Нежные, вкусные и сытные — невозможно отказаться от добавки! Куриные отбивные в яйце — отличный вариант на обед, ужин и даже праздничный стол. Всего несколько ингредиентов, один маленький секрет и невероятно сочная отбивная на вашем столе. А делается все просто и быстро!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 25 мин Активное время приготовления: 25 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Пищевая пленка
- Кулинарный молоточек
- Миска
- Венчик
- Тарелка
- Сковорода
-
Шаг 1. Как сделать сочные куриные отбивные в яйце на сковороде?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Чеснок почистите и ополосните. Куриную грудку ополосните и обсушите бумажным полотенцем.
Замена ингредиентов
Мука пшеничная → кукурузная или нутовая.Куриная грудка → филе индейки или кролика (время жарки то же).Чеснок свежий → ½ ч.л. сухого чесночного порошка.Яйца куриные → 3 перепелиных на 1 куриное (мельче, но нежнее).Масло растительное → топленое масло гхи (сливочный вкус).
-
Шаг 2. Как подготовить куриную грудку?
Разрежьте куриную грудку вдоль на 3 пласта. Потихоньку немного отбейте их кулинарным молоточком.
Что такое филейный нож и для каких задач он незаменим?
Филейный нож — это узкий и гибкий клинок длиной 15–20 см, который аккуратно снимает кожу, обходит кости и работает с рыбой и мясом. О том, как собрать свой идеальный набор кухонных помощников, читайте в курсе Академии 1000.menu.
Совет
Разделочную доску и куски курицы накройте пищевой пленкой. Это позволит все не испачкать и оставить курицу цельной.
-
Шаг 3. Как сделать льезон для отбивных?
В миску вбейте яйца, посолите и добавьте перец и при желании любимые специи. Все перемешайте венчиком до однородности. Чеснок измельчите и добавьте в миску с яйцами, перемешайте. Положите в яичную массу отбивные, чтобы они были полностью покрыты. Оставьте все на 1 час.
В чём разница между льезоном и кляром? Я всегда их путаю.
Льезон — это жидкая смесь без муки (яйцо + жидкость), он не густой. Кляр — это жидкое тесто (мука + яйцо + жидкость), он более вязкий. Льезон используют для «склеивания» панировки, а кляр — для самостоятельной оболочки (как для рыбы или цветной капусты). Льезону посвящена статья в Кулинарной Академии.
Какие приправы лучше всего подходят для курицы?
Птица — пряный хамелеон, она впитывает любые ароматы. Идеальны: куркума (для цвета), паприка, карри, тимьян, розмарин, шалфей и, конечно, чёрный перец с чесноком. Для хрустящей корочки добавьте в смесь немного муки. О рецептах «волшебных» специй для курицы читайте в Кулинарной Академии.
-
Шаг 4. Как запанировать отбивные перед обжаркой?
Выньте отбивные из яйца и запанируйте с двух сторон в муке. Верните снова в яичную массу, чтобы полностью покрыть со всех сторон.
Диетические адаптации
Без глютена: замените муку на рисовую или кукурузную.Низкоуглеводные: муку уберите, жарьте просто в льезоне с чесноком (корочка будет мягче).Для детей до 3 лет: уберите перец, чеснок положите в масло на 1 минуту и выньте — аромат останется, жгучесть уйдет.
Секреты шеф-повара
Как сделать блюдо во французском стиле? В муку — сушеный эстрагон (тархун) и белый перец. В льезон — 1 ст.л. сливок (любой жирности). Как придать куриным отбивным марокканского шарма? В льезон — молотый имбирь, корицу, щепотку шафрана или куркумы для цвета.Как сделать отбивные в русском стиле? Добавьте в муку сушеный укроп. В льезон — 1 ст.л. сметаны — будет нежнее.
-
Шаг 5. Как обжарить отбивные на сковороде?
В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Положите подготовленные куриные отбивные в один слой на расстоянии и жарьте до золотистой корочки примерно по 3-5 минут с кажой стороны.
Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?
Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.
Совет
Время приготовления будет зависеть от толщины мяса и интенсивности огня. Готовность можно проверить, немного надрезав отбивную ножом — если из нее течет прозрачный сок, она готова. Если будете обжаривать отбивные в два приема, масло наливайте частями.
-
Шаг 6. Как подать отбивные к столу?
Переложите готовые куриные отбивные в яйце на тарелку и сразу подавайте на стол с любимыми соусами. Подборку различных соусов можно посмотреть здесь. Приятного аппетита!
Как хранить отбивные из курицы?
В закрытом контейнере в холодильнике — до 48 часов. Разогревать только на сковороде (2 минуты с двух сторон под крышкой) или в духовке при 150°С. Микроволновка превратит корочку в резину.
Секреты шеф-повара
Как необычно подать отбивные?Быстрый ужин. На деревянной доске, рядом — дольки лимона и мисочка с соусом (сметана + чеснок + укроп).Празднично. Отбивные нарезать веером на белую тарелку, полить соусом-спиралью, посыпать зеленью и гранатовыми зернами.Бургер-стиль. Положить отбивную на булку бриошь с листьями салата, маринованным луком и соусом барбекю.
Льезон (от фр. liaison — «связь») пришел из французской кухни XIX века. Изначально им связывали соусы. А идею макать мясо сначала в яйцо, потом в муку придумали в немецкой кухне — так готовили шницель в бедные годы, когда не было панировки. Сегодня куриные отбивные в яйце — блюдо-гибрид: простота от советских столовых и техника от европейских поваров.
Куриные отбивные в яйце — это высокий белок (до 30 г на порцию) при умеренной калорийности (~220 ккал). Яйца добавляют лецитин и витамин D, чеснок — аллицин для иммунитета. В отличие от жарки в сухарях, муки минимум, а масло только для корочки. Подходят для сытного обеда без тяжести.
Рецепт оценятЗанятые родители, которым нужно накормить семью за 30 минут.Новички на кухне: рецепт прощает ошибки с температурой.Спортсмены и худеющие: белок + контроль масла.Те, кто устал от сухой куриной грудки.
Интересные фактыЕсли добавить 1 ст.л. муки прямо в льезон, получится нежный кляр — куриные отбивные в яйце станут похожи на омлет с мясом.В Японии похожее блюдо называют тори-кацy — но там сухари панко, а наш вариант легче на 30% по жиру.Чеснок химически связывается с белком яйца и не дает ему свернуться комками — поэтому корочка всегда ровная.