Никакого тушения — только быстрая обжарка! Баклажаны на зиму с чесноком без стерилизации — это сытная закуска из синеньких, которая готовится просто и без лишних хлопот. Получается заготовка настолько вкусной, что улетает со стола первой. Открываешь баночку зимой — и чувствуешь вкус лета!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 12 ч Активное время приготовления: 20 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Глубокая емкость (миска или кастрюля)
- Груз (я использовала тарелку и трехлитровую банку огурцов)
- Бумажные полотенца
- Банки с крышками
- Сковорода
-
Шаг 1. Как сделать баклажаны с чесноком жареные на зиму?
Подготовьте продукты. Баклажаны выбирайте небольшие и упругие. Кожица у таких плодов должна быть матовой, а не глянцевой.
Замена ингредиентов
✅ Подсолнечное масло → оливковое: даст более яркий вкус.✅ Чеснок → лук: заготовка будет слаще и менее острой.✅ Уксус 9% → яблочный: закуска приобретет более мягкий вкус с фруктовыми нотками.
-
Шаг 2. Как подготовить и нарезать баклажаны?
Баклажаны хорошо помойте и нарежьте вдоль тонкими пластинками толщиной около 3 мм.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
-
Шаг 3. Как удалить горечь из баклажанов?
Переложите нарезанные баклажаны в глубокую посуду и посолите. Положите сверху крышку или тарелку и какой-нибудь груз. Оставьте баклажаны под грузом на 5-6 часов. За это время баклажаны выделят жидкость. Затем слейте эту жидкость. Обсушите баклажаны бумажными полотенцами.
Совет
Я в качестве груза поставила трехлитровую банку огурцов.
-
Шаг 4. Как подготовить банки?
Банки и крышки хорошо помойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом.
Зачем стерилизовать банки, если заготовки всё равно будут храниться в погребе?
Стерилизация решает две задачи: уничтожение микроорганизмов, способных испортить продукт, и предотвращение растрескивания банок от горячего содержимого. Даже в погребе без стерилизации риск потерять заготовки очень высок. Рекомендуем изучить это занятие Академии 1000.menu для полного понимания процесса.
-
Шаг 5. Как обжарить баклажаны на сковороде?
В сковороде разогрейте масло и обжарьте порциями ломтики баклажана по 2-3 минуты с каждой стороны. Обжаренные баклажаны складывайте сразу в стерилизованную банку, плотно утрамбовывая.
Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?
Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.
Диетические адаптации
🍀 Запеките баклажаны в духовке вместо жарки (меньше масла). Готовое блюдо получается менее калорийным и менее жирным, но сохраняет вкус и аромат.🍀 Используйте меньше соли. Готовое блюдо подходит для людей, следящих за уровнем соли, и не теряет вкусовых качеств.🍀 Добавьте больше чеснока для вкуса без калорий. Готовое блюдо становится более пикантным и ароматным без добавления лишних калорий.
-
Шаг 6. Как подготовить баклажаны с чесноком на зиму в банках к хранению?
Наполните банку жареными баклажанами. Сверху положите по 1-2 зубчику чеснока, разрезанному пополам. Масло должно доходить до плечиков банки. Закройте банки завинчивающимися крышками или закатайте жестяными крышками с помощью ключа. В среднем получается около 3 банко по 250 мл. Заготовку можно есть уже через 2 дня, но полностью вкус раскроется через 2-3 недели.
Советы
Если масло не доходит до плечиков банки, то вскипятите отдельно растительное масло и долейте его в банку. Если у вас нет возможности хранить заготовку в холодильнике, то добавьте прямо в банку чайную ложку 9% уксуса и потом уже закатайте.
Секреты шеф-повара
С дымком. Щепотка копчёной соли и паприки придаёт баклажанам эффект гриля без мангала. Достаточно добавить их в банку перед закаткой, чтобы зимой почувствовать летний аромат.С цитрусом. Цедра апельсина и лимона даёт свежесть и лёгкую горчинку, которая отлично оттеняет маслянистую текстуру. Добавьте её прямо в банку — и закуска заиграет новыми красками.С орехами. Молотый грецкий орех и кориандр создают густой, насыщенный вкус с лёгкой ореховой ноткой. Такая добавка превращает простую закуску в изысканное блюдо.С мёдом. Чайная ложка мёда и горчичные зёрна дают сладко-острый акцент, который приятно удивляет. Это смелое сочетание для тех, кто любит неожиданные вкусы.
-
Шаг 7. Как подать баклажаны с чесноком к столу?
Баклажаны с чесноком хороши как самостоятельная закуска, так и в качестве дополнения к основным блюдам. Приятного аппетита!
Как хранить баклажаны с чесноком без стерилизации?
В холодильнике или подвале — до 6 месяцев.В квартире (с уксусом) — до 4 месяцев.После открытия — не более 2 недель в холоде.
Секреты шеф-повара
Как самостоятельная закуска к ржаным тостам. Намажьте на поджаренный ржаной тост немного масла из банки, сверху выложите пару пластинок баклажанов и присыпьте свежей зеленью — получится сытная и ароматная закуска к чаю или как перекус.Как гарнир к картофельному пюре. Подайте баклажаны рядом с горячим картофельным пюре — их маслянистая текстура и чесночный аромат отлично дополнят нежный вкус картофеля.В составе салата с помидорами и зеленью. Нарежьте баклажаны полосками, добавьте свежие помидоры, укроп и петрушку, заправьте маслом из банки — получится лёгкий и пикантный салат.К мясу или рыбе на гриле. Подайте закуску к горячему стейку или рыбе на гриле — она станет отличным акцентом и заменит соус.
Закуска из баклажанов на зиму с чесноком — классика советских кухонь. Хозяйки искали способы сохранить урожай без автоклава. Так родилась эта закуска. Сегодня она популярна в России, Украине и Молдове.
Баклажаны на зиму с чесноком без стерилизации богаты клетчаткой и антиоксидантами. Чеснок укрепляет иммунитет, а растительное масло помогает усвоению витаминов. Умеренное употребление полезно для сердца.
Кто оценит рецепт:Любители домашних заготовок.Хозяйки, которые ценят время.Те, кто обожает пикантные закуски.Дачники с большим урожаем синеньких.
Интересные факты:Баклажан — это ягода, а не овощ.В Азии его называют «синеньким».Чеснок в заготовках работает как консервант.Масло должно полностью покрывать закуску.