Ароматный, густой, яркий — лучше магазинного во много раз! Кетчуп из томатной пасты домашний — это честный состав: никакого крахмала, усилителей вкуса и лишнего сахара. Это базовый вариант, который можно корректировать под себя, добавляя при его приготовлении свои любимые приправы. Попробуйте!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 15 мин
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля
- Нож
- Разделочная доска
- Блендер
-
Шаг 1. Как сделать кетчуп из томатной пасты в домашних условиях?
Подготовьте все ингредиенты.
Замена ингредиентов
Томатная паста → пюре из свежих томатов (уваривать дольше в 2 раза).Сахар → сахарозаменитель, который не боится термообработки. Уксус 9% → яблочный уксус (пропорция 1:1, вкус мягче) или лимонный сок.Гвоздика → корица или мускатный орех (совсем другой оттенок).Горчица → сухая горчица (1/2 ч.л.).Укроп → петрушка или кинза.
Совет
Из данного количества ингредиентов получилось 500 грамм домашнего кетчупа.
-
Шаг 2. Как сделать томатную основу для кетчупа?
В кастрюлю с толстым дном влейте воду и поставьте ее на плиту, включите сильный огонь и доведите воду до кипения. В кипящую воду выложите томатную пасту и, тщательно вымешивая, разведите томатную пасту в воде. Жидкая масса должна стать однородной яркого красного цвета. Непрерывно помешивая, всыпьте в томатную массу соль и сахарный песок, перемешайте.
Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?
Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.
-
Шаг 3. Как добавить лук и специи в томатную основу?
Репчатый лук очистите и очень мелко нашинкуйте кубиками. Измельченный лук переложите в кастрюлю, снова доведите соус до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума. Добавьте в кастрюлю черный молотый перец и гвоздику. Влейте 1 столовую ложку 9%-ого уксуса. Перемешайте.
Совет
Чем меньше вы нашинкуете лук, тем более однородный кетчуп в итоге у вас получится.
Секреты шеф-повара
По-итальянски. Добавьте сушеный орегано, базилик и розмарин по щепотке.По-мексикански. Положите молотый кориандр, тмин и копченую паприку.С кавказским характером. Используйте сушеную кинзу, уцхо-сунели и красный перец.
-
Шаг 4. Сколько варить кетчуп?
Оставьте соус готовиться на плите примерно на 45 минут, время от времени помешивая. Огонь должен быть средним, а кетчуп должен тихонько булькать. Крышкой кастрюлю закрывать не надо.
Совет
Помешивайте ориентировочно раз в 5-7 минут, уделяя особое внимание углам и дну — если не мешать, пригорит даже в кастрюле с толстым дном.
-
Шаг 5. Как нарезать зелень и чеснок для кетчупа?
Свежий укроп промойте под водой, просушите и мелко нарежьте. Зубчики чеснока очистите от шелухи и пропустите через пресс. Через 45 минут варки кетчупа добавьте в кастрюлю измельченные укроп и чеснок, перемешайте и проварите кетчуп еще в течение 3 минут.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
-
Шаг 6. Как довести кетчуп до готовности?
Выключите огонь, добавьте в кастрюлю лавровый лист и горчицу, накройте кастрюлю крышкой и дайте кетчупу настояться еще в течение примерно 7 минут. Через 7 минут откройте крышку, влейте оставшиеся 0,5 столовой ложки 9%-ого уксуса, перемешайте.
Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?
Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.
Диетические адаптации
ПП-версия: сахар замените на финики (замочить и пюрировать).Без уксуса: лимонный сокНизконатриевая: соль в 2 раза меньше, добавьте сушеный сельдерей.
-
Шаг 7. Как сделать кетчуп более однородным?
Остудите соус, уберите лавровый лист и гвоздику. Перелейте соус в чашу блендера и на большой скорости измельчите его. Приятного аппетита!
Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного?
Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu.
Как хранить домашний кетчуп?
В стеклянной стерилизованной банке, в холодильнике — до 7 дней.В морозилке (в формочках для льда) — до 3 месяцев.Не хранить в алюминиевой посуде (окисляется).
Секрет шеф-повара
Как оригинально подать кетчуп? Для бургеров. Перелейте в мягкий тюбик (кондитерский мешок или бутылочку с узким носиком). Рисуйте зигзаги на булке или на мясе.Пикник-формат. Залей кетчуп в чистую банку из-под детского питания с плотной крышкой. Завяжи крышку льняной веревкой с биркой.В стиле фуд-корт. Налейте в одноразовые маленькие контейнеры. Наклейте белую этикетку с датой — это создаёт впечатление честного домашнего продукта.
Классический томатный кетчут (от китайского kôe-chiap — рассол из рыбы) превратился в томатный только в XIX веке в Америке. Домашний ПП-кетчуп — современная адаптация: паста вместо свежих помидоров ускоряет процесс в 3 раза, а исключение сахара-песка (частичное) делает его диетическим.
Кетчуп из томатной пасты домашний содержит ликопин (мощный антиоксидант), минимум сахара и натуральные специи, улучшающие пищеварение. Подходит для тех, кто следит за фигурой: всего ~30 ккал на столовую ложку. Без глютена и ГМО.
Рецепт оценятСемьи с детьми.Дачники, у которых нет свежих томатов, но есть паста.Все, кто варит кетчуп впервые и хочет гарантированный результат.Интересные фактыДомашний кетчуп из томатной пасты ПП можно варить даже в мультиварке (режим «Тушение», 50 минут, без крышки).В оригинальном рецепте 1812 года было 1 кг сахара на 1 кг томатов. Наш — в 20 раз меньше.Гвоздика действует как природный консервант.Укроп в кетчупе — необычно, но именно он даёт «домашний» вкус 90-х, когда соусы варили бабушки.Одна порция (500 г) заменяет 3 бутылки магазинного кетчупа эконом-класса.