Воздушный, мягкий, сочный и очень вкусный! Заливной пирог с яблоками в духовке получается пышный и высокий. Продукты для его приготовлении найдутся в каждом доме. Его можно подать не только к семейному чаепитию, но и на праздничный стол.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Миска
- Сито
- Миксер
- Разделочная доска и нож
- Форма для выпечки (20-22 см)
- Пергамент
-
Шаг 1. Как испечь заливной пирог с яблоками в духовке?
Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло растопите и охладите до комнатной температуры. Кефир достаньте из холодильника заранее. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.
Можно ли в рецепте на кефире заменить соду разрыхлителем? Что изменится?
Можно, и вы получите вполне достойный результат, но структура теста может быть чуть другой. Кефир — кислая среда, поэтому сода здесь раскрывается идеально. При замене на разрыхлитель выпечка тоже поднимется, но может быть чуть менее нежной. Чтобы понять все нюансы и выбрать лучший вариант для своей семьи, загляните в этот урок Кулинарной Академии, где сравниваются оба подхода.
Совет
Кефир достаньте из холодильника за 30-40 минут до начала — комнатная температура нужна для правильной реакции с содой.
Замена ингредиентов
Яблоки кисло-сладкие → любые сезонные сорта, груши, сливыКефир → сметана, натуральный йогурт, пахта, ряженкаСливочное масло → растительное, кокосовое, маргарин для выпечкиСода → разрыхлительСахар → тростниковый, мёд (уменьшить жидкость в тесте)
-
Шаг 2. Как взбить яйца с сахаром?
Яйца соедините с сахаром и взбейте миксером до получения пышной светлой массы.
Влияет ли свежесть яиц на их способность взбиваться?
Да, и очень сильно! Свежие яйца взбиваются лучше, белок у них плотнее и эластичнее. У старых яиц белок водянистый, пена будет нестабильной. Всегда проверяйте срок годности. Как правильно взбить яйца, рассказано в обзоре Кулинарной Академии.
Как выбрать качественные яйца?
Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии.
Диетические адаптации
Сахар → уменьшить на треть или использовать заменительМасло → уменьшить количество или заменить на яблочное пюре (частично)Мука → частично цельнозерновая для увеличения клетчатки
-
Шаг 3. Как соединить жидкие ингредиенты?
Влейте во взбитые яйца кефир комнатной температуры и растопленное сливочное масло. Снова все взбейте до однородности.
-
Шаг 4. Как всыпать муку с содой и соль.ю?
Частями всыпьте просеянную с содой и солью муку.
Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?
Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на «сухие» граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!
Совет
В зависимости от жирности кефира, размера яиц, и влажности муки её может понадобиться меньше или больше. Ориентируйтесь на консистенцию теста.
-
Шаг 5. Как замесить тесто для пирога?
Перемешайте тесто миксером на низкой скорости. Тесто должно получиться вязкое, но текучее.
Совет
Дайте готовому тесту постоять примерно 10-15 минут перед добавлением яблок — мука набухнет, и пирог будет пышнее.
-
Шаг 6. Как подготовить яблоки?
Яблоки вымойте, обсушите, очистите от кожицы и удалите сердцевину.
Почему мой пирог иногда получается сыроватым, а яблоки превращаются в кашу?
Скорее всего, вы взяли слишком сочные и мягкие яблоки, которые при запекании отдали лишнюю влагу. Для пирогов и шарлотки нужны твердые, кисло-сладкие сорта, которые держат форму. Чтобы раз и навсегда разобраться в этом вопросе и выбирать идеальные яблоки для выпечки, изучите подробный урок Кулинарной Академии — там раскрыты все секреты.
-
Шаг 7. Как нарезать яблоки?
Мякоть нарежьте небольшими тонкими ломтиками.
Совет
Если яблоки очень сочные, присыпьте их столовой ложкой муки или крахмала и перемешайте — мука впитает лишний сок.
-
Шаг 8. Как соединить яблоки с тестом?
Выложите яблоки в тесто, перемешайте.
Секреты шеф-повара
Для хрустящей текстуры добавьте в яблочно-тестяную смесь горсть грецких орехов, обжаренных до хруста.Несладкая нота: вмешайте в начинку сыр дорблю и грецкий орех, а в тесто — чёрный перец и розмарин.Для аромата посыпьте яблоки корицей и мускатным орехом перед перемешиванием.
-
Шаг 9. Как испечь вкусный пирог на кефире в духовке?
Форму для выпечки застелите пергаментом и смажьте сливочным маслом. Выложите тесто с кусочками яблок. Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке около 40 минут до появления румяной корочки.Готовый пирог оставьте в остывающей духовке с приоткрытой дверцей еще примерно на 10 минут.
Что делать, если верх пирога уже румяный, а середина еще сырая?
Это верный знак, что ваша духовка сильнее греет сверху, либо выбрана слишком высокая полка. Накройте форму фольгой, чтобы верх не подгорел, а середина успела пропечься. Учитывайте, что время приготовления может отличаться.Другие секреты идеального пропекания бисквита изучите в этом материале Академии — он спасет не один корж.
Почему мой любимый пергамент иногда прилипает к пирогу так, будто они породнились навеки?
Чаще всего это случается по трем причинам: тесто слишком влажное, температура в духовке запредельная, или вы торопитесь снять бумагу с горячей выпечки. Чтобы разобраться во всех нюансах раз и навсегда, загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, где всё разложено по полочкам.
-
Шаг 10. Как подавать яблочный пирог?
Готовый пирог переложите на блюдо, слегка охладите, посыпьте сахарной пудрой, нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!
Как хранить заливной пирог с яблоками?
Готовый пирог храните под крышкой или плёнкой при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке — так аромат усилится.
Секреты шеф-повара
Контраст горячего и холодного: подавайте пирог с шариком ванильного пломбира и карамельным соусом. Фуршетная подача: нарежьте пирог маленькими квадратами (3х3 см), на каждый положите шарик взбитых сливок и клюкву.Для большей сладости сбрызните каждый кусок солёной карамелью (смешайте расплавленный сахар с морской солью и сливками).
Заливные пироги на кефире популярны в домашней выпечке с середины XX века. Яблочная начинка — классика: фрукты дают сочность, тесто — воздушность. Сода упрощает рецепт, делая его доступным для новичков.
Кто оценит рецептТе, кто хочет простую выпечку без дрожжей и раскатки. У кого есть кефир и яблоки. Те, кто ищет десерт к чаю без сложных манипуляций.
Интересные фактыКисло-сладкие яблоки содержат пектин, который при выпечке помогает удерживать форму ломтиков, не давая им превратиться в пюре.