Гладкая текстура благодаря добавлению сахара в ягодное пюре. Густой джем из крыжовника на зиму простой получается шелковистый и однородный. Он не растекается, что идеально для прослойки тортов. К тому же приготовить такой джем максимально просто — вам не нужно возиться с косточками, блендер сделает все за вас.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 40 мин
Оборудование и инструменты:
- Бумажные полотенца
- Маникюрные ножницы
- Блендер (или мясорубка)
- Миска
- Банки (и крышки)
-
Шаг 1. Как сварнить простой густой джем из крыжовника на зиму?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Крыжовник лучше использовать спелый и свежий, желательно сразу после сбора. Сорт крыжовника подойдет любой.
Замена ингредиентов
Сахар: Можно заменить на натуральный мед (цветочный или липовый). Добавляйте его не в начале варки, а в самом конце, когда джем немного остынет (до 60°C), чтобы сохранить ферменты меда. Вкус станет более благородным и терпким.Крыжовник: Хотя рецепт создан для него, вы можете сварить такой же джем из красной смородины или смеси ягод.
-
Шаг 2. Как подготовить ягоды крыжовника к приготовлению джема?
Ягоды крыжовника хорошо промойте под проточной водой, обсушите с помощью бумажных полотенец. Срежьте сухие кончики и остатки плодоножек.
Совет
Срезать остатки плодоножек очень удобно обычными маникюрными ножницами.
-
Шаг 3. Как сварить крыжовник до мягкости?
Переложите подготовленные ягоды крыжовника в кастрюлю с толстым дном. Налейте воду и поставьте кастрюлю на средний огонь. Крыжовник обычно очень быстро начинает пускать сок. Варите ягоды до мягкости около 10 минут.
Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?
Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.
Совет
Вода нужна для того, чтобы крыжовник не пригорел ко дну кастрюли.
-
Шаг 4. Как сделать пюре из крыжовника?
Затем снимите кастрюлю с огня и измельчите крыжовник блендером.
Какой блендер лучше использовать для приготовления идеально гладкого фруктового пюре?
Для горячих фруктов удобнее всего применять погружной блендер с хорошей мощностью, который быстро превратит массу в однородную субстанцию без комочков. О том, как правильно выбрать технику для разных кулинарных задач, подробно рассказываем в уроках Кулинарной Академии.
Диетические адаптации:
Без сахара: Замените на сахарозаменитель, который не боится термообработки, но тогда джем получится менее плотным и хранить его нужно будет только в холодильнике, переложив в пластиковый контейнер.
Совет
Я воспользовалась погружным блендером. Также можно пропустить крыжовник через мясорубку.
-
Шаг 5. Как добавить к ягодному пюре сахар и сварить густой джем?
Засыпьте ягодное пюре сахаром, хорошо перемешайте. Снова поставьте кастрюлю на огонь. Сколько варить джем из крыжовника? Уваривайте джем из крыжовника на зиму на среднем огне в течение примерно 15-20 минут. Банки и крышки от них промойте и простерилизуйте любым удобным способом.
Можно ли использовать банки со сколами или трещинами для консервации?
Банки с любыми повреждениями — трещинами, сколами — использовать нельзя. Они могут лопнуть при нагревании, а в дефектах сложнее добиться идеальной чистоты, поэтому микроорганизмы с большей вероятностью сохранятся и испортят заготовку. Информация о выборе подходящей тары для заготовок содержится в этом уроке Академии от1000.menu.
Совет
Первое время, пока сахар полностью не растворится, постоянно помешивайте джем лопаткой.
Секреты шеф-повара
С бальзамическим уксусом. В конце варки влейте 1 ст. ложку качественного бальзамического крема. Кисло-сладкий взрыв, который превращает джем в соус-глейз к красному мясу и тыкве.С копчёной паприкой. Добавьте 1 ч. ложку копчёной паприки и щепотку молотого тмина. Дымный, пряный акцент — неожиданное и гениальное сочетание для бургеров и сэндвичей.С эфирными маслами (пищевыми). Капните 1-2 капли масла мяты или лайма (только высокого качества!) перед разливом. Свежесть будет ошеломляющей — для летнего лимонада и десертов.С кокосовой стружкой. Вмешайте 50 г кокосовой стружки в конце варки. Тропическая текстура и нежный привкус — намазка на тосты к утреннему кофе.
-
Шаг 6. Как подготовить джем из крыжовника к хранению?
Разлейте горячий джем по банкам и сразу закрутите крышками. Укутайте банки одеялом или полотенцем и оставьте так до полного остывания. Джем из крыжовника готов. Приятного аппетита!
Как хранить джем из крыжовника?
Благодаря высокой концентрации сахара и герметичной закатке, джем прекрасно хранится при комнатной температуре (в темном шкафу) до 12 месяцев. После вскрытия банки храните в холодильнике не более 2 недель.
Секреты шеф-повара
Для завтрака: Выложите джем на белый тост, сверху — свежие ягоды крыжовника и листочек мяты. Подавайте с творожным сыром или рикоттой.Для мясных блюд: Подавайте джем с паштетом или тушёной уткой как альтернативу клюквенному соусу. Идеальная пара — к жареной свинине и голубым сырам.В мини-банках: Разлейте джем в маленькие баночки (50-100 мл), перевяжите бечёвкой и вложите деревянную палочку — винтажный стиль.
Крыжовник называют «северным виноградом». В царской России его выращивали в монастырских садах уже в 11 веке. Интересно, что в Европе долгое время этот терпкий плод использовали исключительно как соус к мясу и дичи, и лишь в 18 веке до него «добрались» кондитеры, придумав уваривать ягоды в сахарном сиропе до состояния плотного джема.
Густой джем из крыжовника на зиму — это кладезь витаминов С, А и группы В. Этот простой рецепт позволяет сохранить максимум полезных веществ, так как ягоды подвергаются минимальной термической обработке. Крыжовник известен как природный антиоксидант, он укрепляет сосуды и повышает иммунитет, что особенно актуально в холодный сезон. В отличие от покупных сладостей, наш десерт не содержит искусственных красителей или консервантов.
Кто оценит рецепт:Занятые хозяйки, у которых нет времени на долгую возню с вареньем (всего 30 минут).Мамы, которые ищут натуральные и полезные сладости для детей (без красителей).Любители выпечки, ценящие идеальную, нежидкую консистенцию для пирогов.Интересные факты:На Руси крыжовник называли «агрусом» или «берсень». Знаменитый сад «Берсеневка» в Москве когда-то был засажен именно этими кустами. А еще наш густой джем настолько хорош, что в английской кулинарной традиции его подают к жареной утке вместо клюквенного соуса.