Питательный, густой, невероятно вкусный и наваристый! Рассольник из свежих огурцов с перловкой — необычная вариация классического первого блюда. Такой суп можно сварить как на мясном или овощном бульоне, так и на воде. Перловка и овощи создают идеальный баланс, делая суп одновременно сытным и легким.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 5 мин
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Кастрюля
- Лопатка
- Сковорода
-
Шаг 1. Как сварить рассольник из свежих огурцов с перловкой?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи вымойте и очистите.
Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?
Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.
Замена ингредиентов
Перловка → рис, пшено, ячневая крупаСвиной бульон → куриный, говяжий, овощной, водаПомидоры → томатная паста, протёртые томатыСвежие огурцы → солёные огурцы, маринованныеРастительное масло → сливочное, оливковое
-
Шаг 2. Как подготовить перловку для рассольника?
Промойте перловую крупу в холодной воде.
На что смотреть в первую очередь при покупке перловки?
Внимательно осмотрите упаковку — если внутри есть капельки влаги, крупа может быть затхлой и горчить, а как выбрать идеальную перловку, поможет этот материал Кулинарной Академии.
Диетические адаптации
Бульон → овощной или вода для снижения калорийностиМасло → уменьшить количество при обжарке или использовать спрейКартофель → уменьшить количество или заменить на корень сельдерея
-
Шаг 3. Как варить перловку?
Отправьте крупу в кастрюлю и налейте воду. После закипания убавьте огонь до среднего и варите перловую крупу около 35-40 минут.
Какую посуду выбрать для варки перловки?
Идеальна кастрюля с толстым дном — она аккумулирует тепло и предотвращает пригорание, а как выбрать кастрюлю правильно, раскроет данный материал Кулинарной Академии.
Какой густоты у меня получится суп?
В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.
Совет
Перловку перед варкой замочите в холодной воде на 2-3 часа (или на ночь) — так она сварится быстрее и станет рассыпчатой, а не скользкой.
-
Шаг 4. Как нарезать картошку?
Нарежьте картофель нетолстыми брусочками.
Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?
Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.
-
Шаг 5. Как нарезать морковь и репчатый лук?
Морковь нарежьте тонкими полосками, лук нарежьте максимально мелко.
Совет
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
-
Шаг 6. Как подготовить помидор для супа?
Снимите с помидоров кожицу. Измельчите помидоры в пюре или нарежьте кубиками.
Совет
Для снятия кожицы с помидора сделайте на нём крестообразный надрез, залейте кипятком на 1 минуту, затем окуните в ледяную воду — шкурка слезет сама.
-
Шаг 7. Как обжарить лук и морковь?
На разогретую с растительным маслом сковороду отправьте морковку и лук. Непрерывно помешивая , готовьте овощи около 1 минуты до прозрачности лука.
Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?
Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.
Какое масло самое универсальное для жарки?
Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.
Секрет шеф-повара
Восточные нотки: добавьте при зажарке зиру (кумин) и кориандр, а в тарелку — каплю кунжутного масла и семена чёрного кунжута.Грибной акцент: обжарьте с луком и морковью лесные грибы, добавьте горсть сушёных белых или других грибов.Для остроты добавьте в зажарку перец чили, имбирь и чеснок, а в тарелку — кайенский перец и сок лайма.
-
Шаг 8. Как тушить помидоры с овощами?
Отправьте в зажарку помидоры. Тушите на сильном огне около 1-2 минут, периодически помешивая.
Совет
Если помидоры очень кислые, добавьте щепотку сахара — она сбалансирует кислоту, не делая суп сладким.
Секрет шеф-повара
Влейте в помидорное пюре при тушении полстакана рассола от солёных огурцов — кислота рассола подчеркнёт томаты.
-
Шаг 9. Как нарезать огурец?
Огурец нарежьте кубиками или тонкой соломкой.
-
Шаг 10. Когда закладывать картофель в кастрюлю?
Когда перловка будет готова, отправьте в кастрюлю картофель и соль по вкусу. Варите на большом огне.
Секрет шеф-повара
Посыпьте картофель куркумой перед закладкой — цвет станет золотистым, и суп будет выглядеть ярче.
-
Шаг 11. Как варить суп до готовности картофеля?
Следом добавьте свежий огурец и всё перемешайте, после закипания огонь убавьте до минимума. Под полузакрытой крышкой варите суп около 15-20 минут до готовности картошки.
-
Шаг 12. Когда добавлять овощную зажарку в суп?
Снова сделайте огонь на максимум и отправьте в кастрюлю зажарку. Дайте супу прокипеть около минуты.
Секрет шеф-повара
Пивной акцент: влейте в суп тёмное пиво и варите около 10 минут — горечь пива подчеркнёт кислинку остальных ингредиентов.
-
Шаг 13. Сколько настаивать готовый суп?
Добавьте в готовое блюдо мелко нарезанную зелень. Выключите огонь и оставьте суп настаиваться в течение примерно 10-15 минут.
Совет
Зелень добавляйте только после выключения огня, иначе она потеряет цвет, аромат и все витамины.
-
Шаг 14. Как подать рассольник из свежих огурцов с перловкой?
Добавьте в суп мелко нарезанный чеснок и ложку сметаны в каждую тарелку. Подавайте к столу.
Как хранить рассольник с огурцами?
Готовый суп храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды — перловка впитывает жидкость. Не замораживайте — овощи потеряют текстуру.
Секреты шеф-повара
На праздник подайте рассольник в хлебной тарелке (выньте мякиш круглой булки), сверху — сметана и красная икра.Классическое сочетание: подавайте рассольник с гренками из чёрного хлеба, натёртыми чесноком и поджаренными на сливочном масле.Для бодрящей нотки добавьте в каждую тарелку перед подачей пол-ложки тёртого хрена и каплю лимонного сока.
Рассольник — старинное блюдо русской кухни, известное еще с XV века. Изначально его готовили на огуречном рассоле, который был отличным способом консервации. Интересно, что в разных регионах его готовили с разными крупами, но именно перловка со временем стала классической, за что суп даже прозвали «рассольником царским».
Кто оценит рецептСемьи, ищущие простые рецепты сытных обедов; любители традиционной русской кухни; домашние повара, желающие разнообразить свое меню.
Интересные факты:Традиционно в русской кухне рассольник готовили с почками, но сегодня более популярны мясные или вегетарианские версии, как этот рецепт со свежими огурцами.