Удивительно вкусно — отличное дополнение к стейкам! Легкий салат с жареными помидорами и зеленью и оригинальной йогуртово-горчичной заправкой — это непередаваемо аппетитно! Подходит худеющим, постящимся и тем, кто любит простые быстрые, доступные и вкусные блюда.Автор
Домашний Мишлен
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 30 мин Активное время приготовления: 20 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Сковорода
- Миска
- Большая плоская тарелка
-
Шаг 1. Как сделать вкусный салат с жареными помидорами?
Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку.
Замена ингредиентов
Помидоры черри → обычные сливки или черри любого цвета (жёлтые слаще).Листья салата → шпинат, руккола, пекинская капуста, даже листья молодого салата с огорода.Йогурт (натуральный) → сметана 10%, греческий йогурт, веганский соевый йогурт (безвкусный).Горчица зернистая → дижонская горчица или ½ ч.л. сухой горчицы + капля мёда.Оливковое масло → масло виноградной косточки, рафинированное подсолнечное (для жарки), кунжутное (для аромата).Сахар → коричневый сахар, кленовый сироп (капля), или вообще без сахара для строгой версии.
Совет
Смесь салатных листьев можете взять готовую магазинную или сделать самостоятельно из той зелени, которая у вас есть. У меня салатная смесь Месклам (молодые листики рукколы, полевого салата, шпината, Лолло Бьонда и Лолло Россо). Очень вкусное сочетание.
-
Шаг 2. Как нарезать помидоры?
Помидоры черри нарежьте половинками. Если у вас обычный помидор, то нарежьте его дольками. Место среза слегка присыпьте сахаром.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
Совет
Помидоры нужны плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.
-
Шаг 3. Как обжарить помидоры на сковороде?
В сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите помидоры срезом вниз и обжарьте до появления золотистой корочки.
Что делать, если я случайно перегрела сковороду и масло задымилось?
Не паникуйте, с каждой хозяйкой бывает! Главное — НЕ жарить дальше на этом масле, потому что в нём уже начали образовываться вредные вещества. Аккуратно слейте его в ненужную ёмкость (не в раковину, если там пластиковые трубы — лучше в банку), протрите сковороду бумажным полотенцем, дайте ей чуть остыть, налейте свежее масло и начинайте заново, уже на меньшем огне. Как избежать такой ситуации в будущем, вам подскажут в этом занятии Академии на 1000.menu.
Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?
Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки «до хруста» и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.
-
Шаг 4. Как сделать заправку на салата?
В мисочке смешайте йогурт, оливковое масло, горчицу, пропущенный через пресс зубчик чеснока, черный молотый перец и соль. Все взбейте вилкой до однородности.
Диетические адаптации
Безлактозная: замените йогурт на кокосовый без сахара (только проверьте, чтобы он был нейтральным по вкусу).Низкоуглеводная (кето): уберите сахарВеганская: йогурт → соевый/овсяный без сахара, мёд или кленовый сироп по желанию.
Секреты шеф-повара
С ягодной кислинкой: При жарке черри добавьте 5-6 ягод клюквы или брусники (свежих или размороженных). Они «лопнут» и дадут карамельно-ягодный соус.С яркой ноткой: В заправку — 1 ч.л. тёмного соевого соуса + ½ ч.л. горчицы обычной (не зернистой). Звучит странно, работает шикарно.С копчёным намёком: Вместо соли в жарку — щепотка копчёной паприки. Превращает простые черри в «томаты с костра».
-
Шаг 5. Как собрать и заправить салат?
На большую плоскую тарелку выложите промытую смесь салатных листьев. Полейте салатные листья ранее приготовленной заправкой. Сверху распределите еще теплые обжаренные помидоры. Салат слегка посолите и сразу же подавайте к столу. Приятного аппетита!
Как хранить салат?
Салат не хранится! Листья вянут, помидоры теряют хрустящую корочку и становятся мокрыми. Готовьте сразу на один раз. Максимум — обжарьте черри заранее (храните в холодильнике 1 день отдельно), а перед подачей разогрейте их сухой сковороде и смешайте со свежими листьями и заправкой.
Секреты шеф-повара
В стеклянной миске или банке. На дно: заправка. Затем: помидоры (слегка остывшие), потом листья салата, сверху сыр/орехи. Прозрачные стенки показывают слои.На доске для подачи. Возьмите деревянную разделочную доску. Выложите листья веером, полейте. Помидоры разложите хаотично. Рядом в соуснице — дополнительная заправка. Гости набирают сами.Тёплый салат на сковороде (эффектно). Подавайте в порционных сковородках. Перед подачей выложите листья по краям, заправку полейте в центр. Даёте гостю ложку-лопатку — он сам смешивает.
Идея жарить помидоры для салата пришла из средиземноморской кухни, особенно из итальянской и испанской. Там томаты часто карамелизуют на гриле или сковороде, чтобы усилить вкус в конце сезона, когда плоды уже не такие сахарные. Добавление сахара на срез — лайфхак шеф-поваров ресторанов: он создаёт карамельную корочку и убирает излишнюю кислоту.Салат с жареными помидорами — это источник ликопина (мощный антиоксидант из термообработанных томатов), клетчатки из листьев салата и пробиотиков из натурального йогурта. Оливковое масло помогает усвоению жирорастворимых витаминов. Блюдо низкокалорийное, но при этом даёт долгое чувство сытости.
Рецепт оценятЗанятые люди, которые хотят вкусно поесть за 15 минут.Девушки и парни, следящие за фигурой (лёгкий ужин без вреда).Домашние повара уровня «новичок +», которые уже умеют жарить и хотят разнообразия.Вегетарианцы (без мяса, но с молочным йогуртом).Интересные фактыСалат с жареными помидорами — один из немногих рецептов, где помидоры полезнее в термообработанном виде: ликопин при нагреве становится легче усваиваться в 4 раза.Если вы пережжёте масло до дыма, не лейте его в раковину с пластиком — оно засорит трубы! Шефы льют его в старую банку или в мешок для мусора.Изначально в салатах помидоры вообще не использовались — их считали ядовитыми в Европе до 18 века. А теперь это главный хит сезона черри!