Ядреный и очень вкусный соус, непременно захочется ещё! Классическая хреновина с помидорами без варки на зиму — простая и вкусная закуска без уксуса и стерилизации. Минимум времени, максимум остроты! Вам понравится!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Блендер или мясорубка
- Банки и крышки
-
Шаг 1. Как сделать классическую хреновину с помидорами без варки на зиму?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Простерилизуйте банки и крышки. Овощи вымойте и обсушите. Хрен и чеснок очистите.
Какие банки можно использовать для консервации?
Банки с любыми повреждениями — трещинами, сколами — использовать нельзя. Они могут лопнуть при нагревании, а в дефектах сложнее добиться идеальной чистоты, поэтому микроорганизмы с большей вероятностью сохранятся и испортят заготовку. Информация о выборе подходящей тары для заготовок и способах стерилизации содержится в этом уроке Академии от1000.menu.
Замена ингредиентов
Помидоры → томаты любых сортов, можно с болгарским перцемКорень хрена → листья хрена (меньше остроты), васаби (экзотика)Чеснок → больше для остроты, меньше для мягкого вкуса
-
Шаг 2. Как измельчить помидоры?
Помидоры нарежьте произвольными кусочками. Кожицу и семечки от помидор при желании можно убрать. Перекрутите помидоры в мясорубке или измельчите с помощью блендера.
Диетические адаптации
Соль → уменьшить на третьПодача → с овощами вместо хлеба для снижения калорийности
Совет
Если используете блендер, не взбивайте до гладкости — работайте импульсами, чтобы остались небольшие кусочки. Полностью пюрированная масса будет менее интересной по текстуре.
-
Шаг 3. Как измельчить хрен и чеснок?
Корень хрена нарежьте на небольшие кусочки. Измельчите чеснок и корень хрена с помощью блендера или мясорубки.
Совет
Если хрен очень жгучий и раздражает глаза, надевайте защитные очки или вынесите мясорубку на балкон — пары хрена могут сильно щипать слизистую. Также можно завернуть корни в пакет при нарезке.
-
Шаг 4. Как объединить ингредиенты для хреновины?
Добавьте измельченные чеснок и корень хрена к помидорам и перемешайте. Всыпьте соль, перемешайте, накройте крышкой и оставьте примерно на 40-60 минут до растворения соли.
Секрет шеф-повара
Узбекский колорит: добавьте 1/2 ч. ложки зиры, 1/2 ч. ложки кориандра и 1 ч. ложку молотого барбариса. Подавайте с пловом, мантами и лепёшками.Для кедрового аромата добавьте 2 ст. ложки толчёных кедровых орешков. Армянский оттенок: добавьте 1 ч. ложку сушёной кинзы, 1/2 ч. ложки чабреца и 1 ст. ложку красного вина. Подавайте с долмой, лавашом и бастурмой.
-
Шаг 5:
Готовую хреновину разлейте по остывшим стерильным банкам и закатайте. Подавайте в качестве дополнения к основным блюдам или закуски.
Как хранить хреновину без варки?
Готовую хреновину храните в холодильнике или погребе до 6-8 месяцев. После вскрытия банки используйте за 2-3 недели. Если появился запах брожения или плесень — не употребляйте.
Совет
Перед закаткой добавьте в каждую банку по 1 таблетке аспирина (растворите в ложке воды) — это убьёт бактерии и гарантирует сохранность заготовки даже при комнатной температуре (но лучше всё же в холоде).
Секреты шеф-повара
Для презента разлейте в маленькие стерилизованные баночки (100 мл), украсьте крышку лоскутом ткани и шпагатом, приложите деревянную ложку. Отличный сувенир.Соус для закусок: смешайте с кефиром или айраном 1:1, добавьте рубленую зелень. Получится дип для морковных палочек, чипсов и гренок. К основному блюду выложите в керамические горшочки, украсьте зеленью и подавайте с деревянными ложками. Отлично сочетается с пельменями и варениками.
Хреновина — традиционный острый соус русской кухни, известный с XIX века. Раньше её готовили без варки: хрен и чеснок консервировали томаты естественным путём. Рецепт передавался в семьях как простой способ сохранить урожай.
Кто оценит рецептТе, кто делает острые заготовки без варки. У кого есть помидоры и хрен с огорода. Те, кто ищет соус к мясу, пельменям или как самостоятельную закуску.
Интересные фактыХрен содержит аллилизотиоцианат — вещество, которое даёт характерную остроту и работает как природный консервант. Чеснок выделяет аллицин при измельчении — именно он даёт тот самый «огонёк» в соусе без добавления перца чили.