Блины на сухом молоке

Нежные, эластичные, такие вкусные — мечта любой хозяйки! Блины на сухом молоке получаются, ароматные, с ярким молочным вкусом и красивой золотистой корочкой. Они очень эластичные и не рвутся при выпекании. Идеальны для фаршировки и просто так. Подавайте к чаю, кофе, молоку и какао.Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 20 мин Активное время приготовления: 35 мин

Оборудование и инструменты:

• Миска
• Сито
• Венчик
• Сковорода

1. Шаг 1. Как испечь тонкие блины на воде с сухим молоком и яйцами?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Муку берите высшего сорта. Яйца лучше взять крупные отборные. Если яйца мелкие, возьмите на одно больше. Растительное масло можете брать любое, у меня рафинированное подсолнечное.

   Почему блины прилипают к сковороде, оладьи получаются не пышными, а панкейки резиновыми? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные блины, оладьи и панкейки читайте в этой статье

2. Шаг 2. Как развести сухое молоко на блины?

   

   В миске соедините сухое молоко и воду комнатной температуры и тщательно перемешайте, разбивая все комочки. 

   Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

3. Шаг 3. Как замесить тесто для блинов на сухом молоке?

   

   Влейте растительное масло, всыпьте сахар и соль. Перемешайте до однородности. Всыпьте просеянную с содой муку и перемешайте тесто, разбивая все комочки, до однородности. Добавьте яйца и снова тщательно перемешайте тесто.

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

5. Шаг 4. Каким должно получиться блинное тесто на сухом молоке?

   

   Должно получиться однородное полувязкое текучее тесто. Дайте тесту настояться 5-7 минут. За это время оно слегка загустеет, потому что из муки выделится клейковина. При необходимости разбавьте тесто водой, если оно сильно загустеет.

6. Шаг 5. Как правильно пожарить блины на сухом молоке?

   

   Сковороду разогрейте на среднем огне и смажьте растительным маслом. Вылейте половником немного теста и распределите по всей сковороде. Обжарьте блинчик с двух сторон до румяной корочки по 2-3 минуты с одной стороны. При обжарке остальных блинов смазывать сковороду маслом необязательно. 

   Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

7. Шаг 6. Как подать блины на сухом молоке к столу?

   

   Готовые блины на сухом молоке сложите стопочкой друг на друга и подайте к столу. Можно их подать просто так, а можно дополнить их медом и ягодами или сгущенкой. Остывшие блины накройте влажным полотенцем (чтобы края не сохли) или пищевой пленкой. Остывшие в холодильнике они хранятся примерно до 3 дней. Приятного аппетита!

Блины — одно из древнейших блюд в мировой кулинарии, но их вариант на сухом молоке появился относительно недавно, в 20 веке, с развитием пищевых технологий. Сухое молоко изобрели еще в 19 веке, но массовое распространение в домашней кулинарии оно получило именно как удобная альтернатива свежему продукту. Интересно, что многие кондитеры предпочитают использовать его в выпечке, считая, что оно дает более стабильный и предсказуемый результат, чем пастеризованное молоко из пакета.

Вопреки стереотипам, блины на сухом молоке — это не просто вкусно, но и может быть частью сбалансированного завтрака. Сухое молоко сохраняет все полезные свойства обычного: это ценный источник кальция, фосфора и витаминов группы В, необходимых для костей и нервной системы. А яйца в составе дают заряд белка, чтобы вы оставались сытыми до самого обеда. Главное — выбрать качественные продукты и не злоупотреблять сахаром.

Рецепт оценят:Студенты и холостяки, осваивающие азы кулинарии; молодые мамы в поиске быстрого и сытного завтрака для детей; дачники, ценящие продукты длительного хранения; и просто любители домашней выпечки, которые хотят попробовать что-то новое или столкнулись с отсутствием свежего молока в холодильнике.

Замена ингредиентов:Мука пшеничная → цельнозерновая мука, рисовая мука, овсяная мука, безглютеновая смесь.Сахар → мед (если не строгий пост), кленовый сироп, сироп топинамбура, сахарозаменитель термостойкий.Растительное масло → любое рафинированное.

Профессиональные советы:Почему блины рвутся? Скорее всего, мало масла в тесте или сковорода недостаточно горячая. Добавьте 1 ст. л. масла и хорошо прокалите сковороду перед первым блином.Идеальная текстура: тесто должно быть как жидкая сметана или очень жидкие сливки. Если оно густое, долейте немного воды.Как переворачивать: поддевайте блин тонкой лопаткой, делайте это уверенно. Эластичные блины на сухом молоке рвутся редко, если они прожарились.

Варианты подачи:Классический вариант подачи — горячие блины на сухом молоке со сметаной, вареньем или сгущенкой. Для изысканной подачи сверните их треугольниками и выложите на тарелку с шариком ванильного мороженого, полейте шоколадным соусом и посыпьте ягодами. Очень вкусно подать их с малосольной красной рыбой и сливочным сыром, завернув в трубочку.

Условия хранения:Готовые блины сложите стопкой, накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы края не обветривались. В холодильнике они прекрасно хранятся до 3 дней в закрытом контейнере. Их можно также заморозить, проложив каждый пергаментной бумагой — тогда в любой момент вы сможете достать их и разогреть на сковороде или в микроволновке.

Диетические адаптации:Чтобы снизить калорийность, используйте обезжиренное сухое молоко и минимум сахара в тесте. Часть пшеничной муки замените на цельнозерновую или овсяную, перемолотую в муку. Жарить такие блинчики лучше на хорошей антипригарной сковороде, используя масло только для первого блина или нанося его кисточкой тонким слоем.

Интересные факты:Сухое молоко содержит в 6 раз больше белка, чем свежее, если считать на единицу веса после восстановления.Первое сухое молоко в мире научились производить еще в 1802 году, и процесс этот был крайне дорогим. Широкое распространение продукт получил только в середине 20 века.Многие шеф-повара считают, что выпечка на сухом молоке получается более пышной и дольше не черствеет благодаря особым свойствам лактозы и молочных белков.