Пикантный соус к мясу из сезонных фруктов и овощей! Чатни на зиму — это универсальная заготовка, которая решит проблему с некондиционными яблоками и помидорами. Готовый соус к мясу станет вашим секретным оружием на кухне, преображая даже самые простые блюда. Попробуйте!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 8 ч
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Кастрюля
- Банки (и крышки от них)
-
Шаг 1. Как сделать соус чатни из яблок и помидор на зиму?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яблоки берите любые, можно использовать некондиционные. Помидоры выбирайте спелые. Специи можно выбирать любые по вкусу.
Я боюсь ошибиться с выбором яблок для нового рецепта?
Главное правило — читайте рецепт внимательно: там часто указаны не только ингредиенты, но и их желаемые свойства (кислые, твердые). А чтобы чувствовать себя уверенно, один раз изучите занятие по сортам яблок в Кулинарной Академии, и вы сможете заменять один сорт другим без страха.
Замена ингредиентов
Яблоки: Подходят любые сорта. Кислые (Антоновка) дадут яркую кислинку, сладкие (Фуджи, Гала) — более нежный вкус.Уксус: Яблочный или винный уксус успешно заменят столовый. Главное — сохранить процент кислотности для сохранности.Специи: Классика — горчичные семена, кориандр, тмин, чили. Смело экспериментируйте с кардамоном, гвоздикой или паприкой.
-
Шаг 2. Как правильно потушить яблоки до мягкости?
Нарезанные на ломтики яблоки поместите в кастрюлю с толстым дном, добавьте 1-2 ст.л. воды. Поставьте кастрюлю на огонь, закройте крышкой и начните нагревать. После закипания воды уменьшите огонь до минимального и тушите яблоки до полного их размягчения.
Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?
Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.
-
Шаг 3. Как подготовить помидоры и лук для соуса?
Помидоры промойте, удалите с них шкурку, мякоть нарежьте небольшими ломтиками.
Совет
Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.
-
Шаг 4. Как объединить все ингредиенты?
В кастрюлю с хорошо разварившимися яблоками добавьте очищенный и мелко нарезанный лук. Положите ломтики помидорной мякоти. Перемешайте, доведите до кипения и проварите 5-10 минут. Добавьте соль, сахар и пряности. Перемешайте и проварите еще около 15 минут. Заранее промойте с содой и простерилизуйте банки и крышки от них.
Как правильно стерилизовать банки в микроволновой печи?
Для стерилизации в микроволновке банки наполняются водой примерно на 2 см, затем ставятся на максимальную мощность на 4 минуты. Важно помнить, что металлические крышки и банки с металлическими элементами в микроволновку помещать нельзя. Этот способ детально разобран в этом уроке Кулинарной Академии.
Совет
Лук и помидоры в чатни должны стать более мягкими, заметно развариваться.
Секреты шеф-повара
Как сделать чатни в марокканском стиле? Добавьте пасту из вяленых лимонов, кумин, кориандр-зерно, корицу и щепотку шафрана.Как добавить чатни скандинавскую свежесть? Положите тёртый хрен, зёрна можжевельника, укроп семена и немного ягод облепихи или брусники. Как сделать чатни в стиле Новой Англии? Добавьте кленовый сироп вместо сахара, мелко рубленый сельдерей и мускатный орех.
-
Шаг 5. Как добиться идеального баланса вкуса перед консервацией?
Добавьте очищенный и измельченный имбирь и уксус. Перемешайте, попробуйте на вкус. Окончательно доведите до кипения. Разложите готовый чатни по стерильным баночкам. В чистую кастрюлю налейте воду, на дно положите тряпочку и поставьте на огонь.
Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?
Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.
Диетические адаптации
Меньше сахара: количество сахара можно снизить, но помните, что он не только для вкуса, но и для сохранности.Без сахара: сахар можно заменить на сахарозаменитель, который не боится термообработки.
Совет
Имбирь можно мелко нарезать или натереть на терке. При необходимости отрегулируйте его, добавив еще соль, сахарный песок или уксус.
-
Шаг 6. Как подготовить соус к длительному хранению?
Простерилизуйте банки с заготовкой в кастрюле с водой Закройте банки крышками. Банки переверните, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Остывшие банки уберите в прохладное место на хранение. Приятного аппетита!
Как стерилизовать уже наполненные банки с заготовками в кастрюле?
На дно кастрюли кладётся полотенце, устанавливаются наполненные и прикрытые крышками банки. Вода в кастрюле должна быть той же температуры, что и заготовка. Кипячение продолжается столько, сколько требует рецепт. А чтобы ничего не упустить, все нюансы этого способа собраны в занятии Академии 1000.menu.
Как хранить соус чатни?
В правильно простерилизованных и закатанных банках чаяти на зиму хранится в прохладном темном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике не более 1 недели.
Секреты шеф-повара
Как подать соус Чатни к столу?К мясу и птице — подавайте в маленькой пиале рядом с ростбифом, запечённой уткой или курицей карри.С сырной тарелкой — идеально к выдержанным чеддерам, козьим сырам и плесневым сортам (блю-чиз).Как дип — смешайте чатни с греческим йогуртом или сливочным сыром, подавайте с чипсами или палочками сельдерея.
Чатни — традиционный индийский соус, который завоевал мир благодаря британским колонизаторам. В отличие от европейских соусов, его консистенция более грубая и варьируется от желеобразной до почти твердой. Классическое чатни готовится из фруктов или овощей с уксусом, сахаром и пряностями, что делает его идеальным для консервации.
Этот чатни на зиму — это не просто вкусно, но и полезно! Яблоки и помидоры — источники витаминов и клетчатки, а имбирь и специи (куркума, перец) обладают согревающими и противовоспалительными свойствами, что особенно ценно в холодное время года. Это отличный способ укрепить иммунитет с помощью вкусной и натуральной заготовки.
Рецепт оценятЛюбители домашних заготовок, ценители индийской и азиатской кухни, те, кто ищет необычные рецепты соусов к мясу и сыру, а также люди, желающие использовать урожай яблок и помидоров с пользой.
Интересные фактыСлово «чатни» происходит от хинди «chatna» — «облизываться», что идеально описывает его вкус.В Индии чатни редко заготавливают впрок, а едят свежеприготовленным.Самое известное в мире чатни — «Мафкинс» — было создано в Южной Африке.