Насыщенное, яркое, богатое на вкус блюдо! Икра из моркови с томатной пастой — отменная и очень вкусная закуска. Ее универсальную можно подать с ломтиком хлеба, предложить к мясу или картофелю и даже использовать для приготовления первых блюд.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля
- Разделочная доска и нож
- Сковорода
- Лопатка
- Терка
- Форма для запекания (опционально)
-
Шаг 1. Как сделать икру из моркови с луком и томатной пастой?
Подготовьте ингредиенты. Овощи вымойте и очистите.
Замена ингредиентов
Морковь → свёкла, кабачок, тыкваЛук → лук-порей, шалот, красный лукТоматная паста → протёртые томаты, кетчуп, томатный соусРастительное масло → оливковое, сливочное топлёноеДушистый перец → чёрный перец, паприка, смесь перцев
Совет
Для икры выбирайте сочную, сладкую морковь ярко-оранжевого цвета — вялая или старая морковь даст меньше сока и вкуса, а икра получится сухой и пресной.
-
Шаг 2. Как развести томатную пасту?
Томатную пасту разведите водой до состояния нежирной сметаны, размешайте.
Диетические адаптации
Масло → уменьшить количество при обжаркеСоль → травяная смесь без натрияПодача → с овощами вместо хлеба
Совет
Если томатная паста очень кислая, добавьте щепотку сахара (1/4 ч. ложки) — это сбалансирует кислоту и сделает вкус икры более гармоничным.
-
Шаг 3. Как отправить пасту в кастрюлю?
Отправьте пасту в кастрюлю, добавьте лавровый лист и душистый перец. Влейте чуть больше половины от общего объёма растительного масла, перемешайте.
Какая кастрюля справится лучше всего с тушением овощей?
Для томления и тушения ваше всё — это сотейник, казан или обычная кастрюля, но обязательно с толстым дном и плотной крышкой. И желательно невысокая, чтобы верхние слои не оставались сырыми. Чугун, нержавейка, керамика или антипригарное покрытие — отличный выбор. А вот все нюансы выбора подходящей кастрюли и ухода за ней, раскрыты в этом познавательном руководстве Академии 1000 меню.
-
Шаг 4. Как измельчить лук?
Лук нарежьте мелкими кубиками. Отправьте его в томатную смесь.
Совет
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
-
Шаг 5. Как потушить томатную смесь?
Поставьте кастрюлю на сильный огонь, после закипания убавьте огонь до минимального и, периодически помешивая, тушите до мягкости лука около 20 минут.
-
Шаг 6. Как измельчить морковь?
Натрите морковь на мелкой тёрке.
Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?
Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки — в гиде Кулинарной Академии.
Секрет шеф-повара
Для более яркого цвета смешайте морковь с небольшим количеством тёртой тыквы (1:4) — тыква придаст икре дополнительную сладость и сделает цвет более насыщенным.
-
Шаг 7. Как обжарить морковь?
В сковороде на сильном огне разогрейте оставшееся растительное масло, добавьте морковь. Обжарьте морковь в течение примерно 5 минут.
Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?
Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.
Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?
Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.
-
Шаг 8. Как потушить морковь?
Влейте немного кипятка, размешайте и тушите на слабом огне около 10 минут до мягкости.
-
Шаг 9. Как добавить в томатную основу чеснок?
Натёртый на мелкой тёрке чеснок отправьте в кастрюлю, добавьте соль по вкусу, перемешайте.
Секрет шеф-повара
Добавьте к чесноку 1/2 ч. ложки молотого имбиря — имбирь придаст икре лёгкую остринку и свежесть, отлично сочетающуюся с морковью.
-
Шаг 10. Как объединить томатный соус с морковью?
Отправьте томатный соус в сковороду к моркови. Перемешайте и потушите примерно 5 минут.
С какими специями лучше всего сочетать овощную икру?
Для овощной икры лучше всего подходят «тёплые» и пряные специи, которые подчёркивают сладость моркови и томатов: паприка (сладкая или копчёная), молотый кориандр, чёрный и душистый перец, а также щепотка куркумы для цвета и мускатного ореха для глубины вкуса. О других удачных сочетаниях для овощей читайте в обзоре Кулинарной Академии.
Секреты шеф-повара
Пряная кислинка граната: добавьте 2 ст. ложки гранатового соуса (наршараб) и 1/2 ч. ложки сушёной кинзы.Японский оттенок: добавьте 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ч. ложку кунжутного масла и 1 ст. ложку рисового уксуса. Подавайте с рисом и маринованным имбирём.Немецкий колорит: добавьте 1/2 ч. ложки тмина, 1 ст. ложку пива и 1/4 ч. ложки майорана. Подавайте с колбасками и квашеной капустой.
-
Шаг 11. Как довести икру до готовности?
Оставьте морковь в сковороде на слабом огне и тушите под закрытой крышкой около 30 минут или выложите икру ровным слоем в огнеупорную форму, накройте фольгой, и отправьте в заранее разогретую духовку при температуре 140-160 градусов примерно на 30 минут до готовности.
Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?
Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.
-
Шаг 12. Как подавать готовую икру?
Используйте икру в качестве закуски, гарнира к основному блюду или заправки для супа.
Как хранить морковную икру?
Готовую икру храните в герметичном контейнере в холодильнике до 6-7 дней. Для длительного хранения заморозьте порциями в пакетах — до 3 месяцев.
Секреты шеф-повара
В качестве соуса: разогрейте икру с ложкой воды до жидкой консистенции, полейте отварной картофель, рис или макароны.Закуска для фуршета: выложите икру в маленькие тарталетки, сверху положите по половинке помидорки черри и листику базилика. Икра для бранча: намажьте икру на поджаренный тост из цельнозернового хлеба, сверху выложите ломтик авокадо, посыпьте кунжутом и красным перцем.
Овощная икра — традиционная закуска восточноевропейской кухни. Морковная икра с томатной пастой появилась как экономный вариант: доступные овощи, долгий срок хранения, универсальное применение.
Кто оценит рецепт Те, кто ищет овощную закуску без мяса. У кого есть морковь и томатная паста. Те, кто хочет заготовку для супов или самостоятельный гарнир.
Интересные фактыМорковь при тушении выделяет натуральные сахара — поэтому икра получается сладковатой без добавления сахара. Томатная паста концентрирует ликопин — антиоксидант, который лучше усваивается при нагревании с маслом.