Бульон с глубоким вкусом, цитрусовой искрой и жгучим финалом. Суп Том ям классический в домашних условиях поразит любого диапазоном вкусовых оттенков. Насыщенный бульон из панцирей креветок дополняется грибным оттенком, цитрусовой свежестью и остротой чили и имбиря, что создает настоящую симфонию вкуса.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 40 мин Активное время приготовления: 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Кастрюля
- Терка
- Сковорода
- Сито (для того, чтобы процедить бульон)
-
Шаг 1. Как сварить суп Том Ям с морепродуктами в домашних условиях?
Первым делом подготовьте все необходимые продукты.
Замена ингредиентов
✅ Каффир-лайм → Цедра лайма: Кислинка станет менее цветочной, но более яркой и цитрусовой. Вкус не пострадает, если добавить цедры чуть больше нормы.✅ Галангал → Имбирь: Аромат станет более жгучим и землистым, уйдет легкая нотка камфары. Блюдо получится «европеизированным», но пикантным.✅ Рыбный соус → Соевый соус + щепотка соли: Суп потеряет характерный ферментированный привкус, станет проще и менее аутентичным, но соленость сохранится.✅ Вешенки → Шампиньоны: Вкус бульона станет нейтральнее, без грибной сладости, но текстура останется приятно упругой.✅ Лемонграсс → цедра лимона или лайма в сочетании с небольшим кусочком свежего имбиря для травянистой нотки, но учтите, что цитрус даст более яркую кислоту, а не ту самую тонкую лемонграссовую свежесть.
Совет
В оригинале для супа используют лемонграсс, листы каффир-лайма и галангал. Если вместо каффир-лайма допустимо взять цедру лайма, а вместо галангала имбирь, то лемонграсс всё-таки лучше не заменять, он придаёт неповторимый особый аромат.
-
Шаг 2. Как подготовить креветки?
Креветки предварительно разморозьте. Затем очистите их от панциря, голов и хвостов, уберите полую вену на спинке каждой креветки. Панцири и головы не выбрасывайте, они нам ещё пригодятся.
Почему разморозка при комнатной температуре считается опасной?
Потому что поверхность продукта уже «оживает» и становится питательной средой для микробов, пока середина ещё замёрзшая. А как выбрать безопасный метод, раскроет этот урок Кулинарной Академии.
-
Шаг 3. Как подготовить остальные ингредиенты для супа?
Шляпки вешенок нарвите руками произвольными кусочками, жёсткие ножки для супа лучше не использовать. Лемограсс разрежьте пополам, а имбирь(галангал) тонкими пластинами. Чеснок и лук очистите от кожуры, ополосните в чистой воде.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
-
Шаг 4. Как сварить бульон из креветок?
В кастрюлю налейте холодную воду, поставьте на сильный огонь. После закипания забросьте панцири, хвосты и головы креветок в кастрюлю. Убавьте пламя до среднего и варите бульон около 15 минут.
Какой густоты у меня получится суп?
В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.
Совет
Я добавила чуть меньше полутора литров, так как люблю более густые супы.
-
Шаг 5. Как нарезать лук, чеснок и перец?
Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок нарубите мелко, перец чили освободите от семян и нарежьте произвольно.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
Совет
Я использовала сухие стручки острого перца, можно взять свежий.
-
Шаг 6. Как подготовить цедру лайма?
Натрите цедру на мелкой тёрке. Я взяла для супа цедру половины лайма.
Диетические адаптации
🍀 Низкокалорийный: Уменьшите количество масла для жарки вдвое и исключите сахар.🍀 Без глютена: Рыбный соус практически всегда безглютеновый, но проверяйте маркировку на соевом, если заменяете.🍀 Вегетарианство: Замените креветки на тофу, а воду на овощной бульон — вкус будет более травянистым, но аромат приправ сохранится.
Совет
Если вы используете свежие листья каффир лайма, то промойте их водой, обсушите и порвите руками на 2–3 части прямо посередине, удалив жёсткую центральную прожилку. Сушёные листья замочите в тёплой воде на 5 минут, затем слегка отожмите.
-
Шаг 7. Как обжарить лук, чеснок и чили на сковороде?
В сковороде разогрейте растительное масло, отправьте лук, чеснок и чили обжариваться. На сильном огне, непрерывно помешивая, готовьте около 3-4 минут.
Можно ли мыть сковороду в посудомоечной машине, если на ней написано «easy clean»?
Не верьте надписи — верьте материалу. Тефлон, чугун без покрытия и простой алюминий в посудомойке испортятся. А вот нержавейка,керамика и титан обычно выдерживают. Но даже у них есть нюансы! Лучше один раз свериться с этим уроком Академии 1000 меню, где всё разложено по полочкам, чем потом кусать локти над испорченной сковородой.
-
Шаг 8. Как сделать пасту из обжаренного лука?
Переложите обжаренные лук с чесноком в блендер, добавьте немного воды и измельчите всё в однородную пасту.
Для каких блюд лучше всего подходит блендер?
Блендер идеален для смузи, коктейлей, супов-пюре, соусов, детского питания, а также для измельчения льда, орехов и даже для песочного теста. Все эти и другие возможности блендера, а также миксера описаны в уроке Академии 1000.menu.
-
Шаг 9. Как подготовить бульон для Том Ям?
Бульон процедите или выньте панцири с помощью шумовки. Отправьте в кастрюлю луковую пасту, лемонграсс, цедру лайма и имбирь. После закипания пламя убавьте до среднего и варите около 7-10 минут.
Секрет шеф-повара
Арахисовая паста (0,5 ч.л.) — сгущает бульон и даёт ореховый оттенок.Кокосовое молоко (50–100 мл) — делает суп мягче и сливочнее.Апельсиновая цедра — вместо лайма для сладковато-цитрусовой кислинки.Какао-порошок (щепотка) — добавляет несладкую горчинку и глубину.
-
Шаг 10. Как довести суп Том Ям до готовности?
Добавьте в кастрюлю вешенки и рыбный соус. Варите суп на среднем огне около 3-5 минут, затем добавьте креветки и сок выжатого лайма. Проварите суп ещё около 2 минут, затем отправьте в кастрюлю мелконарезанную кинзу. Попробуйте готовый Том Ям на соль, сахар, кислоту и остроту. Добавьте недостающий ингредиент по вкусу.
Советы
Перед тем, как добавить грибы, можно вынуть из бульона галангал, листы каффир лайма и лемонграсс. Я предпочитаю пряные коренья и листья оставлять до конца приготовления, так как пока суп стоит на плите, он насыщается ароматами, что делает Том Ям ярче и вкуснее.Рыбный соус вливайте постепенно и пробуйте на соль. Возможно, вам потребуется чуть меньше соуса, чем указано в рецепте.
Секрет шеф-повара
Добавьте в конце варки 50 мл кокосового молока — это сделает Том Ям мягче и бархатистее.
-
Шаг 11. Как подать Том Ям к столу?
Подавайте суп горячим. Лемонграсс, листы каффир лайма и имбирь оставьте в кастрюле, их с супом не употребляют. Приятного аппетита!
Как хранить классический Том Ям?
Храните приготовленный Том Ям в стеклянной или керамической посуде в холодильнике не более 2 дней. Помните, что со временем острота и кислота усиливаются. При разогреве удалите лемонграсс и ломтики имбиря, чтобы они не дали горечь. Замораживать суп не рекомендуется — креветки станут резиновыми, а текстура бульона нарушится.
Секреты шеф-повара
С рисовой лапшой (более сытно). В тарелку положите отваренную рисовую лапшу, залейте супом. Сверху — креветки, грибы и зелень. Подавайте с палочками для лапши и ложкой для бульона.В кокосовой тарелке (для эффектной подачи). Подавайте в половинке кокосового ореха (если есть). Внутрь налейте суп с добавлением кокосового молока. Сверху — стружка кокоса и хлопья чили для красоты.С гренками и зеленью. Подайте с чесночными гренками из багета (отдельно на доске) и салатом из свежей зелени (руккола + лайм + масло). Суп — в широкой пиале, чтобы видно было наваристую текстуру.
Том Ям — это визитная карточка тайской кухни, название которой буквально переводится как «кислый суп». Интересно, что изначально его варили исключительно с речными креветками. В мире существует десятки вариаций, но именно версия с креветками и грибами (в Таиланде используют соломку) считается эталоном, с которого начинают знакомство с азиатской культурой.
Это блюдо не только согревает, но и стимулирует обмен веществ благодаря острому перцу и имбирю. Наваристый бульон на основе креветочных панцирей содержит полезный хитозан и легкоусвояемый белок, а лайм насыщает организм витамином С. В отличие от жирных сливочных супов, этот вариант остается легким для желудка, при этом отлично утоляет голод.
Кто оценит этот рецептРецепт создан для любителей пряных, солоновато-кислых супов, кто хочет устроить дома ужин в азиатском стиле. Он идеален для тех, кто ищет, как вкусно и сытно поужинать без использования говядины или свинины, а также для фанатов морепродуктов, которые хотят приготовить Том Ям быстро и без экзотических труднодоступных продуктов.
Интересные фактыЗнаете ли вы, что в Таиланде Том Ям подают в каждом уличном ларьке, но рецепт строго индивидуален. Существует официальный «Институт Том Ям», где измеряют уровень капсаицина. Также этот суп входит в список «Кулинарного наследия» ЮНЕСКО, как нематериальное достояние Азии.