Вкусные, сочные, ароматные — как в лучшей чайхане! Манты в пароварке на пару оценят настоящие мясоеды, которые ценят щедрые порции и богатый вкус. Они станут вашим секретным оружием, когда захочется собрать всю семью за столом. Невероятно вкусные и такие сочные — кто откажется?Автор
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 2 ч
Оборудование и инструменты:
- Миски
- Сито
- Нож
- Разделочная доска
- Скалка
-
Шаг 1. Как сделать манты в пароварке на пару в домашних условиях?
Подготовьте продукты. В качестве начинки я использую фарш из говядины. В идеале это должна быть баранина, причем не прокрученная на мясорубке, а рубленная ножом. Лука должно быть много, манты от этого будут сочными.
-
Шаг 2. Как замесить тесто для мантов на пару?
Всыпьте муку в глубокую миску, вбейте к ней яйца и налейте воду. Замесите крутое нелипкое тесто. Дайте тесту полежать полчаса, за это время клейковина, содержащаяся в муке, набухнет, и тесто станет более эластичным. Не пренебрегайте этим шагом. Тесто становится на порядок лучше, и работать с ним гораздо проще. Я еще в конце замеса отбиваю тесто о стол, с силой кидая комок о поверхность, это тоже хорошо сказывается на его свойствах.
-
Шаг 3. Как сделать фарш для мантов?
Лук мелко нарежьте. Я тру его на крупной терке. Положите лук к мясу. Посолите, добавьте специи в фарш, затем хорошо вымесите его.
-
Шаг 4. Как сделать заготовки из теста для мантов?
Отдохнувшее тесто раскатайте на столе, присыпанном мукой, в квадратный пласт. Сильно тонким его не делайте, мяса будет много, тесто может порваться. Нарежьте пласт на квадраты примерно 8*8 см. Я это делаю ножом для пиццы, очень удобно.
-
Шаг 5. Как выложить фарш на заготовки?
На каждый квадратный кусочек теста выложите порцию фарша. Не жалейте начинки. Манты должны быть пухленькими, с горкой. Ориентируйтесь на объем: фарша должно быть примерно столько же, сколько теста, или даже чуть больше. Старайтесь класть фарш ближе к центру квадрата, слегка приминая его, чтобы он лежал компактной лепешечкой, а не рассыпался по краям. Края теста должны оставаться чистыми и сухими, иначе они будут плохо слипаться.
-
Шаг 6. Как начать формировать манты?
Залепите манты. Я леплю следующим образом: соединяю противоположные углы квадрата к центру. Получившиеся отверстия защипываю.
-
Шаг 7. Как придать традиционную форму мантам?
Соедините рядом расположенные уголки. Мант готов. Таким же образом сформируйте манты из оставшихся заготовок с фаршем.
-
Шаг 8. Как и сколько варить манты на пару?
Чтобы манты не прилипли к чаше пароварки, надо каждый мант смазать растительным маслом снизу. Для этого возьмите блюдце и налейте на него чуть-чуть масла. Перед тем, как положить мант, аккуратно проведите его дном по блюдцу. Между мантами оставляйте расстояние, иначе они могут слипнуться. Готовьте манты 45-50 минут.
Имейте в виду, что время приготовления указано приблизительно. Об особенностях мультиварок, пароварок, скороварок читайте в этой статье.
Манты — традиционное блюдо народов Центральной Азии, Турции и Монголии. Интересно, что в отличие от пельменей, их не варят в воде, а всегда готовят на пару. Классическая начинка для мантов — это рубленая баранина с большим количеством курдючного жира, которая обеспечивает ту самую легендарную сочность. В Китае, например, близкие «родственники» мантов — баоцзы и цзяоцзы — тоже готовятся на пару и символизируют богатство и благополучие.
Сочные манты в пароварке на пару — это не только невероятно вкусное, но и полезное блюдо. Благодаря приготовлению на пару, в них сохраняются все витамины и микроэлементы, содержащиеся в мясе и овощах. Вам не нужно использовать масло для жарки, что делает блюдо менее калорийным и более легким для пищеварения. Это идеальный вариант для сытного, но при этом деликатного обеда для всей семьи.
Рецепт оценят:
Начинающие кулинары, желающие освоить азиатскую кухню; опытные хозяйки в поисках идеального рецепта теста; сторонники здорового питания, которые ценят приготовление на пару; все, кто любит сытные и сочные мясные блюда.
Замена ингредиентов:
Мясо: Говядину можно заменить на баранину (для более аутентичного вкуса), свинину или микс из свинины и говядины. Для диетической версии подойдет фарш из курицы или индейки.Мука: Часть пшеничной муки можно заменить на цельнозерновую для большей пользы, но тесто будет менее эластичным.Вода: Воду для теста можно заменить молоком — тогда тесто будет немного нежнее, но плотнее.Варианты подачи:
Готовые ароматные манты в пароварке выложите на большое плоское блюдо. Подавайте их горячими, обязательно с соусом. Классический выбор — сметана, сливочное масло, зелень (укроп, кинза). Идеально дополнят вкус пикантные соусы: ткемали, аджика, сметанно-чесночный соус или просто столовый уксус, разбавленный водой с перцем.
Условия хранения:
Сырые манты можно заморозить впрок. Разложите их на присыпанной мукой доске и уберите в морозилку на 1-2 часа. Когда они затвердеют, пересыпьте в пакет или контейнер. Вареные манты хранятся в холодильнике не более 2-3 дней в закрытой емкости. Разогревать их лучше всего снова на пару.
Диетические адаптации:
Чтобы приготовить диетические манты в пароварке, замените мясной фарш на куриный или индюшиный. Лук можно слегка обжарить? Нет, для диеты это лишнее. Для сочности в фарш из птицы добавьте немного тертого кабачка. Тесто можно сделать из цельнозерновой муки, а при подаче вместо жирной сметаны использовать натуральный йогурт с зеленью.
Интересные факты:
В Азии умение лепить манты считается одним из показателей кулинарного мастерства невесты. Чем мельче и аккуратнее получаются складочки, тем искуснее хозяйка.Количество защипов на мантах имеет сакральное значение. Традиционно их делают четыре, чтобы получился «мешочек счастья», символизирующий достаток по всем сторонам света.В древности кочевые народы брали с собой в походы сухие манты, которые готовили на пару прямо в степи, используя вместо пароварки многоярусные деревянные решетки, установленные на котлах с водой.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!