Нежное и мягкое — такого в магазине не купишь! Печенье на сметане на сковороде сможет приготовить даже неопытная хозяйка. Оно станет не только отличным вариантом выпечки к чаю в кругу семьи, но и прекрасным украшением праздничного стола. Нежная выпечка к чаю без духовки!Автор
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 20 мин
Оборудование и инструменты:
- Миска
- Сито
- Кулинарный молоточек
- Сковорода
-
Шаг 1. Как сделать печенье на сметане на сковороде?
Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Какую сметану выбрать для приготовления печенья? Сметана подойдет любой жирности. Однако помните, что чем выше жирность сметаны, тем она гуще и содержит меньше влаги, поэтому муки может потребоваться чуть меньше, а с жидкой сметаной (15% и ниже) тесто может «поплыть», и муки уйдет больше.
-
Шаг 2. Как замесить тесто для печенья на сметане?
Смешайте яичный желток с сахаром и солью. Добавьте сметану и тщательно всё перемешайте. Влейте растительное масло и гашёную в уксусе соду. Введите небольшими порциями просеянную муку и замесите густое тесто.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
-
Шаг 3. Как сформировать заготовки печенья?
Сформируйте из теста шарики размером примерно с грецкий орех. Приплюсните шарики кулинарным молоточком, чтобы нанести узор, или просто прижмите пальцами или стаканом. Можно нанести узор вилкой. Я сделала два вида узоров — молоточком и вилкой.
-
Шаг 4. Как испечь печенье на сковороде?
Разогрейте сковороду на среднем огне. Обжарьте печенье на сухой сковороде при умеренном нагреве до румяного цвета с двух сторон. Следите за тем, чтобы печенье не подгорело, по необходимости снизьте нагрев до минимального.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
-
Шаг 5. Как подать печенье на сметане к столу?
Горячее печенье на сметане на сковороде великолепно само по себе. Подавайте его к утреннему кофе или вечернему чаю. Можно посыпать коржики сахарной пудрой, смешанной с ванилином, или подать с джемом, сгущенкой и свежими ягодами. Для пикантности несладкий вариант печенья отлично сочетается с мягким сыром и медом. Приятного аппетита!
Рецепты выпечки на сковороде появились задолго до распространения газовых и электрических духовок. Наши предки пекли лепешки и коржики в русской печи или на сковороде в углях. Сметана в тесте — исконно русский прием: молочный жир делает выпечку мягкой и не черствой долгое время. Интересно, что гашение соды уксусом придумали именно в советском домоводстве, чтобы сделать тесто пышным без использования дрожжей.
Печенье на сметане на сковороде — это не просто десерт, а возможность быстро создать уютную атмосферу домашнего чаепития. В отличие от магазинных аналогов, вы точно знаете состав: никаких маргаринов и пальмового масла, только натуральная сметана и простое масло. Такое угощение получается менее калорийным, чем песочное, и легче усваивается.
Рецепт оценятЗанятые хозяйки, которым нужен быстрый десерт к чаю.Студенты и люди, живущие в общежитиях без доступа к духовке.Начинающие кулинары, которые боятся работать с дрожжевым тестом.Дачники в сезон, когда духовка на участке — роскошь, а плита есть всегда.
Замены ингредиентовВместо пшеничной муки можно взять смесь рисовой и кукурузной (1:1), но печенье будет менее эластичным.Сахар легко заменить медом, кленовым сиропом или стевией (для диетической версии).Растительное масло допускается заменить топленым сливочным маслом (Гхи) — вкус станет более насыщенным и сливочным.Если нет уксуса, гасите соду лимонным соком или кипятком.
Условия храненияГотовое печенье лучше всего хранить в бумажном пакете или закрытом контейнере для хлеба при комнатной температуре до 3-х дней. В холодильнике оно черствеет быстрее. Если печенье подсохло — сбрызните его водой и прогрейте в микроволновке 20 секунд, оно снова станет мягким.
Диетические адаптацииБезглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на рисовую и добавьте 1 ст. ложку кукурузного крахмала для эластичности.Снижаем калорийность: Возьмите сметану 10% жирности, а вместо сахара используйте эритрит. Жарьте на сковороде с хорошим антипригарным покрытием вообще без масла.Лактозный вариант: Замените сметану на соевый или кокосовый йогурт (густой), убедитесь, что он кисловатый, чтобы сработала сода.Интересные фактыЭто печенье часто называют «Коржики» или «Сковородики». В советских кулинарных книгах 50-х годов такой рецепт именовался «Домашнее печенье для пионерского лагеря» из-за простоты приготовления в полевых условиях.Сода и уксус в тесте — это не просто разрыхлитель. При жарке на сковороде эта реакция создает микропузырьки, которые не дают тесту впитывать лишний жир, и выпечка получается не жирной, а сухой и рассыпчатой.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»