Пирог с картошкой и курицей в духовке

Ароматный, сытный, вкусный, для всей семьи! Пирог с картошкой и курицей в духовке обязательно всем понравится. У него мягкое, воздушное тесто и очень аппетитная начинка. Также его можно приготовить с капустой, творогом и сыром или обжаренным фаршем.Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 30 мин

Оборудование и инструменты:

• Миска глубокая
• Сито
• Разделочная доска и нож
• Форма для выпечки (22 см)
• Фольга (опционально)
• Кисточка для смазывания

1. Шаг 1. Как испечь пирог с картошкой и курицей в духовке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Муку заранее просейте с разрыхлителем, чтобы насытить ее кислородом и избавиться от возможных примесей, так выпечка получится более воздушной.

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Читайте о муке и её свойствах!

2. Шаг 2. Как подготовить сливочное масло для теста?

   

   Возьмите сливочное масло, растопите его на водяной бане или в микроволновке и дайте немного остыть. Подробнее о том, как растопить сливочное масло, читайте под шагами.

3. Шаг 3. Как соединить сметану с маслом?

   

   Возьмите сметану, выложите ее в глубокую миску (чтобы удобно в ней было замешивать тесто), добавьте соль, перемешайте. Влейте в миску остывшее сливочное масло и хорошо перемешайте.

4. Шаг 4. Как замесить тесто на курник?

   

   Частями добавляйте муку с разрыхлителем в сметанно-масляную смесь. Начните замешивать тесто ложкой, а затем руками. Не стоит добавлять муки слишком много, чтобы тесто не было слишком крутым.

   Можно ли заменять разрыхлитель на соду, читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»  

5. Шаг 5. Каким должно получиться готовое тесто?

   

   По консистенции тесто должно получится однородное, мягкое, податливое, немного маслянистое. Не стоит вымешивать его слишком долго. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. За это время клейковина в муке расслабится, тесто станет более удобным в работе. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.

   Все секреты выпечки из песочного теста ищите в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

6. Шаг 6. Как сделать начинку для пирога?

   

   Подготовьте ингредиенты для начинки. Картофель тщательно вымойте под проточной водой. Филе заранее разморозьте.

   Как выбрать лучший способ разморозки, читайте в статье о правильной разморозке продуктов.

7. Шаг 7. Как измельчить куриное филе?

   

   Куриное филе помойте под проточной водой, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Переложите его в миску.

   Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

8. Шаг 8. Какие специи подойдут к курице?

   

   Нарезанное филе посолите, добавьте сушеные укроп и базилик, перемешайте. При желании вы можете использовать любые специи.

   Какие пряности выбрать для курицы, читайте здесь

9. Шаг 9. Как подготовить и измельчить лук?

   

   Возьмите репчатый лук, очистите от шелухи, помойте, мелко нарежьте. У меня розовый лук, вы же можете взять обычный. При желании способ нарезки можно изменить. 

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой.

11. Шаг 10. Как измельчить картофель?

    

    Картошку очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками или другой произвольной формы. Добавьте к нарезанному картофелю молотый кориандр, соль и хорошо перемешайте. 

    О выборе сорта картофеля читайте в статье.

12. Шаг 11. Как разделить тесто для раскатки?

    

    Достаньте из холодильника тесто, разделите его на 3 неравные части (смотрите фото). Самую маленькую часть теста я использовала для украшения. Если пирог украшать не планируете, то разделите тесто на 2 части.

13. Шаг 12. Как раскатать большую часть теста?

    

    На столе, присыпанном мукой, раскатайте большую часть теста в круглый пласт немного большего диаметра, чем форма.

14. Шаг 13. Как перенести тесто в форму?

    

    Возьмите форму для выпечки, смажьте сливочным маслом. Диаметр моей формы 22 см. С помощью скалки перенести тесто в форму, края пласта должны ложиться на бока формы, сформируйте из них бортики пирога.

    Полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

15. Шаг 14. Как выложить начинку в пирог?

    

    Равномерно разложите кружочки картошки. Затем выложите и равномерно распределите лук. По желанию лука можно взять больше.

16. Шаг 15. Как выложить филе и скрепить края пирога?

    

    Далее равномерно распределите кусочки куриного филе. На куриное филе выложите кусочки сливочного масла, это нужно чтобы начинка была более сочной. Вторую часть теста раскатайте в круг и накройте пирог сверху. Края соедините и хорошо защищайте.

17. Шаг 16. Как подготовить пирог к выпеканию*

    

    Оставшееся тесто раскатайте в пласт и вырежьте из него украшения. В середине пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки. Смажьте пирог взбитым желтком. 

    Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием, читайте в этой статье .

18. Шаг 17. Как испечь пирог с картошкой в духовке?

    

    Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 45 минут. Если пирог начнет слишком румяниться, прикройте его сверху фольгой.  Готовому пирогу дайте немного остыть и подавайте к столу, нарезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!

    Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Курники — традиционные русские пироги с мясной начинкой, известные с XVI века. Современная версия с курицей и картофелем на сметанном тесте — адаптация для домашней кухни, ценимая за простоту и сытность.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям домашней выпечки, занятым хозяйкам и тем, кто ценит сытные обеды. Идеально для семейного ужина, воскресного обеда или приёма гостей.

Замены ингредиентовСметану замените на кефир или натуральный йогурт. Сливочное масло — на маргарин для выпечки. Куриное филе — на индейку. Картофель — на батат или смесь с морковью. Сушёные травы — на свежие или прованские смеси.

Советы по выбору продуктовКурицу выбирайте свежую, с упругой текстурой и приятным запахом. Картофель берите рассыпчатых сортов — он лучше пропекается. Сметану — густую, от 20% жирности, для эластичного теста. Специи покупайте в маленьких упаковках — они дольше сохраняют аромат.

Варианты подачиПодавайте пирог тёплым, нарезав порционными треугольниками. Идеально со сметаной, свежим салатом или соленьями. Украсьте веточкой укропа или петрушки для эффектной подачи.

Условия храненияГотовый пирог храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Перед подачей разогрейте в духовке 10 минут при 160°C — вернётся хрустящая корочка.

Диетические адаптацииДля ПП-версии используйте цельнозерновую муку, обезжиренную сметану и куриную грудку без кожи. Уменьшите количество масла в тесте и начинке. Добавьте больше зелени для аромата без калорий.

Профессиональные советыНе перемешивайте тесто слишком долго — оно может стать тяжёлым. Делайте отверстие в центре для выхода пара — так пирог не лопнет. Проверяйте готовность проколом: картофель должен быть мягким, а корочка — золотистой.

Интересные фактыСметанное тесто содержит молочную кислоту, которая делает выпечку нежной и долго не черствеющей.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.