Сливки и творожный сыр крем для торта

Густой, очень нежный, очень сливочный, для любых десертов! Крем из творожного сыра и сливок для торта получается универсальным. У него мягкий вкус, с его помощью можно не только прослаивать коржи, но и выровнять поверхность торта. Отлично подходит для украшения капкейков.Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 15 мин

Оборудование и инструменты:

• Просторная чаша
• Миксер
• Лопатка

1. Шаг 1. Как сделать крем из сливок и творожного сыра?

   

   Подготовьте ингредиенты. Сливки для крема должны быть жирностью не менее 33 %. Сливки с меньшей жирностью могут не взбиться. Творожный сыр заранее достаньте из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Такой сыр будет более равномерно вмешиваться в крем, не оставляя комочков.

   Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах, читайте в этой статье.

2. Шаг 2. Как подготовить посуду и ингредиенты для взбивания?

   

   Для приготовления крема берите удобную глубокую чашу, чтобы из неё не летели брызги во время взбивания. Сливки и чаша должны быть холодные. В подготовленную чашу налейте необходимое количество сливок. Добавьте сахарную пудру. Именно пудру! Не стоит заменять её на сахар. Сахар может не успеть раствориться за время взбивания.

   Всё о сахарной пудре читайте в статье.

3. Шаг 3. Как взбить сливки с сахарной пудрой?

   

   Сливки с сахарной пудрой начинайте взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая её до максимальной. Взбивайте крем до пышного густого состояния. Только не перестарайтесь, чтобы сливки не превратились в масло. Время взбивания будет зависеть от мощности вашего миксера. 

   Как правильно взбивать сливки, читайте в этой статье

5. Шаг 4. Как добавить творожный сыр в крем?

   

   Затем добавьте к взбитым сливкам творожный сыр и тщательно вмешайте его в крем. Учитывайте, что пропорции сливок и сыра могут быть самым различными. Оптимальное соотношение 1:1. Стоит попробовать один раз и понять чего вам хочется в креме больше — сыра или сливок.

6. Шаг 5. Как разнообразить вкус сливочного крема?

   

   В готовый крем можно добавить остывший растопленный шоколад. Перемешайте массу до однородности. Получается восхитительный шоколадный крем-чиз!

7. Шаг 6. Как использовать крем из сахарной пудры и сливок?

   

   Крем из сахарной пудры и взбитых сливок отлично подходит для прослойки любого торта. Он хорошо держит форму, получается достаточно густым. Сразу используйте его по назначению. Не храните его в тепле. Он начнет таять. Торт с таким кремом сразу поставьте в холодильник.

Крем-чиз на основе творожного сыра стал популярен в кондитерском искусстве в конце XX века. Сочетание взбитых сливок с сыром делает крем идеальным для декора.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт начинающим кондитерам, любителям домашней выпечки и тем, кто ищет стабильные кремы без варки. Идеально для украшения тортов, капкейков или десертов к празднику.

Замены ингредиентовСливки 33% можно заменить на растительные сливки для веган-версии. Творожный сыр — на маскарпоне для более нежной текстуры или рикотту для лёгкости. Сахарную пудру — на эритрит или стевию для ПП-версии.

Советы по выбору продуктовСливки выбирайте свежие, от проверенного производителя, жирностью строго от 33% — так крем взобьётся стабильно. Творожный сыр берите без добавок, с нейтральным вкусом. Сахарную пудру покупайте мелкого помола или измельчите сахар в кофемолке.

Варианты подачиИспользуйте крем для прослойки коржей, декора капкейков или украшения тортов. Идеально сочетается с ягодными начинками, шоколадными бисквитами или фруктовыми десертами. Можно отсадить через кондитерский мешок с насадками для эффектного декора.

Условия храненияГотовый крем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Перед использованием слегка взбейте венчиком для восстановления текстуры. Не замораживайте — крем расслоится.

Диетические адаптацииДля ПП-версии используйте обезжиренный творожный сыр, замените сахарную пудру на стевию или эритрит.

Профессиональные советыНе перевзбивайте сливки — они могут превратиться в масло. Добавляйте сыр в уже взбитые сливки, а не наоборот. Если крем получился слишком густым, добавьте ложку холодных сливок и аккуратно перемешайте.

Интересные фактыТворожный сыр содержит казеин — медленно усваиваемый белок, который делает крем стабильным при комнатной температуре. Сахарная пудра не только подслащивает, но и стабилизирует взбитые сливки, предотвращая оседание крема.