Обжарка запечатывает сок, тушение пропитывает ароматом. Овощное рагу с курицей и кабачками можно готовить хоть каждый день. Это блюдо хорошо тем, что овощи и мясо в нем можно заменять на любые другие, тем самым получая каждый раз новый результат. Ароматный ужин из простых продуктов для всей семьи!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч
Оборудование и инструменты:
- Сковорода
- Нож
- Разделочная доска
-
Шаг 1. Как сделать овощное рагу с курицей, кабачками и капустой?
Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Кабачок берите молодой, без семечек с мягкой кожурой. Картофель очистите от кожуры и ополосните.
Замена ингредиентов
Вместо куриных бедер смело берите филе грудки — станет диетичнее. Картошку можно заменить бататом или цветной капустой для низкоуглеводной версии. Нет кабачка? Добавьте баклажан или тыкву — они дадут ту же сочность. Обычное масло замените на топленое или оливковое для нового вкуса. Капусту берите любую: пекинскую, брокколи или даже кольраби.
-
Шаг 2. Как нарезать и обжарить курицу?
Курицу порубите на кусочки. В глубокую сковороду налейте немного растительного масла, выложите кусочки курицы и обжарьте на сильном огне по 3-5 минут с каждой стороны.
Говорят, на керамической сковороде можно жарить без масла. Это правда или маркетинг?
Поначалу — да, правда. Но керамика капризна: она не терпит резких перепадов температур и со временем теряет свои свойства, и тогда масло всё же понадобится. К тому же для длительной жарки мяса на сильном огне она не подходит — это идеальный вариант для оладий, омлетов и рагу. О всех тонкостях использования сковородок с керамическим покрытием можно прочитать в этом материале Академии 1000 меню, советуем заглянуть перед покупкой.
-
Шаг 3. Как нарезать и обжарить овощи?
Очистите лук и морковь, ополосните и обсушите. Нарежьте овощи на кусочки среднего размера. Затем лук и морковь выложите в кастрюлю к курице и обжарьте все вместе еще пару минут до появления характерного аромата.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
Совет
По желанию морковь можно натереть на крупной терке.
Секрет шеф-повара
Добавьте щепотку сахара к моркови и луку при обжарке — это карамелизует овощи и даст сладковатый оттенок.
-
Шаг 4. Как нарезать капусту и кабачок?
Капусту тонко нашинкуйте, а кабачок нарежьте кубиками. В сковороду выложите картофель, нарезанный крупными кусочками. Следом добавьте капусту и кабачки. Залейте все горячей водой. Добавьте соль и специи. Все перемешайте и доведите до кипения.
Совет
Не лейте холодную воду — только кипяток, чтобы процесс томления не остановился.
-
Шаг 5. Сколько тушить овощи с курицей на сковороде?
Тушите курицу с овощами под крышкой около 20-30 минут до готовности курицы и мягкости овощей. В конце приготовления добавьте чеснок, пропущенный через пресс.
Диетические адаптации
Замените курицу на индейку, а воду — на овощной бульон без соли. Картофель исключите или уменьши вдвое, добавив больше кабачков. Чтобы снизить жирность, жарьте на антипригарной сковороде с каплей масла.
Секреты шеф-повара
Сливочный акцент. Добавьте в конце приготовления кусочек сливочного масла. Соус становится бархатистым, глянцевым и невероятно нежным.Для глубокого и благородного послевкусия. Добавьте одну столовую ложку меда вместе со специями в начале тушения, и мясо покроется румяной карамельной корочкой, а овощи заиграют золотистым отливом.Пикантная нотка. Добавьте зернистую горчицу в конце приготовления — она не острая, а ореховая, с текстурой семян. Или обычную русскую горчицу, но тогда совсем чуть-чуть, буквально половину чайной ложки. Она не даст горечи, а только подчеркнёт вкус курицы.
-
Шаг 6. Как подать рагу с курицей и овощами к столу?
Разложите рагу по тарелкам и подавайте к столу в горячем виде. Приятного аппетита!
Как хранить овощное рагу с курицей?
В закрытой стеклянной емкости в холодильнике рагу спокойно стоит 3–4 дня. На второй день оно становится даже вкуснее — овощи дозревают в соку. Замораживать можно, но без картошки (она теряет текстуру). Лучше храни отдельно тушеные овощи и курицу.
Секреты шеф-повара
Порционная подача. Подавайте рагу, разложив его по керамическим горшочкам. Просто и по-домашнему уютно.В хлебной тарелке. Выньте мякиш из буханки круглого хлеба, положите рагу внутрь — получается съедобная посуда.С хрустящим акцентом. Подавайте с жареным луком, сухариками, шкварками или карамелизованными орехами для контраста текстур.
Рагу как способ тушения мяса с овощами пришло к нам из французской кухни (от глагола ragouter — возбуждать аппетит). Но именно в России это блюдо обрело народную любовь — его варили в печи, а кабачки стали добавлять в 19 веке, когда их массово завезли из Америки. Сегодня это наше всё: дешево, сердито и по-домашнему тепло.
Овощное рагу с курицей и кабачками — это легкий ужин с высоким содержанием белка и клетчатки. Курица дает строительный материал для мышц, а кабачки и капуста нормализуют пищеварение. Блюдо низкокалорийное, но при этом очень сытное, поэтому подходит для тех, кто следит за фигурой, но не хочет голодать.
Кто оценит рецепт:Этот вариант рагу с курицей и кабачками оценят занятые мамы, студенты и все, кто хочет вкусно поесть без лишней возни. Мужчины скажут «сытно», дети съедят с удовольствием (особенно если натереть морковь ярко), а бабушки отметят правильную «томленую» консистенцию.
Интересные факты:Знаешь, что кабачок — это ботанически ягода? А еще в этом овощном рагу сочетание витамина С из капусты и калия из картофеля делает его отличным перекусом после тренировки. А чеснок, добавленный в самом конце, сохраняет максимум полезных фитонцидов, защищая нас от вирусов.