Идеальная компания для любого блюда — пикантная классика! Соус Тартар из майонеза с солеными огурцами обладает ярким, кисло-солоноватым вкусом с легкой остротой, который идеально балансирует жирность основных блюд. Готовится за считанные минуты!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 35 мин Активное время приготовления: 15 мин
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля
- Нож
- Разделочная доска
- Миска
-
Шаг 1. Как сделать соус Тартар с майонезом и солеными огурцами в домашних условиях?
Очень просто! Начните с подготовки необходимых ингредиентов по списку.
Как сделать домашний майонез? Хочу приготовить соус с ним.
Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходите по ссылке и выбирайте тот, что нравится больше.
Замена ингредиентов
Майонез → сметана+оливковое масло (50/50) для легкости.Соленые огурцы → маринованные корнишоны или оливки (дает другую кислинку).Каперсы → натертый хрен или зеленая редька (для остроты).Петрушка → укроп или зеленый лук.Горчица → васаби (азиатский твист).
-
Шаг 2. Как подготовить и нарезать яйца и огурцы?
Яйцо сварите вкрутую, очистите и мелко порубите или натрите на мелкой терке. Соленые огурцы отряхните от рассола и нарежьте мелкими кубиками.
Как отварить яйца вкрутую?
Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.
Совет
Если огурцы слишком водянистые, промокните их салфетками.
-
Шаг 3. Как подготовить и нарезать каперсы и зелень?
Каперсы отряхните от рассола и мелко порубите. Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
-
Шаг 4. Как смешать все ингредиенты для получения соуса Тартар?
В глубокой мисочке соедините майонез, соленые огурцы, вареное яйцо, каперсы, петрушку, горчицу, лимонный сок, соль и перец и перемешайте. Мисочку с соусом затяните пищевой пленкой и поставьте на 20-30 минут в холодильник.
Диетические адаптации
Безлактозная: Используйте майонез без молочной сыворотки (читайте состав).Низкокалорийная: Замените майонез на греческий йогурт + горчицу. Уберите желток.Whole30: Сделайте майонез из авокадо (авокадо+чеснок+лимон+оливковое масло).
Секреты шеф-повара
Стиль барбекю. Добавьте 1 ч. ложку копченой паприки, щепотку лукового порошка и 0.5 ч. ложки вустерширского соуса.С грибным привкусом. Всыпьте 0.5 ч. ложки сушеного порошка белых грибов (измельчите в кофемолке). Преображает картофель фри.С хрустом «по-азиатски». Вместо каперсов — жареный лук (из банки) и 1 ч. ложка кунжута. Подавайте к рису и темпуре.
-
Шаг 5. Как использовать домашний соус Тартар с огурцом на майонезе?
Можете подавать его к рыбе, мясу, морепродуктам, котлетам или в качестве заправки для салатов. Я подавала к запеченному тунцу. Очень вкусно. Приятного аппетита!
Как хранить соус Тартар?
В стеклянной банке под крышкой в холодильнике — до 3 суток. Не замораживайте (майонез расслоится). Храните отдельно от пахучих продуктов (селёдка, сыр), так как соус впитывает запахи.
Секреты шеф-повара
Как оригинально подать соус Тартар к столу?В Айсберге. Срежьте верхушку с кочана салата Айсберг, выньте сердцевину. Налейте соус в эту «чашу». Подавайте с креветками и чипсами рядом.Кондитерский мешок. Переложите Соус Тартар в корнетик. На тарелку выложите рыбу, рядом — 3 длинные полоски соуса и проведите ножом зигзаг (микро-карринг).Соусница на льду. Поставьте маленькую пиалу с соусом в тарелку с колотым льдом. Сверху присыпьте паприкой и цедрой лимона. Соус остается холодным 2 часа.
Классический «Тартар» пришел из французской кухни XIX века, но изначально был просто рубленой говядиной с приправой. Соус же придумали как холодное дополнение к рыбе, назвав в честь степного народа (татар). Французы добавили каперсы, а русские кулинары — привычные соленые огурцы, сделав рецепт народным.
Соус Тартар домашний с солеными огурцами и майонезом — это не только вкусно, но и практично. Вы получаете натуральный пробиотик (рассол огурцов стимулирует пищеварение), витамин K из петрушки и белок из яиц. В отличие от магазинного, здесь нет усилителей вкуса, а лимонный сок и горчица — природные метаболиты.
Рецепт оценятХозяйки, которые хотят удивить гостей ресторанной подачей.Мужчины на кухне (готовка бургеров/шашлыка).ЗОЖ-адепты, контролирующие состав, но не готовые жертвовать вкусом.Родители, чьи дети не любят рыбу (Тартар маскирует запах).Интересные фактыСоус Тартар домашний с солеными огурцами и майонезом официально признан лучшим дипом для картофеля фри в США (по версии журнала «Food Network»).Если добавить в него анчоусы, получится «Соус Remoulade» — визитная карточка Луизианы.В Австралии такой «тартар» часто подают с жареной курицей и ананасом.