Суп без пассеровки овощей — секрет прозрачного бульона. Шурпа из говядины в казане на плите выходит ничуть не хуже сваренной на костре. Говяжий бульон получается насыщенным, но не тяжелым, а все восточные ноты звучат не менее ярко. Вкус супа мясной, но легкий и пряный.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 3 ч
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Казан
- Шумовка
-
Шаг 1. Как сварить суп шурпу из говядины в казане на плите в домашних условиях?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо, если оно было заморожено, предварительно разморозьте, переложив его из морозилки на нижнюю полку холодильника. Размороженное мясо помойте и обсушите. Также помойте и высушите овощи.
Почему разморозка при комнатной температуре считается опасной?
Потому что поверхность продукта уже «оживает» и становится питательной средой для микробов, пока середина ещё замёрзшая. А как выбрать безопасный метод, раскроет этот урок Кулинарной Академии.
Замена ингредиентов
✅ Говядина → баранина: получится более жирная и наваристая шурпа с характерным восточным ароматом.✅ Болгарский перец → острый перец чили: суп станет пикантным и пряным (уменьшите количество красного перца).✅ Помидоры → томатная паста (1 ст.л.): кислинка останется, но консистенция станет более густой и бархатистой.✅ Зира → тмин: вкус будет более жестким, поэтому добавляйте меньше.
-
Шаг 2. Как сварить говяжий бульон для шурпы?
Говядину положите в казан залейте холодной водой, добавьте одну луковицу и одну морковь. Доведите до кипения на среднем огне, снимите шумовкой пену. Затем огонь убавьте и варите говядину до готовности около 1,5-2 часов. Мясо должно свободно отделяться от кости и легко протыкаться ножом или вилкой без выделения розового сока.
Советы
Если у вас нет нет казана, то можно взять большую кастрюлю с толстым дном.Точное время варки будет зависеть от размера и качества куска мяса.
-
Шаг 3. Как нарезать картошку для шурпу?
Картошку почистите и нарежьте крупными кусочками.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
Советы
Начинайте подготавливать овощи, когда говядина будет практически готова.Картошку можно нарезать на 2-6 частей в зависимости от размера клубней.
-
Шаг 4. Как нарезать морковь для шурпы?
Вторую морковку нарежьте крупными кружочками.
-
Шаг 5. Как нарезать лук для шурпы?
Оставшийся лук нарежьте полукольцами.
Совет
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
-
Шаг 6. Как нарезать болгарский перец для шурпы?
У болгарского перца удалить плодоножку и семена. Мякоть нарежьте крупными ломтиками.
-
Шаг 7. Как подготовить и нарезать помидоры?
С помидоров снимите кожицу. Мякоть нарежьте крупными дольками.
Совет
Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.
-
Шаг 8. Что сделать с вареной говядиной и овощами из бульона?
Готовое вареное мясо выньте из казана шумовкой, немного остудите и снимите с костей. Также выньте варившиеся лук и морковь, они больше не понадобятся.
-
Шаг 9. Сколько варить картошку в бульоне?
В кипящий бульон положите картошку и варите около 10 минут на среднем огне.
Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?
Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.
Диетические адаптации:
🍀 Слейте первый бульон после закипания (через 5 минут) и залейте мясо свежей водой — так уйдет лишний жир и экстрактивные вещества.🍀 Используйте постную вырезку, исключите добавление масла при закладке лука (сварите его в бульоне) и удалите видимый жир с костей.
-
Шаг 10. Как добавить мясо, оставшиеся овощи и специи в шурпу?
Верните в бульон мясо. Добавьте лук и морковь. Добавьте специи. Перемешайте и варите шурпу еще примерно 10 минут. Затем положите в суп помидоры и болгарский перец. Добавьте красный и черный молотый перцы и посолите шурпу по вкусу. Проварите все вместе еще 7-10 минут.
Какой густоты у меня получится суп?
В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.
Совет
Можете растереть специи перед добавлением в ступке, так они сильнее раскроют свой аромат.
-
Шаг 11. Как довести шурпу до готовности?
Добавьте в шурпу лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень. Перемешайте и оставьте суп на огне еще 1-2 минуты, затем выключите нагрев. Готовой шурпе дайте настояться как минимум 15-20 минут перед подачей.
Секрет шеф-повара
Тыквенный соус. Влейте в конце немного тыквенного пюре или хумуса из варёной тыквы — шурпа станет гуще и приобретёт осенний вкус.Кислый акцент. Добавьте каперсы или оливки в бульон — они дадут приятную солоноватую кислинку, которая оттеняет мясо.Кокосовая нежность. Влейте кокосовое молоко или сливки, а вместо перца добавьте мускатный орех — получится крем-суп.Грибной вкус. Добавьте сушёные белые грибы и смесь пряных трав (тимьян, розмарин, чеснок) — бульон станет лесным, землистым и глубоким.
-
Шаг 12. Как подать шурпу к столу?
Подавайте шурпу в глубоких тарелках, посыпав свежей зеленью и зеленым луком. Традиционно к шурпе подают свежую лепешку или тонкий лаваш, а также дольку лимона для тех, кто любит подкислить бульон. Приятного аппетита!
Как хранить шурпу?
Готовую шурпу храните в холодильнике в закрытой кастрюле не более 3–4 дней. Вкус становится ярче на следующий день, так как мясо и специи «дружатся». Замораживать бульон с картошкой не рекомендуется (овощи станут рыхлыми), лучше хранить только жидкую часть.
Секрет шеф-повара
Праздничная подача в хлебе. Вырежьте мякиш из круглых буханок ржаного или пшеничного хлеба (как каравай), залейте внутрь шурпу и посыпьте зеленью. Гости будут в восторге от съедобной «миски»!Элегантно. Используйте широкие плоские суповые тарелки. Мясо выложите отдельно горкой в центр, вокруг — овощи, а бульон разлейте в соусник. Подавайте как конструктор — каждый накладывает себе сам. Украсьте листиками тимьяна или микрозеленью.Дачный стиль. Разлейте шурпу по большим керамическим кружкам (типа пивных) — это практично, удобно и необычно. Сверху воткните веточку свежей зелени и ломтик лимона.
Шурпа — это древнее блюдо кочевых народов, которое веками варили в казане на открытом огне. Отсюда и правило крупной нарезки: мясо и овощи рубили так, чтобы они не разваривались, пока путники ехали верхом. Интересно, что классическая шурпа не предполагает зажарки — все ингредиенты закладываются сырыми, как в нашем рецепте.
Шурпа из говядины в казане — это полноценный сбалансированный обед. Постная говядина богата железом и полноценным белком, необходимым для энергии. Овощи в бульоне сохраняют клетчатку и витамины, а специи (зира и чеснок) стимулируют пищеварение. Такой суп согревает и дает чувство сытости надолго.
Кто оценит рецепт:Рецепт оценят мужчины за сытность, хозяйки — за простоту приготовления, а дети будут рады мягкому мясу и сладковатому вкусу моркови с болгарским перцем. Также он идеален для тех, кто только осваивает приготовление супов на костном бульоне.
Интересные факты:На Востоке шурпу принято есть ложкой, но при этом бульон сначала пьют из пиалы, а мясо и овощи едят руками.В Узбекистане шурпу часто варят так долго, что кости становятся мягкими, и их дробят для получения дополнительного кальция в бульоне.Зира (кумин), добавляемая в шурпу, помогает организму усваивать жирную пищу, поэтому она обязательна в этом рецепте.