Запас на всю зиму! Ароматная закуска к любому поводу. Икра кабачковая как в магазине на зиму точно воспроизводит вкус советского деликатеса. Секрет в особой технологии приготовления: обжарке каждого овоща отдельно и добавлении муки для идеальной текстуры.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 3 ч
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Кастрюля
- Сковорода
- Лопатка
- Блендер или мясорубка
- Банки и крышки
-
Шаг 1. Как сделать кабачковую икру как в магазине?
Подготовьте необходимые продукты. Овощи вымойте и обсушите. Простерилизуйте банки и крышки.
Почему мои банки то и дело взрываются, хотя я всё делаю по рецепту?
Чаще всего виноваты три вещи: грязь (даже микроскопическая), плохая герметизация крышки или недостаточная термообработка. Чтобы точно определить причину ваших неудач и навсегда забыть о «хлопках» в кладовке, изучите пошаговый разбор ошибок в этом уроке Кулинарной Академии.
Замена ингредиентов
Томатная паста: кетчуп, протертые помидорыУксус: яблочный уксус, лимонный сокМука: смесь с крахмаломЧеснок: черемша
-
Шаг 2. Как подготовить лук?
Лук почистите, нарежьте кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте порциями лук на сковороде до золотистого цвета. Снимите лук со сковороды.
Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?
Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.
Какое масло самое универсальное для жарки?
Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.
Совет
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона. Обжаривайте лук порциями, чтобы он лежал в сковороде в один слой — если жарить всю порцию сразу, он начнёт тушиться, а не жариться, и не получит нужного золотистого цвета.
-
Шаг 3. Как подготовить морковь?
Морковь очистите и натрите на терке. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте морковь порциями около 5 минут, снимите со сковороды.
Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?
Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки — в гиде Кулинарной Академии.
Диетические адаптации
Масло → запекать овощи в духовке вместо жарки или использовать спрейСахар → уменьшить наполовинуСоль → травяная смесь без натрияМука → кукурузный крахмал, овсяная мука, исключить
-
Шаг 4. Как подготовить кабачки?
Кабачки очистите, нарежьте кубиками. Обжарьте порциями на сковороде с разогретым растительным маслом примерно 7-10 минут.
Совет
Для кабачковой икры выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами — старые кабачки нужно чистить и удалять семена, иначе икра будет грубой и водянистой. Молодые кабачки можно использовать целиком.
-
Шаг 5. Как измельчить овощи и сварить икру?
Все овощи переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте очищенный чеснок и измельчите с помощью блендера или мясорубки. Доведите массу до кипения и варите на небольшом огне около 30 минут. Затем добавьте томатную пасту, соль, молотый перец и сахар по вкусу. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, еще примерно 30 минут.
Какая кастрюля справится с тушением овощей лучше всего?
Для томления и тушения ваше всё — это сотейник, казан или обычная кастрюля, но обязательно с толстым дном и плотной крышкой. И желательно невысокая, чтобы верхние слои не оставались сырыми. Чугун, нержавейка, керамика или антипригарное покрытие — отличный выбор. А вот все нюансы выбора подходящей кастрюли и ухода за ней, раскрыты в этом познавательном руководстве Академии 1000 меню.
С какими специями лучше всего готовить кабачки?
Орегано, базилик, петрушка, чеснок и чёрный перец — вот волшебный набор. Он подчеркнёт нежный вкус и добавит средиземноморского шарма. О других удачных сочетаниях для овощей читайте в обзоре Кулинарной Академии.
Секреты шеф-повара
Турецкий колорит: добавьте при тушении 1 ч. ложку сладкой паприки, 1/2 ч. ложки сушёной мяты и щепотку острого перца. Подавайте с лавашом и дольками лимона.Для копчёного аромата добавьте 1/2 ч. ложки копчёной паприки и 2 ст. ложки жидкого дыма.Икра с карельской ноткой: добавьте 1/2 ч. ложки молотого ягеля (или сушёных лесных грибов), 1/4 ч. ложки можжевельника и 1 ст. ложку кедровых орехов.
-
Шаг 6. Как добиться идеальной текстуры икры?
Обжарьте муку на сухой сковороде до появления орехового запаха и кремового цвета. Добавьте в икру и перемешайте.
Совет
Добавляйте муку в икру порциями, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Можно предварительно смешать муку с небольшим количеством холодной воды до состояния жидкой пасты.
-
Шаг 7. Когда добавлять уксус?
Сразу после влейте уксус и варите ещё примерно 5 минут.
Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?
Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.
-
Шаг 8. Как закатать и подавать кабачковую икру?
Разложите горячую икру по банкам и закатайте. Подавайте в качестве намазки на тосты, закуски или гарнира.
Совет
Закатанные банки переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания (12-24 часа) — медленное охлаждение заменяет дополнительную стерилизацию и предотвращает вздутие крышек.
Как хранить кабачковую икру?
Храните в прохладном темном месте при температуре 0-15°C. Срок хранения — до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике не более 5 дней.
Секреты шеф-повара
Деревенский завтрак: намажьте горячие тосты из бородинского хлеба сливочным маслом и икрой, сверху посыпьте рубленым укропом. Подавайте с варёным яйцом и квасом.Соус для пасты: разогрейте икру с ложкой оливкового масла и 50 мл сливок, добавьте 1/4 ч. ложки орегано. Перемешайте с отварными спагетти и пармезаном. Для фуршета выдавите икру на чипсы или крекеры через кондитерский мешок с насадкой-розеткой. Украсьте петрушкой и каперсами.
Кабачковая икра стала популярной в СССР в 1960-х годах как дешевый и питательный продукт. Рецепт был разработан на московском консервном заводе и быстро полюбился населению. В 1970-х годах икра стала одним из символов советской гастрономии, ее производство достигало 400 миллионов банок в год.
Кто оценит рецепт
Любители советской кухни и ностальгических вкусов, огородники, желающие сохранить урожай кабачков, хозяйки, ищущие проверенные рецепты консервации, приверженцы экономного питания.
Интересные фактыКабачковая икра была первым советским продуктом, экспортировавшимся в СШАВ 1980-х годах икра считалась диетическим продуктом.