Каннеллони с фаршем в духовке

Оригинальные, аппетитные, в будни и праздник! Каннеллони с фаршем, запеченные в духовке, — известное блюдо итальянской кухни. Они представляют собой большие макароны-трубочки, фаршированные мясом. По вкусу запеченные каннеллони очень похожи на лазанью, с теми же соусами бешамель и болоньезе.Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 20 мин

Оборудование и инструменты:

• Разделочная доска и нож
• Кастрюля или сотейник
• Лопатка
• Сковорода
• Форма для запекания
• Венчик

1. Шаг 1. Как запечь каннеллони с фаршем в духовке?

   

   Подготовьте ингредиенты. Фарш подойдет из любого мяса, но  предпочтительнее -говяжий. Можете взять готовый или прокрутить его самостоятельно. Томатный соус можете заменить томатами в собственном соку (как у меня), кетчупом или томатной пастой в меньшем количестве. Из специй я беру итальянские травы, также хорошо подойдут базилик, орегано, розмарин. Сыр возьмите любой твёрдый, я использую пармезан.

   О всех тонкостях приготовления фарша читайте в статье.

2. Шаг 2. Как обжарить фарш с луком и чесноком?

   

   Лук и чеснок очистите, ополосните, мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на небольшом огне лук и чеснок до прозрачности. Затем добавьте на сковороду фарш и хорошо разомните его деревянной лопаткой, разминая крупные комочки. Обжаривайте мясо примерно 5-7 минут до изменения цвета.

   Как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, читайте здесь.

3. Шаг 3. Как потушить мясо в томатном соусе?

   

   Добавьте в фарш томатный соус или томаты в собственном соку (здесь следует обратить внимание, чтобы не было крупных кусочков томатов, при фаршировании макарон они будут мешать). Всыпьте соль по вкусу, чёрный молотый перец и сухие травы. Перемешайте и тушите мясной соус на среднем огне до выпаривания жидкости. На это потребуется около 5-10 минут, в зависимости от того, сколько жидкости было в томатном соусе. Готовую мясную начинку оставьте остывать.

4. Шаг 4. Как сделать соус бешамель?

   

   В сотейнике с толстым дном или в кастрюле на маленьком огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и, при постоянном помешивании, обжарьте ее пару минут. Отдельно подогрейте молоко до теплого состояния и частями влейте в мучную смесь, постоянно перемешивая (удобнее использовать венчик). На среднем огне доведите соус до кипения, приправьте солью и специями. Варите при непрерывном помешивании около 3–5 минут до легкого загустения. Оставьте соус остывать

6. Шаг 5. Как наполнить каннеллони начинкой?

   

   Остывшем фаршем начините каннеллони. Добавляйте начинку так, чтобы она полностью заполняла макароны, при этом старайтесь не сломать их. Удобно начинять фаршем каннеллони, поставив их вертикально на тарелку. Включите разогреваться духовку на 180 градусов.

   Как правильно приготовить макароны, читайте в статье «Макароны и паста — тонкости выбора и секреты приготовления».

7. Шаг 6. Как выбрать форму и выложить макароны?

   

   Внимательно подойдите к выбору формы для запекания — нужно подобрать по размеру так, чтобы каннеллони лежали одним слоем, желательно плотно друг к другу. В выбранную форму для запекания налейте соус бешамель, чтобы он полностью прикрыл дно. Выложите макароны в один слой. Можно выкладывать хаотично, но обязательно в один слой, чтобы при запекании они были прикрыты соусом полностью.

   Полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

8. Шаг 7. Как подготовить каннеллони к запеканию и запечь в духовке?

   

   Залейте каннеллони оставшимся соусом бешамель. Если макароны будут без соуса, то в духовке они могут пересушиться и будут не вкусными. Посыпьте их сверху натёртым сыром. Поставьте форму в предварительно разогретую духовку примерно на 30-35 минут до образования румяной корочки.

   Температура и время приготовления могут отличаться. Воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

9. Шаг 8. Как подавать каннеллони под соусом бешамель?

   

   Готовые каннеллони с фаршем достаньте из духовки и дайте немного остыть. Нарежьте их на порционные кусочки и подавайте к столу. По желанию дополните свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Каннеллони — традиционная итальянская паста, известная с XIV века. Начинка из мяса с соусом бешамель стала классикой благодаря балансу нежности и насыщенного вкуса, популярному во всём мире.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям итальянской кухни, занятым хозяйкам и тем, кто ценит сытные блюда без сложных манипуляций. Идеально для семейного ужина, романтического вечера или воскресного обеда.

Замены ингредиентовФарш замените на куриный, индюшиный или смешанный. Каннеллони — на крупные ракушки или лазанью, нарезанную полосами. Томатный соус — на пассату или свежие помидоры. Соус бешамель — на сливки 10-20% с мукой.

Советы по выбору продуктовФарш выбирайте свежий, с приятным запахом и равномерной текстурой. Сыр берите тот, что хорошо плавится: пармезан, гауда, чеддер. Молоко для бешамель — от 2,5% жирности, так соус будет нежнее. 

Варианты подачиПодавайте каннеллони горячими, нарезав порционными кусочками. Идеально с салатом из свежих овощей, чесночным хлебом или бокалом красного вина. Украсьте веточкой базилика или петрушки.

Условия храненияГотовые каннеллони храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке 10-15 минут при 160°C — так соус останется кремовым, а корочка — хрустящей.

Диетические адаптацииДля ПП-версии используйте фарш из индейки или куриной грудки, цельнозерновые каннеллони, обезжиренное молоко для соуса. Уменьшите количество сыра и масла, добавьте больше томатов для сочности.

Профессиональные советыНе переваривайте соус бешамель — он должен остаться кремовым, не густым. Начиняйте каннеллони остывшим фаршем — так они не развалятся при запекании. Проверяйте готовность проколом: начинка должна быть горячей, а сыр — расплавленным.

Интересные фактыСоус бешамель назван в честь французского дипломата Луи де Бешамеля, хотя рецепт известен в Италии с древности. 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой — в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

В какие блюда можно добавить мускатный орех? Что лучше: цельный орех или молотый мускат? Почему специя потеряла запах? Все секреты использования мускатного ореха в одной статье! 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.