Домашняя выпечка, которая пахнет детством и уютом! Булочки с шоколадной глазурью и маком заставят навсегда забыть про магазинную выпечку. Пышные внутри, хрустящие снаружи, с богатой маковой начинкой и щедро политые бархатной шоколадной глазурью. Они просто тают во рту!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 3 ч Активное время приготовления: 1 ч
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля
- Миска
- Сито
- Скалка
- Нож
- Противень
- Пергамент
- Духовка
-
Шаг 1. Как сделать дрожжевые сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью?
Сначала подготовьте ингредиенты для теста. Муку берите высшего сорта.
Какие дрожжи лучше брать — активные или инстантные?
Оба варианта рабочие. Инстантные (быстрые) — ваши лучшие друзья, если хочется упростить процесс: сыплете сразу в муку, и всё. Активные требуют «пробуждения» в воде с сахаром. Какой бы вид вы ни выбрали, этот полный урок Академии 1000 меню поможет вам понять их слабые и сильные стороны.
Замена ингредиентов
Мука → цельнозерновая / безглютеновая смесьМолоко → соевое/миндальное (для постного варианта)Сахар → кокосовый / сироп топинамбураШоколад → какао-порошок + масло (20 г какао + 10 г слив.масла)Мак → кунжут / тертый кокос (будет другая текстура)
-
Шаг 2. Как сделать сливочную основу для теста?
В кастрюле или сотейнике прогрейте молоко со сливочным маслом до полного растворения масла. Охладите смесь до 37-40℃. В молочную смесь добавьте сахар, соль и дрожжи и перемешайте. Добавьте яйцо и снова перемешайте массу до однородности.
Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?
Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.
-
Шаг 3. Как замесить тесто для булочек?
Частями всыпьте просеянную муку и замесите мягкое однородное слегка липкое тесто.
Чем мука высшего сорта отличается от первого, кроме цвета?
Высший сорт — это мелкий помол из ядра зерна, такая мука даёт объём тесту, но выпечка быстрее черствеет, а мука первого сорта содержит немного оболочек зерна, и выпечка из неё дольше остаётся свежей. Всё об этих и других сортах муки и их сильных сторонах собрано в подробном обзоре Кулинарной Академии, загляните — и выберите идеальную муку для каждого блюда.
Совет
Не забивайте тесто мукой, чтобы оно не утратило эластичность. Лучше потом при формовке булочек посыпать стол и скалку мукой. Тесто само возьмет, сколько ему нужно.
-
Шаг 4. Как подготовить тесто к дальнейшей работе?
Тесто скатайте в шар, выложите в миску и оставьте в тепле для подъема на 1,5 часа.
Диетические адаптации
Безлактозно: замените молоко на растительное, масло на кокосовое.Без сахара: сахарозаменитель, который не боится термообработки. Веган: вместо яйца — 1 ст.л. льняной муки + 3 ст.л. воды, дрожжи не пострадают.
Совет
Я ставлю тесто в теплую выключенную духовку.
Секреты шеф-повара
Как сделать булочки с пряно-тыквенным настроением? В тесто добавьте 100 г тыквенного пюре и ½ ч.л. пряной смеси из корицы, имбиря, муската, гвоздики, душистого перца. Как сделать булочки по-французски изысканными? В тесто добавьте чайную ложку экстракта ванили и щепотку мускатного ореха.Как придать булочкам скандинавскую простоту? В тесто добавьте ½ ч.л. молотого имбиря и кардамона.
-
Шаг 5. Как сделать маковую начинку?
В сотейнике соедините мак, сахар и молоко и перемешайте. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и томите 20-30 минут до выкипания лишней влаги.
Совет
Если не хотите, чтобы мак хрустел на зубах, можете взбить его блендером.
-
Шаг 6. Как сформировать булочки?
Тесто обомните и раскатайте в ровный прямоугольный пласт толщиной 5-6 мм. По всей поверхности равномерно распределите маковую начинку, немного отступая от краев. Сверните тесто в плотный рулет и нарежьте на кусочки толщиной около 4 см.
Какой нож считается главным на кухне и почему?
Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.
-
Шаг 7. Как испечь булочки?
Переложите получившиеся заготовки на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга. Оставьте на 20 минут на расстойку. Выпекайте булочки в предварительно разогретой до 180°С духовке около 20 минут до румяной корочки.
Можно ли использовать один и тот же пергамент несколько раз, чтобы не переводить деньги?
Да, если это качественный силиконизированный пергамент — он спокойно выдерживает до 7-8 применений. А вот тонкая белая бумага — одноразовая. Как отличить одну от другой и на что еще обращать внимание при покупке, подробно объясняется в этом материале Кулинарной Академии.
Через сколько минут после включения духовки можно начинать готовить?
Обычно духовку нужно разогревать 10–15 минут (электрическую) или 15–20 минут (газовую) до момента загрузки продуктов.Коротко по температурам:до 180 °C — достаточно 8–10 минут;200–220 °C — потребуется 12–15 минут;выше 230 °C — закладывайте 15–20 минут.Через 40-60 минут, когда температурные колебания затихают и духовка выходит на стабильный режим — идеальное время для выпекания, например, хлеба. Этот важный нюанс подробно объяснён в материале, перейти к которому рекомендуем для идеальной подготовки духовки.
-
Шаг 8. Как сделать глазурь для булочек?
В мисочке соедините шоколад, молоко и сливочное масло и растопите на водяной бане, помешивая.
Совет
Если глазурь кажется слишком жидкой, добавьте буквально 20-30 г просеянной сахарной пудры и размешайте венчиком — она загустеет на глазах.
Секрет шеф-повара
Добавьте в готовую глазурь щепотку хлопьев морской соли и чайную ложку апельсинового ликёра — соль подчеркнёт шоколадную горечь, а ликёр даст фруктовый шлейф, как в дорогих трюфелях.
-
Шаг 9. Как покрыть булочки глазурью?
Булочки переложите на решетку, полейте шоколадной глазурью и дайте ей застыть.
Совет
Чтобы глазурь легла ровным слоем без разводов, поливайте булочки ложкой круговыми движениями, начиная с центра и двигаясь к краям.
-
Шаг 10. Как подать булочки из дрожжевого теста с шоколадной глазурью к столу?
Булочки с шоколадной глазурью переложите на блюдо и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Как хранить булочки с шоколадной глазурью?
При комнатной температуре в закрытой жестяной банке — 2 дня. В холодильнике в герметичном контейнере — до 5 дней. Заморозить можно без глазури до 1 месяца (разогрев в микроволновке 20 секунд).
Секреты шеф-повара
Как подать булочки в кофейном стиле? Разогрейте булочки буквально 20 секунд в микроволновке, выложите на тарелку, немного полейте горячим эспрессо и сверху — шапка из взбитых сливок и какао. Едят ложкой — кофе-десерт для инстаграма.Как сделать подачу для вечеринки? Нарежьте каждую булочку на 4-5 кусочков толщиной 1 см, уложите пирамидкой на тарелку, прослаивая клубникой и мятой. Рядом — три соусника: белый шоколад (топлёный), карамель и вишнёвый соус.Как подать на завтрак в постель? На маленьком подносе: одна тёплая булочка на листе вафельной бумаги, рядом — мини-пиала с солёной карамелью, чайная ложка, белая салфетка и живой цветок (например, фиалка или роза). Просто, но безумно дорого выглядит.
Мак в выпечке пришёл к нам из австрийской и немецкой кухни (знаменитые Mohnschnecken — маковые улитки). А шоколадную глазурь массово на булочки стали лить в 1950-х в США, когда шоколад подешевел. Союз мака и шоколада — это встреча европейской традиции с американским размахом.
Булочки с шоколадной глазурью дарят быструю энергию благодаря углеводам, а мак — рекордсмен по кальцию и магнию (успокаивает нервы!). Шоколад улучшает настроение за счёт серотонина. Домашняя версия без консервантов, только любовь и натуральные жиры из сливочного масла.
Рецепт оценятСемьи с детьми (к чаю), молодые хозяйки (поразить гостей), мужчины-сладкоежки (на завтрак), а также те, кто боится возиться с дрожжами — здесь процесс максимально дружелюбный.
Интересные фактыВ Австрии булочки с шоколадной глазурью с маком считаются обязательным угощением на Хануку.Мак из начинки работает как мягкое успокоительное из-за следов кодеина. После пары булочек хочется спать — это норма!Тот самый глянец на булочках с шоколадной глазурью получается только если добавить щепотку соли в глазурь — она раскрывает вкус шоколада.