Ваниль и какао под бархатной шоколадной отделкой. Шахматный торт — это красивый и эффектный десерт, который станет прекрасным завершением любого застолья. Шахматный рисунок появляется на разрезе благодаря кольцам из ванильных и шоколадных коржей. Удивите гостей и близких!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 5 ч Активное время приготовления: 1 ч
Оборудование и инструменты:
- Кухонные весы, мерный стакан и мерные ложки
- Две одинаковые круглые формы диаметром 18 см (Используйте их для ванильной и шоколадной партий.)
- Миски для замеса и разделения теста
- Сито, венчик или миксер и силиконовая лопатка
- Кулинарная кисточка (Для смазывания форм.)
- Решётка для охлаждения
- Бумага для выпечки, линейка, карандаш, циркуль и ножницы (Для шаблона. Вместо шаблона подойдут круглые вырубки диаметром 6 и 12 см.)
- Длинный зубчатый нож и небольшой острый нож (Для выравнивания коржей и вырезания колец.)
- Широкая лопатка и кондитерский шпатель (Для переноса слоёв, прослойки и покрытия.)
- Плоское блюдо и высокий контейнер с крышкой (Для сборки, подачи и хранения.)
- Духовка
-
Шаг 1. Подготовьте продукты
Отмерьте 480 г муки, 550 г сахара, 300 мл растительного масла, 420 мл молока, 4½ ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. ванильного экстракта и 60 г какао. Подготовьте 6 яиц. Отдельно отмерьте масло и муку для форм. Для сборки понадобится 300 г шоколадного сливочного масла.
-
Шаг 2. Подготовьте две одинаковые формы
Разогрейте духовку до 160 °C в режиме «верх-низ». Смажьте дно и бортики двух круглых форм диаметром 18 см небольшим количеством растительного масла. Присыпьте мукой и стряхните излишки. В этих формах предстоит испечь два ванильных и два шоколадных коржа.
Совет
Если коржи обычно прилипают ко дну, вырежьте два круга из бумаги для выпечки и положите в формы. Для второй партии подготовьте свежие круги.
Какие формы выбрать для четырёх коржей?
Для этого торта удобны две одинаковые металлические формы с прямыми бортиками. В одинаковых формах проще испечь коржи одного диаметра, чтобы кольца совпали при сборке. О свойствах разных материалов читайте в уроке Кулинарной академии о формах для выпечки.
-
Шаг 3. Отмерьте муку для теста и добавьте разрыхлитель
В отдельную миску насыпьте 480 г пшеничной муки. Добавьте к муке 4½ ровной ч. л. разрыхлителя.
Почему здесь нужен разрыхлитель?
В этом тесте разрыхлитель смешивают с мукой, чтобы он равномерно распределился в обеих половинах теста. О том, как он работает и чем отличается от пищевой соды, читайте в уроке Кулинарной академии о разрыхлителе.
-
Шаг 4. Добавьте соль
Всыпьте 1 ч. л. мелкой соли и перемешайте сухую смесь.
-
Шаг 5. Просейте сухую смесь
Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью в чистую ёмкость. Разотрите крупные комочки, если они остались в сите.
-
Шаг 6. Пересыпьте муку в миску для замеса
Пересыпьте сухую смесь в глубокую миску, в которой будет удобно перемешивать всю порцию теста венчиком или миксером.
-
Шаг 7. Всыпьте сахар
Добавьте к мучной смеси 550 г сахара и перемешайте.
-
Шаг 8. Влейте растительное масло
Влейте 300 мл рафинированного растительного масла без запаха. На этом этапе можно сразу переходить к яйцам и молоку.
-
Шаг 9. Добавьте яйца
Разбейте 6 яиц в отдельную миску, проверьте, что в ней нет скорлупы, и перелейте яйца к остальным ингредиентам.
-
Шаг 10. Влейте молоко
Добавьте 420 мл молока. С молоком комнатной температуры тесто будет проще перемешать до однородности.
Диетическая адаптация
При ограничении лактозы. Замените молоко 420 мл безлактозного. Для сборки приготовьте ганаш из 180 г тёмного шоколада и 120 г безлактозных сливок жирностью 30–35% по совету в шаге 36. Проверьте маркировку шоколада для ганаша и стружки.
-
Шаг 11. Смешайте тесто
Перемешайте ингредиенты венчиком или миксером на низкой скорости. Соберите лопаткой муку со стенок и дна миски и вмешайте её в тесто.
Совет
Если пользуетесь миксером, остановите его, проведите лопаткой по дну и сделайте ещё несколько движений венчиком. Так можно убрать мучные карманы, не перемешивая всё тесто дольше необходимого.
-
Шаг 12. Проверьте консистенцию теста
Готовое тесто должно быть однородным и стекать с венчика широкой лентой. Как только исчезнут сухие комочки, закончите перемешивать.
-
Шаг 13. Разделите тесто на две части
Разлейте тесто поровну в две миски. Для точности взвесьте готовое тесто без учёта веса миски и разделите полученный вес пополам.
Совет
Если удобнее замешивать каждую партию непосредственно перед выпечкой, заранее разделите базовые продукты пополам. На каждую партию потребуется 240 г муки, 275 г сахара, 150 мл масла, 210 мл молока, 3 яйца, 2¼ ч. л. разрыхлителя и ½ ч. л. соли. В ванильную добавьте весь экстракт, в шоколадную — все 60 г какао.
-
Шаг 14. Приготовьте ванильное тесто
В одну половину теста добавьте 2 ч. л. ванильного экстракта и быстро перемешайте. Из этой порции получатся два светлых коржа.
Секрет шефа
Шоколад и апельсин. Для цитрусового варианта добавьте в ванильную половину теста мелко натёртую цедру одного апельсина. Снимайте только оранжевый слой кожуры.
-
Шаг 15. Подготовьте какао
Отмерьте 60 г какао-порошка без сахара для двух шоколадных коржей.
Как выбрать какао для контрастного разреза?
Для более тёмных клеток можно взять алкализованное какао без сахара. Оно обычно темнее натурального. Разницу во вкусе и цвете разбираем в уроке Кулинарной академии о выборе какао.
-
Шаг 16. Просейте какао
Просейте какао через мелкое сито в сухую миску, чтобы разбить комочки.
-
Шаг 17. Добавьте какао во вторую половину теста
Всыпьте просеянное какао во вторую миску с тестом. Распределите его по поверхности, чтобы было проще вмешать.
Секрет шефа
Лёгкая кофейная нота. Если любите сочетание кофе и шоколада, смешайте какао с 1 ч. л. растворимого эспрессо мелкого помола и добавьте в шоколадную половину теста. Количество рассчитано на оба тёмных коржа.
-
Шаг 18. Перемешайте шоколадное тесто
Перемешайте венчиком или лопаткой до ровного шоколадного цвета. Соберите тесто со дна и стенок. Накройте миску до выпечки второй партии.
-
Шаг 19. Разлейте ванильное тесто по формам
Разделите ванильное тесто поровну между двумя подготовленными формами диаметром 18 см. Слегка покачайте формы, чтобы тесто распределилось по дну.
Совет
Поставьте первую форму на весы и обнулите показания перед тем, как наливать тесто. Повторите со второй формой. Так проще налить одинаковое количество в обе формы. Шоколадное тесто взвешивайте отдельно, уже после добавления какао.
-
Шаг 20. Испеките ванильные коржи
Поставьте обе формы на средний уровень разогретой духовки и выпекайте при 160 °C. Начните проверять коржи через 30 минут. В зависимости от духовки выпечка может занять до 40–45 минут. Введите шпажку в центр каждого коржа. Если на ней нет сырого теста, корж готов.
Совет
Оставьте между формами и стенками духовки небольшой зазор. До первой проверки держите дверцу закрытой. Если на шпажке осталось жидкое тесто, дайте коржу ещё 4–5 минут и проверьте снова.
Что делать, если духовка печёт неравномерно?
Если коржи из одной партии регулярно пропекаются с разной скоростью, проверьте расположение форм и фактическую температуру в камере. О режимах нагрева и термометре читайте в уроке Кулинарной академии о духовках.
-
Шаг 21. Испеките шоколадные коржи
Дайте ванильным коржам постоять в формах около 10 минут и переложите их на решётку. Остудите формы, снова смажьте их и припылите мукой. Разлейте шоколадное тесто поровну и выпекайте при 160 °C. Начните проверять через 30 минут и ориентируйтесь на шпажку.
Совет
Шоколадный корж трудно оценить по цвету, поэтому проверьте шпажкой оба коржа. Если один уже пропёкся, выньте его первым.
-
Шаг 22. Полностью остудите коржи
Оставьте шоколадные коржи в формах примерно на 10 минут, затем переложите на решётку. Перед раскроем полностью остудите все четыре коржа.
Совет
Коржи можно испечь накануне. После полного остывания заверните их по отдельности. Если мякиш сильно крошится, охладите коржи перед раскроем 20–30 минут.
-
Шаг 23. Начертите внешний контур шаблона
Пока коржи остывают, обведите дно формы на чистом листе бумаги для выпечки. Получится внешний контур диаметром около 18 см.
-
Шаг 24. Начертите два внутренних круга
Отметьте центр большого круга. Циркулем проведите из этого центра две окружности радиусом 3 и 6 см. Их диаметры — 6 и 12 см. Вместе с внешним контуром они делят корж на центральный диск и два кольца примерно одинаковой ширины.
Совет
Если остывшие коржи заметно уменьшились, измерьте их фактический диаметр. Для линий раскроя возьмите примерно одну и две трети этого диаметра. Для всех четырёх коржей используйте один шаблон.
-
Шаг 25. Сложите шаблон пополам
Сложите лист по линии, проходящей через центр окружностей. Проверьте, что половины совпали.
-
Шаг 26. Вырежьте бумажное кольцо
По двум внутренним линиям вырежьте среднее бумажное кольцо. Разверните его. Внутренний и внешний края кольца послужат направляющими для ножа.
Совет
Если есть круглые вырубки диаметром 6 и 12 см, ими можно вырезать детали без бумажного шаблона. Отмечайте центр, чтобы обе линии оставались соосными.
-
Шаг 27. Срежьте выпуклые верхушки
Длинным зубчатым ножом срежьте выпуклые верхушки полностью остывших коржей. Старайтесь получить четыре ровных коржа одинаковой высоты. Обрезки сохраните для украшения.
Совет
Возьмите высоту самого тонкого коржа за ориентир. Сначала неглубоко наметьте срез по окружности, затем постепенно прорежьте корж, поворачивая его на доске.
Как разрезать коржи ровно?
Остывшие коржи удобнее выравнивать длинным зубчатым ножом. Если хочется подобрать другой инструмент или понять, как охладить мякиш перед нарезкой, загляните в урок Кулинарной академии о бисквите, в раздел о нарезке.
-
Шаг 28. Подготовьте первый корж к раскрою
Положите первый ванильный корж на ровную доску срезом вверх. Остальные коржи разложите отдельно, чтобы детали было удобно сортировать.
-
Шаг 29. Расположите шаблон по центру
Положите бумажное кольцо в центр коржа. Проверьте расстояние от края бумаги до края коржа с нескольких сторон.
Совет
Измерьте зазор слева и справа, затем сверху и снизу. Если он отличается, поправьте шаблон до первого надреза. На корже диаметром 18 см от внешней кромки шаблона до края коржа должно быть около 3 см.
-
Шаг 30. Закрепите шаблон
Если бумага сдвигается, закрепите её двумя зубочистками. Располагайте их вдали от линий, по которым пройдёт нож.
-
Шаг 31. Вырежьте центральный диск
Небольшим острым ножом прорежьте корж по внутренней кромке шаблона. Держите лезвие вертикально и прорежьте корж до доски.
Совет
Если круг трудно прорезать с первого прохода, сначала наметьте его неглубоко, затем пройдите по той же линии до доски. Поворачивайте доску по мере работы, чтобы лезвие оставалось вертикальным.
-
Шаг 32. Отделите среднее кольцо
Прорежьте корж по внешней кромке шаблона. Выньте зубочистки и снимите бумагу. Аккуратно разъедините наружное кольцо, среднее кольцо и центральный диск.
Совет
Если детали держатся друг за друга, проведите ножом по линии ещё раз. Тонкое кольцо удобнее поднимать широкой лопаткой, поддерживая снизу.
-
Шаг 33. Вырежьте детали из обоих ванильных коржей
Так же разрежьте второй светлый корж. Всего должно получиться два больших светлых кольца, два средних и два светлых диска.
-
Шаг 34. Вырежьте детали из шоколадных коржей
Разрежьте оба шоколадных коржа по тому же шаблону. Разложите детали по размеру. Для каждого из трёх размеров должно быть по две светлые и две тёмные детали.
Совет
Перед промазыванием соберите один слой без масла. Если деталь не входит, проверьте, полностью ли прорезан край. При необходимости снимите ножом немного мякиша только там, где кольцо цепляется.
-
Шаг 35. Размягчите шоколадное масло
Доведите 300 г шоколадного сливочного масла до мягкой консистенции и разотрите лопаткой до однородности. Оно должно легко размазываться и держаться на срезе. Отложите примерно 70 г для стыков колец, 100 г для прослойки и 130 г для покрытия.
Замена ингредиентов
Шоколадный заварной крем. Для тонкой прослойки и покрытия отмерьте около 300 г полностью остывшего густого крема. Такой вариант использовала читательница в фотоотчёте. Подойдёт шоколадный заварной крем на молоке.Ганаш. Залейте 180 г мелко нарубленного тёмного шоколада 120 г горячих сливок жирностью 30–35%. Перемешайте до гладкости и дайте остыть до густоты, при которой ганаш можно наносить шпателем.
Совет
Проверьте мягкость масла на обрезке коржа. Если шпатель тянет за собой крошки, дайте маслу ещё немного постоять при комнатной температуре. Если оно блестит и стекает, ненадолго уберите его в холодильник и снова перемешайте.
-
Шаг 36. Положите большое шоколадное кольцо на блюдо
Уложите одно большое шоколадное кольцо на плоское блюдо. На нём можно сразу собрать первый слой торта.
Совет
Собирайте торт на том блюде, на котором будете подавать. Чтобы сохранить края блюда чистыми, подложите под внешний край коржа полоски пергамента и выньте их после покрытия боков.
-
Шаг 37. Смажьте внутреннюю стенку большого кольца
Нанесите тонкий слой шоколадного масла на внутренний срез большого кольца по всей окружности. Оно поможет соединить детали при нарезке.
-
Шаг 38. Вставьте среднее ванильное кольцо
Аккуратно опустите среднее ванильное кольцо внутрь большого шоколадного. Совместите их по высоте и слегка прижмите в нескольких местах.
Совет
Опускайте кольцо горизонтально, поддерживая его снизу. Если оно застряло, выньте деталь и снимите лишнее масло со стенки в этом месте. Сильный нажим может расколоть кольцо.
-
Шаг 39. Смажьте стенку среднего кольца
Тонко промажьте шоколадным маслом внутренний срез ванильного кольца. Снимите излишки шпателем, чтобы центральный диск вошёл свободно.
-
Шаг 40. Вставьте шоколадный диск
Положите в центр небольшой шоколадный диск. Первый слой готов. От края к центру его цвета идут так: тёмный, светлый, тёмный.
-
Шаг 41. Соберите слой со светлым краем
Смажьте внутреннюю стенку большого ванильного кольца, вставьте среднее шоколадное кольцо и промажьте его внутренний срез. В центр положите ванильный диск.
-
Шаг 42. Соберите все четыре слоя
Повторите сборку с оставшимися деталями. Должно получиться два слоя с тёмным краем и два со светлым. Разложите их в порядке сборки: тёмный, светлый, тёмный, светлый.
Совет
Если тонкое кольцо треснуло, соедините место разлома небольшим количеством мягкого шоколадного масла и соберите слой на доске. Переносите его широкой лопаткой, поддерживая сразу все детали.
-
Шаг 43. Отмерьте шоколадное масло для прослойки
Возьмите отложенные 100 г шоколадного масла для прослойки. Распределите его примерно поровну на три стыка между слоями.
-
Шаг 44. Промажьте первый слой
Равномерно распределите примерно треть масла для прослойки по первому слою. Проведите шпателем от центра к краям, чтобы покрытие получилось тонким и ровным.
Секрет шефа
Ягодная кислинка. Для шоколадно-малинового варианта распределите 15 г густого малинового конфитюра без косточек поверх шоколадного масла на одной из трёх прослоек. Оставьте примерно 2 см до края, чтобы конфитюр не выступил на бока.
-
Шаг 45. Уложите второй слой
Широкой лопаткой перенесите слой со светлым краем на слой с тёмным. Совместите края. Центральный диск верхнего слоя должен отличаться по цвету от диска под ним.
-
Шаг 46. Сложите все четыре слоя
Промажьте второй слой, уложите третий с тёмным краем, снова промажьте и накройте последним слоем со светлым краем. Проверьте, что все четыре слоя стоят ровно и края совпадают.
Совет
Если слой лёг со смещением, поправьте его сразу, пока масло мягкое. Поддержите слой широкой лопаткой и сдвиньте его целиком.
-
Шаг 47. Покройте верх и бока
Используйте оставшиеся примерно 130 г шоколадного масла. Сначала нанесите тонкий слой, чтобы собрать крошки, затем распределите оставшееся масло по верху и бокам и выровняйте шпателем.
Совет
Если крошки тянутся за шпателем, поставьте торт с первым тонким покрытием в холодильник на 10–15 минут. Когда оно схватится, нанесите оставшееся масло чистым шпателем.
Секреты шефа
Шоколадная крошка для боков. Если хотите скрыть следы шпателя, подсушите около 30 г шоколадных обрезков на сухой сковороде, остудите и раскрошите. Прижмите крошку к ещё мягкому покрытию на боках торта.Двухцветный бордюр. Для другого варианта раскрошите по 15 г светлых и тёмных обрезков. Чередуя цвета, нанесите крошку небольшими участками вдоль нижнего края, а верх оставьте гладким.
-
Шаг 48. Охладите собранный торт
Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа. Как только покрытие немного схватится, накройте торт высоким колпаком или уберите в контейнер, чтобы крышка не касалась верха.
Совет
Если собираете торт накануне, оставьте его под крышкой на ночь. Стружку и декор по трафарету удобнее добавить в день подачи, когда покрытие уже плотное.
-
Шаг 49. Украсьте и подайте торт
По желанию посыпьте верх 15 г шоколадной стружки. Разрежьте торт на кусочки от центра к краю, чтобы в каждом были видны все три полосы и четыре ряда.
Секреты шефа
Шахматный рисунок сверху. Вырежьте из бумаги трафарет с квадратами через один. Положите его на охлаждённое покрытие, посыпьте открытые участки мелкой шоколадной стружкой и поднимите трафарет прямо вверх.Чистый срез. Возьмите длинный острый нож. Перед первым разрезом согрейте лезвие в горячей воде и вытрите насухо. Убирайте крошки и следы масла с ножа после каждого разреза.
Как хранить торт
Храните торт в закрытом контейнере в холодильнике при температуре до 4 °C. Если использовали заварной крем или ганаш, планируйте съесть торт в течение 3 дней. Остатки после подачи уберите в холодильник в течение двух часов.
Чем полезен рецепт
На этом торте удобно освоить раскрой круглых коржей и сборку слоёв с рисунком внутри. Один шаблон подходит для всех четырёх коржей, а сам принцип можно повторить с другими контрастными по цвету коржами.
Краткая история и факты
Шахматный рисунок в выпечке можно собрать несколькими способами. Для прямоугольного баттенберга соединяют полосы коржей, а для круглого торта вырезают кольца и диски, как в этом рецепте.
Кто оценит рецепт
Торт подойдёт для дня рождения, семейного праздника или встречи шахматного клуба. Его удобно собрать заранее, а рисунок показать гостям первым разрезом.
Интересные факты
Отдельный слой выглядит как мишень с тремя полосами. Клетки появляются на разрезе, когда слои с тёмным и светлым внешним кольцом уложены по очереди. Чем ближе ширина колец к высоте выровненных коржей, тем больше клетки напоминают квадраты.