Сочная грудка в карамельной глазури с хрустящими овощами. Приготовьте лапшу удон с курицей и овощами под соусом терияки и вы влюбитесь в это блюдо с первого раза. Оно быстрое и невероятно простое в приготовлении. Вкусно, как в лучших ресторанах. Проверьте сами!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Сковорода
- Кастрюля
- Дуршлаг
-
Шаг 1. Как приготовить лапшу удон с курицей, соевым соусом, соусом терияки и овощами?
Подготовьте все необходимые продукты. Если у вас замороженная курица, то предварительно разморозьте её. Лук, чеснок, морковь и имбирь очистите. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена с сердцевиной. Всё ополосните под проточной холодной водой и обсушите салфетками.
Можно ли размораживать мясо прямо в воде?
Только если заводская упаковка цела или продукт надёжно упакован в пакет — иначе все витамины и вкус уйдут в воду. А как правильно подготовить продукт к разморозке, подскажет этот урок Академии.
Замена ингредиентов
Куриную грудку легко заменить на куриное филе бедра — оно будет сочнее.Если нет удона, возьмите яичную лапшу рамен или обычную пшеничную вермишель.Соус терияки можно сделать самостоятельно, либо использовать соус унаги.Болгарский перец замените на стручковую фасоль или цукини.
-
Шаг 2. Как нарезать куриную грудку?
Куриную грудку вымойте и обсушите. Нарежьте мясо тонкими полосками.
Какой нож считается главным на кухне и почему?
Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.
-
Шаг 3. Как нарезать овощи?
Лук измельчите мелкими кубиками, болгарский перец тонкими полосочками, а морковку натрите на овощерезке для корейских салатов или нарежьте от руки тонкими длинными брусочками.
Совет
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
-
Шаг 4. Как сварить лапшу удон?
Отварите лапшу удон в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение примерно 5-7 минут. Готовый удон сразу откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?
Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.
Советы
Точное количество воды и время варки будут зависеть от качества лапши. Ориентируйтесь по инструкции на упаковке. Лапша должна остаться упругой. Зачем промывать готовую лапшу? Это остановит процесс варки и смоет лишний крахмал, благодаря чему лапша не слипнется в готовом блюде с соусом.
-
Шаг 5. Как нарезать и обжарить имбирь на сковороде?
Имбирь измельчите острым ножом. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте имбирь на среднем огне около минуты. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы он не пригорел.
Почему моё масло на сковороде начинает дымиться, даже если я только что его налила?
Ой, знакомая ситуация! Это значит, вы превысили температуру дымления масла — тот самый момент, когда оно начинает выделять вредные вещества. Не переживайте, просто слейте его, протрите сковороду и начните заново с новым маслом, но уже на меньшем огне. Чтобы больше не гадать, какой нагрев выдержит ваше масло, изучите удобную таблицу в этом уроке Кулинарной Академии — там всё разложено по полочкам.
Совет
Следите за тем, чтобы масло не перегрелось, иначе имбирь сгорит.
-
Шаг 6. Как обжарить курицу?
Отправьте к имбирю курицу. Обжаривайте, помешивая, около 5 минут.
Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?
Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.
-
Шаг 7. В какой последовательности добавить к курице овощи?
Отправьте в сковороду лук, обжаривайте вместе с курицей ещё 1-2 минуты. Далее добавьте морковь и готовьте ещё примерно 2 минуты. Затем отправьте ко всем компонентам болгарский перец и обжаривайте около 1 минуты. Добавьте в сковороду мелко нарубленный чеснок, соевый соус и соус терияки. Всё перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1-2 минуты.
Диетические адаптации
Для низкокалорийной версии: замените лапшу удон на лапшу ширатаки и используйте куриное филе без кожи.Для безглютеновой диеты: возьмите рисовую лапшу, а вместо соевого соуса — кокосовый аналог (аминосоус).Веганам: замените курицу на тофу или сейтан, обжаренный до хрустящей корочки.
Секреты шеф-повара
По-корейски остро и ярко. Добавьте перец чили и каплю кунжутного масла. Это даст глубокий, ферментированный вкус и легкую сладость. Сверху посыпьте жареными семенами кунжута и зеленым луком.С индийскими мотивами. В масло при обжарке бросьте семена тмина (зира) и порошок куркумы. Куркума даст красивый золотистый цвет, а тмин придаст землистый, ореховый оттенок, который прекрасно дружит с курицей.С тайским настроением. Добавьте пасту карри (желтую или красную) и цедру лайма. Влейте кокосовые сливки (50 мл) — соус станет кремовым и бархатистым.
-
Шаг 8. Как довести блюдо до готовности?
Готовую лапшу выложите в сковородку. Тщательно, но аккуратно всё перемешайте. Накройте крышкой и тушите всё вместе ещё примерно 1 минуту.
Совет
Попробуйте готовое блюдо, если вам не хватает какого-либо компонента, то добавьте его (соль, перец и т.д.).
-
Шаг 9. Как подать лапшу удон с курицей к столу?
Подавайте лапшу удон, щедро посыпав белым и черным кунжутом. Сверху по желанию положите перья зеленого лука и, для пикантности, тонкие колечки красного чили. Отлично сочетается с маринованным имбирем и холодным пивом или саке. Приятного аппетита!
Как хранить лапшу удон с курицей?
Готовое блюдо храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2-х суток. При разогреве добавьте 1 ст. ложку воды или соевого соуса, чтобы вернуть лапше мягкость, так как она впитывает влагу.
Секреты шеф-повара
Яйцо пашот. Подавайте с мягким яйцом-пашот сверху. Жидкий желток смешается с соусом терияки, создав невероятно бархатистый соус без лишнего жира.Хрустящий топпинг. Отдельно обжарьте во фритюре лук-шалот до золота или кусочки баклажана — посыпьте ими блюдо за секунду до подачи. Контраст хруста и мягкой лапши покорит любого гурмана.В сковороде. Подавайте прямо в воке или чугунной сковороде, в которой готовили. Поставьте в центр стола, посыпьте зеленью и кунжутом — атмосфера азиатского ресторана у вас дома обеспечена.
Удон — это толстая пшеничная лапша, которую в Японии едят уже более 1000 лет. Соус терияки, вопреки стереотипам, изначально не маринад, а способ приготовления на гриле («тэри» — блеск, «яки» — жарить). Глянцевый блеск мясу придает сахар в составе. Наш вариант — классическая уличная еда из японских вагонов, адаптированная под домашнюю сковороду.
В лапше удон с курицей и терияки — идеальный баланс белков и сложных углеводов. Куриная грудка — диетический источник протеина, а овощи (перец и морковь) снабжают организм клетчаткой и витаминами. Имбирь ускоряет обмен веществ, а чеснок укрепляет иммунитет, делая сытный обед еще и полезным.
Кто оценит рецептЛюбители азиатской кухни, которые хотят повторить ресторанный вкус без специального оборудования. Рецепт для занятых хозяек, так как готовка занимает всего 25–30 минут, а также для спортсменов, следящих за фигурой, но любящих вкусно поесть.
Интересные фактыВ Японии лапшу удон принято есть со специальным звуком (чмоканием) — это знак уважения к повару.Овощи в этом рецепте нарезаются по-разному (соломка, брусочки, кубики) именно для того, чтобы каждый ингредиент успел приготовиться одновременно и сохранил свою текстуру.Кунжут, которым мы посыпаем готовое блюдо, в азиатской кухне считается не просто приправой, а источником долголетия и молодости кожи.