Неповторимый аромат, яркий и насыщенный вкус — бесподобно! Рыба под маринадом из моркови и лука рыба в этом варианте раскрывается совершенно по-новому! Простые и доступные продукты превращаются в изысканную закуску. Это отличный способ подать рыбу так, что даже те, кто не любит её, попросят добавки.Автор
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 2 ч 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Сковорода
- Кастрюля
-
Шаг 1. Как сделать жареную рыбу под маринадом из моркови и лука?
Подготовьте все компоненты по списку. Какую рыбу лучше использовать? Для рецепта идеально подойдут хек, минтай или треска. Я готовила хек. Если у вас замороженная рыба, то предварительно разморозьте её
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
.
-
Шаг 2. Как подготовить рыбу?
Рыбу очистите от чешуи и обязательно срежьте острые плавники. Если плавники оставить, то в процессе приготовления часть из них может отделиться от рыбы, что испортит готовое блюдо. Тушки ополосните в холодной воде и обсушите бумажными салфетками. На рыбе не должно остаться излишков воды.
-
Шаг 3. Как нарезать и обжарить рыбу?
Рыбу нарежьте на порционные кусочки и слегка присолите. В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Отправьте рыбу в сковородку и обжаривайте на умеренном огне до готовности по 8-10 минут на каждой стороне. Готовую рыбу выложите со сковороды в глубокую кастрюлю. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
-
Шаг 4. Как подготовить и измельчить овощи?
Лук и морковку очистите и помойте. Луковицу нарежьте не очень крупно. Способ нарезки может быть любым на ваше усмотрение (полукольцами, кубиками и т.д.). Морковку натрите на крупой тёрке или на тёрке для корейских салатов.
-
Шаг 5. Как обжарить овощи для маринада?
В сковороду, где обжаривалась рыба отправьте лук. Обжарьте на умеренном огне, периодически помешивая, до прозрачности. Добавьте к луку морковь и готовьте всё вместе ещё около 10-15 минут (не забывайте помешивать).
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
-
Шаг 6. Как довести овощную зажарку для рыбы до готовности?
Когда овощи будут готовы, отправьте в сковородку томатную пасту и мелко нарезанную зелень. Количество томатной пасты отрегулируйте по вкусу. В оригинальном рецепте предлагалось использовать 5 ст.л., я добавила лишь 3 ст.л. и этого вполне оказалось достаточно. Всё перемешайте, подержите на огне буквально несколько секунд.
-
Шаг 7. Как замариновать рыбу в овощной зажарке?
Отправьте томатно-овощную зажарку к рыбе и аккуратно, но тщательно перемешайте. Если рыба получилась суховата, то добавьте 1-2 ст.л. ложки растительного масла (можно нерафинированного). После того, как рыба остынет, отправьте её в холодильник настояться минимум на пару часов. Чем дольше рыба будет мариноваться, тем вкуснее получится.
-
Шаг 8. Как подать рыбу под маринадом к столу?
Подавайте хек под маринадом из моркови и лука в холодном виде. Очень вкусно как самостоятельное блюдо или как дополнение к отварному рису или картофелю.
Это блюдо — настоящий символ домашнего уюта и кулинарной книги советской эпохи. В те времена, когда выбор продуктов был ограничен, хозяйки умудрялись создавать настоящие шедевры из минимума ингредиентов. Рыба под маринадом из моркови и лука была королевой праздничных столов и обычных семейных ужинов. Её любили за простоту приготовления, доступность и потрясающий результат. Интересно, что в разных республиках СССР существовали свои вариации: где-то добавляли сладкий перец, а где-то — коренья петрушки или сельдерея.
Рыба под маринадом из моркови и лука — это не только вкусно, но и полезно. Хек, как и любая белая рыба, богат легкоусвояемым белком и полезными микроэлементами. А морковь с луком, прошедшие легкую термическую обработку, сохраняют максимум витаминов и клетчатки, улучшая пищеварение. Отсутствие майонеза и тяжелых соусов делает это блюдо диетическим и безопасным для фигуры. Это сытный и сбалансированный ужин для всей семьи.
Рецепт оценят:
Занятые хозяйки, ищущие простые и вкусные рецепты для семьи.Поклонники ретро-кухни и советской классики.Те, кто следит за бюджетом и хочет вкусно накормить всех без лишних затрат.Люди, придерживающиеся принципов здорового питания (ПП).
Замена ингредиентов:
Хек: можно заменить минтаем, треской, пикшей, нототенией или даже более жирной скумбрией (тогда вкус будет немного другим, более насыщенным).Томатная паста: отлично заменяется кетчупом (лучше без добавок), томатным соком (уварить) или свежими протертыми помидорами без кожицы.Растительное масло: подойдет любое рафинированное масло без запаха (подсолнечное, кукурузное). Для пикантности в готовое блюдо можно добавить ложку оливкового или ароматного подсолнечного масла.Условия хранения:
Готовое блюдо хранится в холодильнике в закрытой емкости (пластиковый контейнер или кастрюля с крышкой) не более 3-4 дней. Чем дольше стоит, тем вкуснее становится, так как рыба лучше пропитывается маринадом. Замораживать не рекомендуется, так как после разморозки овощи потеряют форму, а рыба станет водянистой.
Диетические адаптации:
Для снижения калорийности: рыбу можно не обжаривать в масле, а запечь в духовке до готовности или приготовить на пару. Овощи также можно пассеровать на минимальном количестве масла, добавив немного воды.Для версии без глютена: убедитесь, что томатная паста не содержит муки (обычно в хорошей пасте её нет). Блюдо само по себе безглютеновое.Для низкоуглеводной диеты: исключите морковь (в ней много сахара) или уменьшите её количество, добавив больше лука и стеблей сельдерея.Интересные факты:
В 70-80-е годы прошлого века практически ни одно застолье не обходилось без рыбы под маринадом из моркови и лука. Она считалась не только вкусной, но и очень нарядной закуской.Изначально морковно-луковый маринад использовался для сохранения рыбы — кислая среда томата и специи продлевали срок её хранения в дореволюционной и ранней советской кухне.Этот рецепт — отличный пример того, как из «дежурного» набора продуктов (лук, морковь, дешевая рыба) можно создать блюдо ресторанного уровня, которое не стыдно подать гостям.
Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.