Ароматная и нежная выпечка для семейного чаепития! Шарлотка без яиц — очень удачный постный вариант любимой всеми выпечки. Готовится она быстро, а получается не хуже классики. Сделать такую шарлотку не составит никакого труда, справится даже новичок в кулинарии!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч
-
Шаг 1. Как сделать простую шарлотку с яблоками без яиц и молока на воде духовке?
Подготовьте ингредиенты.
Замена ингредиентов
Мука пшеничная → любая безглютеновая смесь + 1 ч.л. ксантановой камеди.Мёд → сироп топинамбура, патока или банановое пюре (увеличит сладость).Сахар → сахарозаменитель, который не боится термообработки. Растительное масло → растопленный кокосовое или авокадо.Яблоки кисло-сладкие → груши, айва или консервированные персики (промокнуть).
-
Шаг 2. Как замесить тесто для шарлотки без яиц?
В миску влейте кипяток. Всыпьте сахар, добавьте 1 ст.л. меда и растительное масло. Все тщательно и быстро перемешайте. Муку просейте через мелкое сито и добавьте в кипяток. Всыпайте туда же разрыхлитель. Перемешайте тесто до однородности, чтобы в нем не было комочков. Оно должно получиться достаточно вязким.
Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?
Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут «спасибо».
Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?
Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения.
Совет
Тесто в этом пироге получается тяжелым из-за меда и отсутствия яиц. Поэтому шарлотка не будет такой же воздушной, как в классическом варианте. Тесто здесь не бисквитное, а медовое.
-
Шаг 3. Как нарезать яблоко для шарлотки?
Яблоко помойте хорошо, обсушите, очистите от семян и нарежьте дольками. Включите духовку на 180 градусов.
Собралась печь шарлотку, но яблоки оказались очень сочными. Можно их использовать?
Осторожно — от лишней влаги тесто может не пропечься или стать сырым внутри. Лучше такие яблоки слегка припустить на сковороде, чтобы выпарить лишний сок. А как с самого начала выбирать «правильные» плоды для выпечки — с примерами конкретных сортов — рассказано в этом уроке Академии на 1000.menu.
Советы
При желании можете также очистить яблоко от кожицы. Яблоки можно дополнительно посыпать корицей. Так получится ароматнее и вкуснее.
-
Шаг 4. Как собрать шарлотку перед запеканием?
Небольшую форму для выпечки (диаметр 16-18 см) смажьте сливочным маслом и присыпьте манной крупой. На дно формы для запекания выложите дольки яблок, накладывая их друг на друга. Сверху залейте яблоки тестом и разровняйте.
У меня нет специальной формы для кекса с дырочкой, а хочется испечь классический пирог. Есть лайфхак?
Ещё какой! Просто поставьте в центр металлической формы жестяную банку (например, из-под кукурузы), наполненную крупой или солью, чтобы она не упала. Тесто заливаете вокруг. Как это сделать аккуратно и что ещё можно использовать вместо банки, детально показано в этом материале Кулинарной Академии.
Диетические адаптации
Без глютена: рисовая+кукурузная мука + 50 мл газировки для пышности.Кето: миндальная мука, сахарозаменитель, увеличьте разрыхлитель до 2 ч.л.Детское питание (с 1 года): убрать мёд (аллерген)
Секреты шеф-повара
Для бодрости. Добавьте 1/2 ч.л. сухого молотого имбиря в тесто. Он дает легкую остринку.Свежий вкус. В тесто добавьте цедру 1 лимона (просто натрите желтую кожуру). Или 1 ч.л. лимонного сока.Летний вариант. Добавьте в тесто 1 ст.л. сушеной мяты или мелко рубленой свежей.
-
Шаг 5. Сколько выпекать шарлотку без яиц в духовке?
Выпекайте шарлотку в предварительно разогретой до 180°С духовке около 35 минут.
В чём главное отличие газовой духовки от электрической?
В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.
Совет
Во избежание подгорания можете накрыть форму сверху листом фольги.
-
Шаг 6. Как подать шарлотку к столу?
Готовую шарлотку переложите на блюдо, сверху смажьте оставшимся медом, нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Как хранить шарлотку без яиц с яблоками?
При комнатной температуре под колпаком или плёнкой — 2 дня. В холодильнике в герметичном контейнере — до 5 дней. Совет: этот пирог становится только вкуснее на второй день, так как мёд пропитывает корж. В морозилке (в нарезке) — до 1 месяца.
Секреты шеф-повара
Как просто и красиво подать шарлотку к столу?Быстро и элегантно — Посыпьте сахарной пудрой через маленькое ситечко. Нарежьте пока пирог теплый.Для гостей — Каждый кусок полейте медом и положите сверху шарик мороженого (пломбир или ванильный). Контраст горячего и холодного — это бомба.По-домашнему — Подавайте с ложкой густой сметаны (если не пост) или баночкой йогурта рядом. Макать кусочки прямо в йогурт — вкус детства.
Классическая шарлотка — это хлебный пудинг с яблоками, приписываемый английскому королю Георгу III. Русский вариант на бисквите появился в СССР. А вот шарлотка без яиц родилась в постные годы: хозяйки заваривали муку кипятком на масле, чтобы имитировать влажность яичного теста. Мёд добавляли для румяной корочки.
Шарлотка без яиц — лёгкий десерт без холестерина (нет яичных желтков). Растительное масло вместо сливочного снижает насыщенные жиры. Мёд добавляет антиоксиданты и фруктозу, а кисло-сладкие яблоки — пектин и клетчатку. Пирог подходит для щадящих диет при отсутствии аллергии на куриный белок.
Рецепт оценятВегетарианцы и веганы (лакто-ово не едят).Экономные хозяйки с пустым холодильником.Люди с аллергией на куриный белок.Те, кто постится или соблюдает ПП с исключением яиц.Интересные фактыШарлотка без яиц на кипятке — родственница краковского пирога «Цыбулечек» (там гасят соду уксусом).В Австралии похожий рецепт называют «Пирогом счастья шахтёра»: яйца были в дефиците, а мёд — доступен.Если замесить густое тесто, можно испечь не пирог, а медовые пряники той же шарлотки без яиц.