Крем чиз для торта на сливках с творожным сыром

Самый пышный, простой и быстрый, вкуснейший! Крем чиз для торта на сливках с творожным сыром — густой и отлично держащий форму крем, которым можно как прослаивать коржи, так и украшать капкейки. Готовить его очень легко, справится даже начинающий кондитер.Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 10 мин

Оборудование и инструменты:

• Миксер
• Миска
• Кондитерский мешок с насадкой

1. Шаг 1. Как сделать крем чиз для капкейков и торта на сливках?

   

   Подготовьте продукты. Сыр для крем подойдет мягкий творожный или сливочный. Они должны быть без добавок, натуральные. Сыр достаньте из холодильника заранее, он лучше вмешается в крем в теплом виде. А вот сливки лучше использовать хорошо охлажденные. От выбора сливок будет зависеть вкус и консистенция крема, поэтому уделите этому особое внимание.

   Как правильно заменять различные виды сыров, читайте в этой статье.

2. Шаг 2. Как взбить сливки с сахарной пудрой?

   

   Сливки должны быть натуральные, без растительных добавок, жирностью минимум 33%. Сливки с меньшей жирностью не взобьются. Вылейте их в миску, добавьте сахарную пудру. Используйте именно пудру, а не сахар — пудра растворится быстрее и лучше сахара. Начните взбивать сливки на малых оборотах. Когда они начнут густеть, прибавьте скорость и продолжите взбивать до получения однородной и пышной массы.

   Как правильно взбивать сливки, читайте в этой статье

3. Шаг 3. Как взбить сливки с сыром?

   

   При взбивании сливок главное не переусердствовать и не сделать из них масло. Выложите в сливки сыр. Миксером на малых оборотах вмешайте сыр в сливочную массу. Сделайте это особо тщательно, чтобы в креме не осталось комочков. Я иногда не использую миксер, а размешиваю массу венчиком. Попробуйте готовый крем на сладость и при необходимости добавьте ещё пудры.

   Почему сахар может испортить рецепт, если его добавить вместо сахарной пудры, читайте в статье.

5. Шаг 4. Как использовать крем-чиз с творожным сыром?

   

   Выложите крем чиз в кондитерский мешок с насадкой. Я использую насадку «закрытая звезда». Отсадите при помощи мешка красивые шапочки сверху капкейков. Крема по этому рецепту с учетом изначального количества ингредиентов получается очень много, его хватает примерно на 16 капкейков или для прослойки целого торта.

6. Шаг 5. Как ведёт себя крем-чиз на сливках после приготовления?

   

   Крем чиз для капкейков и торта с творожным сыром отлично держит форму и не опадает со временем. Перед подачей можете немного охладить изделия с кремом для большей стабильности. Приятного аппетита!

Крем-чиз на основе творожного сыра стал популярен в кондитерском искусстве в конце XX века. Сочетание взбитых сливок с сыром — это баланс нежности и стабильности, который делает крем идеальным для декора.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт начинающим кондитерам, любителям домашней выпечки и тем, кто ищет стабильные кремы без варки. Идеально для украшения тортов, капкейков или десертов к празднику.

Замены ингредиентовТворожный сыр замените на маскарпоне для более нежной текстуры или сливочный крем-чиз.  

Советы по выбору продуктовСливки выбирайте свежие, от проверенного производителя, жирностью строго от 33% — так крем взобьётся стабильно. Творожный сыр берите без добавок, с нейтральным вкусом. Сахарную пудру покупайте мелкого помола или измельчите сахар в кофемолке.

Варианты подачиИспользуйте крем для прослойки коржей, декора капкейков или украшения тортов. Идеально сочетается с ягодными начинками, шоколадными бисквитами или фруктовыми десертами. Можно отсадить через кондитерский мешок с насадками для эффектного декора.

Условия храненияГотовый крем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Перед использованием слегка взбейте венчиком для восстановления текстуры. Не замораживайте — крем расслоится.

Диетические адаптацииДля ПП-версии используйте обезжиренный творожный сыр.

Профессиональные советыНе перевзбивайте сливки — они могут превратиться в масло. Добавляйте сыр в уже взбитые сливки, а не наоборот. Если крем получился слишком густым, добавьте ложку холодных сливок и аккуратно перемешайте.

Интересные фактыТворожный сыр содержит казеин — медленно усваиваемый белок, который делает крем стабильным при комнатной температуре. Сахарная пудра не только подслащивает, но и стабилизирует взбитые сливки, предотвращая оседание крема.