Идеальная острота! Свежий вкус помидоров и жгучесть перца. Эта жгучая аджика без варки из помидор на зиму сохраняет все витамины и свежий вкус овощей благодаря отсутствию термической обработки. Фишка рецепта — использование корня хрена, который придает особую пикантность и способствует сохранности.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 45 мин
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Глубокая миска
- Блендер
- Сито (опционально)
- Банки и крышки
-
Шаг 1. Как сделать аджику из помидор на зиму без варки жгучую?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Простерилизуйте банки и крышки. Овощи вымойте и обсушите.
Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?
Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.
Замена ингредиентов
Помидоры → томаты любых сортов, можно с добавлением баклажановБолгарский перец → красный для цвета, жёлтый для сладостиВинный уксус → яблочный, рисовый, столовый 9%Корень хрена → листья хрена (меньше остроты), васаби (экзотика)Острый перец → чили, кайенский, хлопья перца
Совет
Для аджики выбирайте мясистые, спелые помидоры с ярким красным цветом — водянистые томаты сделают соус жидким и менее насыщенным. Идеально подходят сливки или «бычье сердце».
-
Шаг 2. Как подготовить помидоры для аджики?
Разрежьте помидоры на 4 части, удалите жесткую часть сердцевины.
Диетические адаптации
Сахар → уменьшить наполовинуСоль → травяная смесь без натрия или уменьшить количество
Совет
Если помидоры очень сочные, после нарезки откиньте их на дуршлаг на 10-15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость — так аджика будет гуще и не расслоится при хранении.
-
Шаг 3. Как подготовить остальные овощи?
Сладкий перец очистите от семян, нарежьте на крупные кусочки. Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый стручковый перец разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте мелко.
У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?
Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.
-
Шаг 4. Как измельчить овощи?
Помидоры измельчите блендером, добавьте сладкий перец, снова измельчите и перемешайте массу. Добавьте чеснок, хрен, острый перец и еще раз измельчите блендером, перемешайте и отставьте в сторону настаиваться примерно на 30 минут.
Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного?
Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu.
-
Шаг 5. Как добиться идеального вкуса аджики?
В отстоявшуюся массу добавьте соль, сахар по вкусу, уксус и тщательно перемешайте.
Как заменить уксус на другой вид уксуса?
Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.
Секреты шеф-повара
Для приятной кислинки добавьте в аджику 1 ст. ложку гранатового соуса (наршараб) — он придаст соусу кислинку и восточный аромат, а также сделает цвет более насыщенным.Датский колорит: добавьте 1/2 ч. ложки кардамона, 2 ст. ложки брусничного сока и 1 ст. ложку мёда. Подавайте с фрикадельками и ржаным хлебом.Греческий стиль: добавьте 1 ч. ложку сушёного орегано, 1/2 ч. ложки тимьяна и 2 ст. ложки оливкового масла. Подавайте с питой.
-
Шаг 6. Как закатать и подавать аджику без варки?
Наполните банки аджикой и закатайте. Подавайте в качестве соуса к мясу или гарниру.
Как хранить аджику без варки?
Готовую аджику храните в холодильнике до 2-3 месяцев. После вскрытия банки используйте за 2-3 недели. Если появился запах брожения или плесень — не употребляйте.
Секреты шеф-повара
Маринад для мяса — смешайте 2 ст. ложки аджики с 1 ст. ложкой растительного масла и 1 ч. ложкой мёда, замаринуйте свинину, курицу или говядину на 2-3 часа. Мясо получится пикантным и сочным.На пикнике разлейте в пластиковые контейнеры, подавайте с мясом, овощами-гриль, сосисками и лепёшками. Удобно брать с собой.Соус для бургера — намажьте булку аджикой, выложите котлету, сыр, лук, маринованные огурцы и салат. Получится пикантный бургер.
Аджика — традиционная кавказская приправа, название происходит от абхазского «аџьыка». Изначально готовилась без помидоров, которые добавились в рецепт позднее.
Кто оценит рецептЛюбители острых соусов и приправ, поклонники кавказской кухни, хозяйки, ценящие быстрые рецепты.
Интересные фактыХрен содержит аллилизотиоцианат — вещество, которое даёт характерную остроту и работает как природный консервант. Чеснок выделяет аллицин при измельчении — именно он даёт тот самый «огонёк» в аджике без добавления варки.