Плов с курагой и черносливом

Сладкий гарнир, идеальный на праздник и в пост! Плов с курагой и черносливом понравится любителям сладких гарниров и тем, кто соблюдает пост. Шафран даёт аромат, сухофрукты — натуральную сладость. Очень вкусно!Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 45 мин Активное время приготовления: 35 мин

Оборудование и инструменты:

• Миска
• Бумажные полотенца
• Кастрюля
• Сковорода
• Разделочная доска и нож
• Лопатка

1. Шаг 1. Как сделать плов с курагой и черносливом без мяса?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Рис возьмите длиннозерный пропаренный, он идеально подходит для приготовления плова. Состав сухофруктов можете менять по своему усмотрению, исключив или добавив тот или иной ингредиент. Изюм я использовала и светлый, и темный. Вы можете взять оба вида или один из них.

   Читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

2. Шаг 2. Как промыть и сварить рис?

   

   Рис несколько раз промойте под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. В небольшую кастрюльку влейте воду, доведите до кипения, положите рис в кипящую воду, перемешайте, накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 12-15 минут.

   Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

3. Шаг 3. Как подготовить и измельчить сухофрукты?

   

   Курагу, чернослив и изюм залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут, затем обсушите на бумажном полотенце. Чернослив и курагу нарежьте на более мелкие кусочки или соломкой, на ваше усмотрение. Изюм оставьте целым. 

   Как помыть, распарить и замочить сухофрукты правильно — подробнее в этой статье.

4. Шаг 4. Как скорректировать вкус риса?

   

   Когда рис будет почти готов, добавьте соль и шафран по вкусу. Хорошо перемешайте до полного распределения специй. Накройте крышкой и оставьте готовиться на медленном огне еще примерно 3-5 минут, пока вода полностью не впитается. 

   Как правильно подбирать специи и приправы к рису, читайте в этой статье

6. Шаг 5. Как обжарить сухофрукты на сковороде?

   

   Разогрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте туда сухофрукты, обжарьте их в течение нескольких минут. Они не должны получить корочку или уменьшиться в объеме, просто прогреться и пропитаться оливковым маслом.

   Как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, читайте здесь.

7. Шаг 6. Как объединить рис и сухофрукты?

   

   Добавьте сухофрукты вместе с маслом к рису, перемешайте до равномерного распределения сухофруктов. Накройте крышкой и оставьте плов настояться примерно 5-10 минут. 

8. Шаг 7. Как подавать сладкий плов с изюмом?

   

   Подавайте плов с сухофруктами в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо без мяса. Дополните его свежей зеленью, овощами. Приятного аппетита!

Сладкие пловы популярны в восточной кухне с древности. Сочетание риса с курагой и черносливом — традиционный рецепт для праздничных столов, где сухофрукты символизируют изобилие и благополучие.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт вегетарианцам, любителям восточной кухни и тем, кто ищет сладкие гарниры без мяса. Идеально для постного меню, семейного обеда или праздничного стола.

Замены ингредиентовРис замените на булгур, киноа или кускус для разнообразия. Курагу и чернослив — на финики, инжир или сушёные яблоки. Шафран — на куркуму для цвета или кардамон для аромата. 

Советы по выбору продуктовРис выбирайте длиннозерный пропаренный — он не слипается и держит форму. Сухофрукты берите без косточек, мягкие, с приятным ароматом — храните их в холодильнике. 

Варианты подачиПодавайте плов с курагой и черносливом тёплым как гарнир к запечённому мясу или птице. Идеально со свежей зеленью, орехами или йогуртовым соусом. Можно подать как самостоятельное сладкое блюдо с чаем.

Условия храненияГотовый плов храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте на медленном огне с ложкой воды — так рис не станет сухим. Не замораживайте — текстура изменится.

Диетические адаптацииДля ПП-версии используйте бурый рис, уменьшите количество сухофруктов или замените на свежие фрукты. Оливковое масло можно заменить на спрей для распыления. Шафран оставьте — он низкокалорийный, но даёт насыщенный аромат.

Профессиональные советыНе переваривайте рис — он должен остаться слегка аль денте, так как дойдёт при настаивании. Прогревайте сухофрукты с маслом на медленном огне — так они не подгорят и сохранят форму. Дайте плову настояться под крышкой 5-10 минут — вкусы «подружатся».

Интересные фактыСухофрукты содержат природные сахара, которые карамелизуются при прогревании — секрет насыщенного вкуса сладкого плова.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно распарить изюм? Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.