Капуста Пилюска со свеклой

Яркая, красивая, сочная, хрустящая — вкусно и просто! Капуста Пилюска со свеклой — простая, бюджетная и быстрая закуска. Ее можно подать как дополнение к любому блюду или как самостоятельную закуску. Это идеальный вариант быстрой заготовки, когда нужно сделать акцент на вкусе без лишних хлопот.Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 3 д 30 мин

Оборудование и инструменты:

• Нож
• Разделочная доска
• Кастрюля
• Банки

1. Шаг 1. Как сделать маринованную капусту Пилюска со свеклой, морковью и чесноком с уксусом в банке в домашни

   

   Подготовьте продукты. Ингредиентов требуется немного и они доступные, а в сезон уборки урожая к тому же дешевые и сочные.

2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать капусту?

   

   Белокочанную капусту очистите от верхних сухих листьев, разрежьте кочан на две части, удалите кочерыжку. Затем капусту нарежьте на маленькие квадратики (размером примерно 3х3 см) или такие крупные кусочки, которые будет удобно уложить в банки.

3. Шаг 3. Как нарезать морковь?

   

   Морковь помойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой или маленькими кубиками.

4. Шаг 4. Как нарезать свеклу?

   

   Свеклу помойте, очистите и нарежьте аналогичным моркови способом.

6. Шаг 5. Как нарезать чеснок?

   

   Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками — слайсами.

7. Шаг 6. Как сделать маринад для капусты пилюски со свеклой?

   

   В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком. Поставьте кастрюлю с маринадом на средний огонь. Когда маринад закипит, влейте уксус, еще раз доведите маринад до кипения и выключите огонь. Дайте маринаду полностью остыть. Заранее простерилизуйте банки.

   Как правильно стерилизовать банки для заготовок, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

8. Шаг 7. Как выложить овощи в банку и залить их маринадом?

   

   В стерильные банки выложите нарезанные овощи слоями, чередуя их между собой. Укладывайте плотно овощи до самого горлышка банки. Залейте капусту маринадом, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Сверху в каждую банку налейте по столовой ложке растительного масла. Накройте банки капроновыми крышками, но не плотно.

9. Шаг 8. Сколько должна мариноваться капуста Пилюска?

   

   Оставьте банки при комнатной температуре на 3 дня (температура должна быть в пределах от +15 до + 21, лучше убрать банку в сухой шкафчик). Затем банки закройте плотно и уберите на хранение в прохладное место. А можно сразу подать к столу, капуста готова. Но перед подачей ее лучше охладить, тогда она будет вкуснее. Приятного аппетита!

Почему рассол стал мутным?Легкое помутнение в первые 3 дня — нормально, это работа молочнокислых бактерий. Если рассол стал тягучим, появилась плесень на поверхности или неприятный запах — продукт испорчен. В норме рассол может быть слегка мутноватым, но без постороннего запаха и слизи.

Важно! Не пугайтесь, если сразу после заливки маринад не полностью покрывает овощи. В течение нескольких часов капуста и другие овощи пустят собственный сок, заметно осядут и уплотнятся, в результате чего общий уровень жидкости поднимется и она покроет всё содержимое банки. Для лучшего результата можно сверху установить гнёт. Имейте в виду, что в зависимости от формы и размера вашей тары, сочности овощей и степени их уплотнения, исходное количество маринада может потребовать небольшой корректировки — возможно, его понадобится чуть больше или меньше.

Название «Пилюска» (или «Пелюстка») произошло от украинского слова «пелюстка», что означает «лепесток». В классическом варианте капусту нарезают крупными треугольниками, имитирующими цветочные лепестки. Наш же вариант с нарезкой квадратиками — это современная адаптация рецепта, которая сохраняет главный принцип: крупные куски, позволяющие капусте оставаться хрустящей, и обязательное присутствие свеклы для яркого цвета и легкой сладости.

Капуста Пилюска со свеклой — это не просто вкусная закуска, но и кладезь клетчатки, улучшающей пищеварение. Сырая капуста в маринаде сохраняет витамин C и U, известный своим благотворным влиянием на слизистую желудка. Свекла богата антиоксидантами и железом, а растительное масло помогает усвоению жирорастворимых витаминов. Это низкокалорийное блюдо (около 50-60 ккал на 100 г), которое отлично дополняет мясные блюда и помогает разнообразить рацион в холодное время года.

Рецепт оценят

Хозяйки, которые ценят быстроту приготовления и не любят долгую стерилизацию.Начинающие кулинары, ищущие простые и надежные рецепты заготовок.Вегетарианцы и люди, соблюдающие посты (при замене сахара).Любители пикантных овощных закусок к крепким напиткам и мясным блюдам.

Замена ингредиентов

Столовый уксус 9%: можно заменить яблочным уксусом (5-6%) для более мягкого вкуса или винным уксусом для благородной кислинки. Если используете уксусную эссенцию, разведите ее водой строго по инструкции.Сахар: допустимо заменить медом (жидким), но тогда маринад не нужно кипятить, чтобы сохранить полезные свойства меда. Сахар также можно заменить на тростниковый для легкого карамельного оттенка.Растительное масло: лучше всего использовать нерафинированное подсолнечное для аромата, но подойдет и рафинированное (без запаха), а также оливковое или горчичное масло для пикантности.Лавровый лист: можно дополнить или заменить на листья смородины или вишни для аромата «из бочки».Варианты подачи

Подавайте капусту Пилюска со свеклой в глубокой салатнице, полив ароматным растительным маслом и посыпав свежей зеленью (укропом или зеленым луком). Это блюдо станет идеальным сопровождением к отварной картошечке с укропом, жареному мясу или домашним пельменям. Эффектно смотрится порционная подача в креманках, где видны разноцветные слои овощей. Также можно использовать как начинку для пирожков или дополнение к винегрету вместо соленых огурцов.

Условия хранения

После 3 дней маринования при комнатной температуре (в шкафу, подальше от солнечного света) банки необходимо плотно закрыть капроновыми или винтовыми крышками и убрать в холодильник или погреб. Оптимальная температура хранения — от 0 до +5°C. Срок хранения — до 3-4 месяцев. Если вы заметили плесень на поверхности, закуску употреблять в пищу нельзя.

Диетические адаптации

Для низкоуглеводной диеты: замените сахар на эритрит или стевию в количестве, эквивалентном сладости. Уксус оставьте, так как он не влияет на углеводный фон.Для безглютеновой диеты: рецепт полностью безопасен, так как не содержит пшеницы, ржи или овса. Убедитесь, что уксус не содержит глютеновых добавок (обычный столовый уксус безопасен).Для диеты с низким содержанием натрия: уменьшите количество соли в маринаде вдвое или используйте соль с пониженным содержанием натрия (калий-натриевая). Учитывайте, что срок хранения при этом сократится.Интересные факты

Знаете ли вы, что капуста Пилюска со свеклой в народе получила прозвище «Провансаль по-домашнему»? В советское время магазинный провансаль готовили на основе яблок и клюквы, а домашние хозяйки придумали более бюджетный и доступный вариант со свеклой и морковью.Крупная нарезка капусты квадратами (3х3 см) используется не только для удобства, но и для того, чтобы при мариновании в овощах сохранилось больше витамина С. Чем меньше площадь поврежденной клетчатки, тем меньше витамина разрушается.Несмотря на наличие уксуса, процесс выдержки при комнатной температуре в течение 3 дней — это легкий этап ферментации, который обогащает блюдо полезными молочнокислыми бактериями, улучшающими микрофлору кишечника.