Одной порцией не обойтись — вкусно до безумия! Грузди с картошкой жареные намного ароматнее, чем с шампиньонами или вешенками. Блюдо получается сытным, вкусным — отличный вариант для обеда или ужина. Побалуйте семью оригинальным и очень аппетитным блюдом!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля
- Миска
- Дуршлаг
- Сковорода
- Нож
- Разделочная доска
-
Шаг 1. Как пожарить грузди с картошкой и луком на сковороде?
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Собранные белые грузди переберите, отрежьте места загрязнения, вымойте и замочите в холодной воде с солью.
Замена ингредиентов
Грузди (белые) → подосиновики, волнушки (тоже вымачивать), шампиньоны или вешенки (варить 5 минут).Картошка → батат (сладковатый привкус), топинамбур (более хрустящий) или цветная капуста (для низкоуглеводной версии).Растительное масло → топлёное масло (сливочный аромат) или смалец (старообрядческий вариант).Лук репчатый → лук-порей (нежнее) или зелёный лук (добавить в конце).
Совет
Сколько вымачивать грузди перед варкой? Держите грибы в подсоленной воде 1-2 часа. Снова промойте грибы под холодной водой. Картофель и репчатый лук почистите и сполосните.
-
Шаг 2. Как отварить грузди?
Грузди порежьте на кусочки, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Варите грузди в течение примерно 10 минут, затем слейте отвар. Залейте грибы снова холодной водой и варите в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг и дайте отвару полностью стечь.
Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?
Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.
-
Шаг 3. Как обжарить грузди на сковороде?
В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Положите отварные грузди и обжаривайте в течение примерно 10 минут до золотистого цвета.
Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?
Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки «до хруста» и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.
Почему моё масло на сковороде начинает дымиться, даже если я только что его налила?
Ой, знакомая ситуация! Это значит, вы превысили температуру дымления масла — тот самый момент, когда оно начинает выделять вредные вещества. Не переживайте, просто слейте его, протрите сковороду и начните заново с новым маслом, но уже на меньшем огне. Чтобы больше не гадать, какой нагрев выдержит ваше масло, изучите удобную таблицу в этом уроке Кулинарной Академии — там всё разложено по полочкам.
-
Шаг 4. Как нарезать картофель и лук?
Картофель порежьте соломкой, репчатый лук нарежьте средними кусочками. Положите овощи к грибам.
Нож из какого материала лучше всего выбрать?
Нержавеющая сталь — самый практичный вариант для дома: она не боится влаги, проста в уходе и легко точится, в отличие от капризной углеродистой стали, которая может ржаветь. О выборе лучшего ножа для ваших задач читайте в уроке Академии 1000.menu.
Диетические адаптации
Низкокалорийная: замените половину картошки на кабачок. Жарьте на кокосовом масле (1 ст.л.) и используйте сковороду с антипригарным покрытием — масла потребуется на 50% меньше.При гастрите (вне обострения): грузди — тяжёлая пища. Варите их 3 раза по 20 минут, а картошку отваривайте отдельно, затем слегка обжаривайте с грибами до лёгкой корочки.
Секрет шеф-повара
Перед жаркой картофельную соломку замочите в ледяной воде на 20 минут — выйдет лишний крахмал, и картошка получится с хрустящей корочкой.
-
Шаг 5. Сколько обжаривать грузди с картошкой и луком?
Обжаривайте овощи с грибами на среднем огне примерно 10-15 минут до готовности. Все посолите, перемешайте, прогрейте еще одну минуту и снимите с огня.
Почему моя картошка при жарке на сковороде получается мягкой, а не хрустящей, и быстро разваливается?
Скорее всего, вы выбрали сорт с высоким содержанием крахмала (белый картофель) и не замочили его перед готовкой. Чтобы раз и навсегда разобраться в сортах и секретах хруста, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.
Секреты шеф-повара
По-мексикански. Добавьте копчёную паприку, орегано, молотый кумин (зира) и щепотку кайенского перца или чили хлопьями. По-скандинавски. Добавьте укроп, семена тмина или укропа и ложку сметаны при подаче.По-деревенски. Добавьте побольше чёрного перца и укропа, ложку сметаны и горсть свежей петрушки в конце.
-
Шаг 6. Как подать блюдо к столу?
Картошку с груздями подавайте горячей, разложив по тарелкам. Приятного аппетита!
Как хранить жареные грузди с картошкой?
В холодильнике: в стеклянном контейнере до 3 суток (при 2–4°C).В морозилке: готовое блюдо замораживать нельзя — картошка станет «стеклянной». Лучше замораживайте отдельно отварные грузди.Разогрев: на сковороде с каплей воды под крышкой, а не в микроволновке (иначе грибы станут резиновыми).
Секреты шеф-повара
Как интересно подать грузди с картошкой к столу?В лаваше. Заверните горячую начинку в лаваш с салатными листьями, помидором и соусом (сметана+чеснок+укроп). Режьте наискось и подавайте в крафтовой бумаге.На подушке из пюре. Выложите жареные грузди с картошкой поверх нежного картофельного пюре — неожиданный контраст текстур.Бутерброд по-королевски. Подсушите ломтик бородинского хлеба, выложите блюдо горкой, сверху — ложка сметаны и тонкий ломтик солёного огурца.
Грузди испокон веков считались «царскими грибами» на Руси. Их чаще солили бочками, но в Сибири и на Урале придумали жарить с картошкой, чтобы разнообразить стол в постные дни (с растительным маслом). Интересно, что белые грузди на срезе выделяют едкий млечный сок — именно из-за него их нужно вымачивать. Кстати, в Европе эти грибы считаются условно-съедобными, а в России — деликатесом.
Жареные грузди с картошкой на сковороде — это мощный энергетический заряд. Грузди содержат легкоусвояемый белок и витамин D, а картофель даёт калий для сердца. Блюдо восстанавливает силы после физической работы. Главное — не злоупотреблять порцией вечером, так как крахмал и масло дают высокую калорийность (~220 ккал/100г).
Рецепт оценятСемейные люди, которые ищут сытный и бюджетный ужин.Начинающие грибники, боящиеся отравиться или испортить продукт.Желающие приготовить «деревенское» блюдо на сковороде без духовки.Любители загородных обедов под картошечку с лучком и грибочками.Интересные фактыГрузди на 92% состоят из воды, поэтому при жарке они не «сжимаются» так сильно, как белые грибы.Если во время варки груздей положить в кастрюлю очищенную луковицу, она посинеет при наличии в лесу ложных груздей. В белых груздях луковица останется белой.Самая дорогая сковорода для жарки картошки с грибами — ручной работы из меди с серебряным напылением (стоит как автомобиль). Но чугунная за 1000 рублей даст тот же эффект корочки.В России 18 октября (день «Кузьминки») было принято жарить грузди с картошкой и угощать соседей — чтобы год был сытным.