Удовольствие в каждом кусочке — идеальный десерт к чаю! Песочный пирог с грушей и изюмом — это настоящий шедевр! Его песочная основа настолько пропитана сочностью груш и изюма, что просто тает во рту. Фрукты можно брать любые: сливы, абрикосы, яблоки. В любом случае будет очень сочно и вкусно!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 20 мин
Оборудование и инструменты:
- Сито
- Миски
- Пищевая пленка
- Нож
- Разделочная доска
- Форма (у меня форма диаметром 18 см)
- Пергамент
- Скалка
- Духовка
-
Шаг 1. Как сделать пирог из песочного теста с грушей и изюмом?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Сначала приготовьте тесто. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
Замена ингредиентов
Масло сливочное → качественный маргарин для выпечки (хуже, но можно) или кокосовое масло (для постного варианта).Желтки → 1 целое яйцо вместо 2 желтков (тесто будет плотнее).Груши → яблоки, айва или персики.Изюм → курага (мелко порубить), чернослив или клюква.Повидло яблочное → абрикосовое, сливовое или любое густое варенье без косточек.Пшеничная мука → смесь 50/50 с цельнозерновой (тогда масла добавьте на 10% больше).
-
Шаг 2. Как подготовить муку для пирога?
Муку перемешайте с разрыхлителем и просейте через сито.
Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?
Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии.
Разрыхлитель и пекарский порошок — это одно и то же?
Да, это абсолютные синонимы, так что не пугайтесь, если встретите в рецепте одно из названий. Чтобы чувствовать себя уверенно в любой кулинарной ситуации, просто изучите этот материал Кулинарной Академии — он развеет все сомнения.
-
Шаг 3. Как сделать масляную основу для теста?
Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром до однородности. В сахарно-масляную смесь добавьте желтки, перемешайте.
Секрет шеф-повара
Сахар замените на коричневый (тростниковый) — он придаёт лёгкую карамельную ноту, которая волшебно сочетается с корицей и грушами. Для элитного варианта — кокосовый сахар.
-
Шаг 4. Как замесить песочное тесто?
В полученную массу всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Быстро перемешайте. Тесто должно получиться мягким и однородным.
Как сделать вкусное песочное тесто и избежать возможных ошибок?
Следуйте важным правилам: не замешивайте тесто слишком долго и не пропускайте этап охлаждения. А чтобы узнать ещё больше тонкостей приготовления песочного теста, изучите этот урок Кулинарной Академии.
-
Шаг 5. Как подготовить тесто к дальнейшей работе?
Разделите тесто на 2 неравные части. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Совет
Нет пищевой пленки? Накройте тесто миской или оберните в слегка влажное полотенце — главное, чтобы оно не заветрелось.
-
Шаг 6. Как подготовить изюм для начинки?
Изюм тщательно промойте, обсушите.
Как отличить «химические» сухофрукты от нормальных, естественной сушки?
Всё просто: обработанные диоксидом серы выглядят как кинозвезды — яркие, липкие и блестящие. А вот их честные «естественные» собратья — матовые, скукоженные и невзрачные на вид. О том, как с каждым из этих типов работать дальше (и чем это грозит вашему плову), читайте в познавательном уроке академии 1000.menu — она создана для того, чтобы вы чувствовали себя уверенно, как настоящий шеф-повар.
-
Шаг 7. Как нарезать груши для начинки?
Груши помойте, обсушите, очистите от семян. Нарежьте груши небольшими кубиками.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
-
Шаг 8. Как сделать начинку для пирога?
Соедините подготовленные груши, чистый изюм, корицу, лимонную цедру и лимонный сок. Все хорошо перемешайте. Включите духовку на 190 градусов.
Совет
Если фрукты не достаточно сладкие, добавьте по вкусу сахар. Но имейте в виду, что изюм придаст начинке ощутимую сладость.
-
Шаг 9. Как сделать основу для пирога?
Достаньте из холодильника большую часть теста. Быстро раскатайте тесто в круглый пласт, размер которого больше диаметра формы для выпечки пирога. Дно формы (У меня диаметром 18 см.) застелите пергаментом. Перенесите тесто в форму и аккуратно распределите его по дну, одновременно формируя бортики.
Почему пирог в стеклянной форме готовится дольше, чем указано в рецепте для металлической?
Всё дело в теплопроводности! Металл нагревается очень быстро, а стеклу нужно время, чтобы прогреться как следует. Поэтому если в рецепте указана металлическая форма, смело добавляйте к времени приготовления 10–15 минут, но ориентируйтесь на сухую шпажку. Это не дефект рецепта, а особенность материала формы для духовки. О том, как адаптировать время выпечки под свою форму и духовку, доступно написано в этом курсе Кулинарной Академии на 1000.menu.
Почему у меня даже дорогой пергамент иногда рвется прямо с тестом?
Скорее всего, вы купили слишком тонкую бумагу (менее 40 г/м²). Или переувлажнили тесто. Качественный пергамент должен быть прочным. Как выбрать хорошую бумагу для выпечки вы узнаете из этого урока Кулинарной Академии.
-
Шаг 10. Как выложить начинку на основу?
Смажьте тесто равномерно повидлом. Выложите начинку, разровняйте.
Совет
Подойдет любое густое фруктовое повидло. Я использовала домашнее яблочное.
Секрет шеф-повара
Как сделать зимний, пряничный вариант? Добавьте в тесто пряничную смесь (имбирь, кориандр, кардамон, душистый перец). Замените лимонный сок на апельсиновый и добавьте палочку корицы целиком в начинку.Как добавить терпкости? Добавьте в начинку 1 ст.л. кунжутной пасты (тахин) и горсть конопляных семечек. Как сделать сюрприз в начинке? Добавьте в середину пирога после начинки маленький «сюрприз» — ломтик инжира или финика.
-
Шаг 11. Что делать с меньшей частью теста?
Меньшую охлажденную часть теста раскатайте в пласт размером чуть меньше диаметра формы.
Совет
Я немного теста оставила для украшения пирога.
-
Шаг 12. Как правильно закрыть начинку тестом?
Накройте начинку вторым пластом из песочного теста, края тщательно соедините.
Диетические адаптации
Без глютена: замените пшеничную муку на рисовую (70%) + кукурузный крахмал (30%).Без лактозы: масло на кокосовое, желтки остаются.Постный вариант: масло замените растительным (80% от нормы), желтки уберите, добавьте 2 ст.л. холодной воды.
Совет
Я сделала фигурные вырубки и украсила пирог сверху. Если украшать пирог не планируется, то просто сделайте в верхнем корже дырочки или проколы, чтобы во время выпечки испарялась влажность начинки.
-
Шаг 13. Сколько выпекать пирог с грушей и изюмом в духовке?
Выпекайте фруктовый пирог в заранее разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут до румяного верха. Готовому пирогу дайте немного остыть и вынимайте из формы.
В чём главное отличие газовой духовки от электрической?
В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.
-
Шаг 14. Как подать пирог с грушей к столу?
Полностью остывший пирог нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Как хранить пирог?
В закрытом контейнере при комнатной температуре — 2 дня. В холодильнике — до 5 дней. Заморозка в нарезанном виде (завернуть в пленку) — до 2 месяцев. Размораживать в духовке при 150°С 10 минут.
Секреты шеф-повара
Как подать пирог к вечернему чаю? Нарежьте пирог на порционные треугольники, выложите веером на большое плоское блюдо. Рядом поставьте пиалу со взбитыми сливками и розетку с медом.Как сделать подачу праздничной? Перед подачей щедро посыпьте пирог сахарной пудрой через мелкое сито. Добавьте несколько звездочек бадьяна и палочек корицы как декор.Как подать пирог с мороженым? Положите теплый кусок пирога на тарелку, рядом — шарик ванильного или соленой карамели. Полейте растопленным шоколадом.
Песочное тесто родом из средневековой Европы, где его делали из муки, масла и воды. Англичане добавили сахар, а французы — желтки для рассыпчатости. Союз груши и изюма пришел из восточной кухни: сухофрукты уважали за сладость без сахара, а груши ценили за нежный аромат. В советских кулинарных книгах часто встречался «пирог с сухофруктами», но именно добавление свежих груш и лимонной цедры делает этот рецепт особенным.
Песочный пирог с грушей и изюмом — это не только удовольствие, но и практическая польза. Груши улучшают пищеварение, изюм поддерживает сердце, а корица мягко регулирует сахар. В отличие от магазинного печенья, здесь нет маргарина — только натуральное сливочное масло и живые желтки. Отличный перекус для детей и взрослых.
Рецепт оценятДомашние пекари, которые любят уютную выпечку.Мамы, ищущие полезный десерт для детей (без маргарина).Хозяюшки, у которых залежались груши и есть изюм.Новички, боящиеся песочного теста — здесь сложно ошибиться.
Интересные фактыЕсли просеять муку дважды, песочное тесто становится еще нежнее — воздух создает микропустоты для рассыпчатости.Лимонная цедра не дает грушам темнеть и добавляет свежести.Выпечка в стеклянной форме требует увеличения времени на 15 минут — стекло дольше греется, чем металл.Изюм естественной сушки всегда матовый и скукоженный. Глянцевые «кинозвезды» обработаны диоксидом серы — их лучше ошпарить кипятком перед использованием.