3. Как нарезать картофель и капусту для рагу?

   

   Картофель порежьте дольками и положите в сковороду. Капусту белокочанную порежьте средним кубиком и положите к овощам, перемешайте. Влейте горячую воду и готовьте еще 10 минут на медленном огне под крышкой. 

   Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

4. Шаг 4. Как нарезать кабачок для рагу?

   

   У кабачка отрежьте кончики и порежьте полукольцами или четвертушками толщиной 6-7 миллиметров и положите в сковороду. Все посолите, поперчите и добавьте сухой базилик, перемешайте.

6. Шаг 5. Как нарезать болгарский перец и помидоры для рагу?

   

   Болгарский перец порежьте крупной соломкой, помидоры дольками. Положите овощи в сковороду, все перемешайте и тушите еще 7-8 минут под крышкой на медленном огне.

7. Шаг 6. Как правильно добавить к овощам тушенку?

   

   Тушенку выньте из банки и разберите на кусочки или порежьте. Добавьте в сковороду с овощами, перемешайте и тушите все еще 8-10 минут на медленном огне под крышкой. Готовое рагу снимите с огня и дайте постоять 5 минут, после чего разложите по тарелкам и подавайте на стол.

8. Шаг 7. Как подать рагу с тушенкой к столу?

   

   Подавайте рагу с тушенкой горячим, посыпав свежей зеленью. Идеально с ломтиком ржаного хлеба или чесночными гренками. Отлично сочетается с соленьями или салатом из свежих огурцов. Приятного аппетита!

Как выбрать тушенку?

1. Ищите на банке точное название «Говядина тушеная», а не просто «Тушенка» — это первый фильтр качества.2. Обязательно наличие ГОСТ 5284-84 (а не ТУ) и ассортиментного номера «01» на крышке — они гарантируют, что внутри именно говядина, а не соя с субпродуктами.3. Состав должен быть идеально коротким: мясо, жир, соль, лук, перец, лавровый лист — без крахмала, каррагинана, соевого белка и муки.4. Проверьте пищевую ценность: белков ~16–17 г, жиров ~16–17 г на 100 г — если белков меньше, значит, вместо мяса жир и вода.5. Банка должна быть без вмятин, ржавчины и вздутой крышки (бомбаж смертельно опасен), дата выбита четко.6. После вскрытия оцените куски: они должны быть цельными, волокнистыми, цвет — естественный коричневый, без мутного желе и прогорклого запаха.

 Слово «рагу» (ragout) пришло из французской кухни 18 века и означало «пробуждающий аппетит». Но наш вариант – чисто советский хит. В 70-80-х годах рагу с тушенкой было королем походов и дачных обедов, ведь банка тушенки решала проблему с мясом. Сегодня это блюдо переживает ренессанс благодаря скорости приготовления.

Рагу с тушенкой – это не только вкусно, но и питательно. Говяжья тушенка дает полноценный белок и железо. Овощи (кабачки, капуста, перец) – кладезь клетчатки и витамина С, который улучшает усвоение железа. Блюдо нормализует пищеварение и надолго утоляет голод.

Рецепт оценят:Студенты, молодые семьи, дачники, туристы, работающие люди без времени на долгую готовку. Те, кто ценит мясные блюда, но не хочет переплачивать за свежую вырезку. А также начинающие кулинары, которые боятся пересушить мясо.

Замена ингредиентов:Тушенка (говяжья) → свиная тушенка, куриная тушенка, ветчина кубиками, вареное мясо.Кабачки → цукини, баклажаны (предварительно вымочить), тыква.Капуста белокочанная → пекинская (готовить 2 мин), брюссельская, брокколи.Помидоры → томаты в собственном соку, 2 ст.л. томатной пасты + вода.Базилик сухой → орегано, тимьян, итальянские травы, свежая петрушка.

Советы по выбору продуктов:Тушенка: Берите ГОСТ, а не ТУ. В составе – говядина, жир, соль, специи. Куски должны быть волокнистыми, а не однородным фаршем.Картофель: Для рагу берите сорта с низким содержанием крахмала (красный, розовый). Он держит форму. Белый рассыпчатый превратится в пюре.Кабачки: Молодые – кожицу не срезайте, семена мелкие. У старых обязательно удалите семена и жесткую шкурку.Условия хранения:В холодильнике в стеклянной/пластиковой емкости с крышкой – до 3 суток. Замораживать не рекомендуется – кабачки и картофель потеряют текстуру (станут водянистыми). Разогревать на сковороде с каплей воды или в микроволновке.

Диетические адаптации:ПП-версия: Слить жир с тушенки, обжаривать овощи на 1 ч.л. масла на антипригарном покрытии. Картофель заменить на батат или цветную капусту.Пост (если не строгий): Убрать тушенку, добавить грибы (шампиньоны) и стручковую фасоль. Вкус будет мясным за счет грибов.

Профессиональные советы:Хотите приготовить рагу с тушенкой как в ресторане? За 2 минуты до готовности добавьте ложку сливочного масла и измельченный зубчик чеснока – появится бархатистый блеск.Чтобы тушенка не превратилась в «крошку», не мешайте агрессивно. Аккуратно перемешайте лопаткой 2-3 раза.Если вы пересолили – бросьте в готовое рагу горсть сырого риса в марле на 10 минут. Он вытянет соль.

Интересные факты:Знаете ли вы, что самое дорогое рагу с тушенкой продают в Швейцарии за 150 евро? Но наше домашнее из говяжьей тушенки и кабачков будет вкуснее.В Австралии проводят чемпионат по скоростному поеданию рагу. Рекорд – 2.3 кг за 10 минут!В 1960-х в СССР было принято добавлять в такое рагу столовую ложку уксуса для «кислинки» (сейчас это заменяют помидоры).