Благодаря плотной корочке мясо не жарится, а запекается. Шницель куриный в панировке из грудки на сковороде — это быстро, бюджетно и невероятно вкусно. Панировка создаёт плотную хрустящую корочку, благодаря чему мясо остаётся потрясающе сочным. Отличный вариант для семейного ужина!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 30 мин Активное время приготовления: 15 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Пищевая пленка
- Кулинарный молоточек
- Три тарелки
- Сковорода
-
Шаг 1. Как пожарить шницель куриный в панировке из грудки на сковороде?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриное филе промойте в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем. Затем разрежьте вдоль, не дорезая до конца. Получится один большой кусок куриного мяса.
Что такое филейный нож и для каких задач он незаменим?
Филейный нож — это узкий и гибкий клинок длиной 15–20 см, который аккуратно снимает кожу, обходит кости и работает с рыбой и мясом. О том, как собрать свой идеальный набор кухонных помощников, читайте в курсе Академии 1000.menu.
Замена ингредиентов
✅ Куриная грудка → бедро — мясо получится сочнее и жирнее, но будет чуть дольше жарится.✅ Пшеничная мука → кукурузный крахмал — корочка станет более хрустящей и лёгкой.✅ Панировочные сухари → панко — получится воздушная, хрустящая текстура в азиатском стиле.✅ Яйцо → молоко + крахмал — менее выраженная корочка, подойдёт при аллергии на яйца.✅ Растительное масло → топлёное сливочное — вкус станет сливочным, но корочка темнее.
-
Шаг 2. Как подготовить мясо к панировке?
Выложите мясо на доску и накройте пищевой пленкой. Отбейте мясо кулинарным молоточком.
Совет
Благодаря пленке края куска мяса не будут рваться, и по кухне не полетят брызги от него.
-
Шаг 3. Как подготовить все ингредиенты для панировки куриного филе?
Подготовьте три тарелки. В одну разбейте яйцо. Добавьте немного соли и перца и перемешайте венчиком до однородности. В другую насыпьте муку, а в третью панировочные сухари.
Как выбрать качественные яйца?
Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии.
-
Шаг 4. Как подготовить мясо к обжарке?
Куриное мясо обваляйте в муке, затем окуните в яйцо с двух сторон,затем обваляйте в панировочных сухарях. Приминайте мясо к сухарям плотнее, чтобы сформировать плотный слой панировки.
Диетические адаптации
🍀 ПП-версия: панировка из овсяных хлопьев, жарка на антипригарной сковороде с минимумом масла.🍀 Без глютена: используйте рисовую муку и безглютеновые сухари.🍀 Низкокалорийная: запекайте в духовке при 200 °C на пергаменте 20 минут, перевернув раз.🍀 Кето: панировка из миндальной муки и тёртого пармезана.
Совет
Благодаря обваливанию в муке, яйцо будет лучше держаться на мясе. Старайтесь, чтобы мука покрыла мясо со всех сторон.
Секреты шеф-повара
Кофейно-перечная корочка. Смешайте молотый кофе, чёрный перец и паприку в равных пропорциях и добавьте в панировочные сухари. Обжарьте шницель на среднем огне, чтобы кофе не подгорел, и подайте с брусничным соусом.Сырно-ореховая фантазия. Измельчите грецкие орехи и соедините их с тёртым чеддером в панировке. Обжарьте шницель до золотистой корочки и подайте с мёдом и горчицей.Лимонно-имбирный акцент. Добавьте в яйцо цедру лимона, тёртый имбирь и ложку мёда, хорошо перемешайте. Обмакните мясо в эту смесь, запанируйте в сухарях и обжарьте до румяности.
-
Шаг 5. Как обжарить шницель на сковороде?
На сковороду налейте немного растительного масла и разогрейте её до горячего состояния. В горячее масло выложите куриный шницель. Обжарьте его на сильном огне с двух сторон по 1-2 минуты с каждой до золотистого цвета.
Правда ли, что на оливковом масле Extra Virgin жарить нельзя? Я столько слышала противоречивых мнений…
Здесь всё просто, как дважды два: у Extra Virgin olive oil точка дымления всего 160°C, поэтому для сильной жарки оно действительно не годится — начнёт дымиться и терять пользу. Но для лёгкого пассерования овощей на среднем огне — пожалуйста! А если хотите жарить на оливковом масле смело и без риска, берите рафинированное (Olive oil) или Olive-pomace oil — они выдерживают до 240°C. Все нюансы разных видов оливкового масла разобраны в этом уроке Академии — зайдите, там очень подробно.
-
Шаг 6. Как довести куриный шницель до готовности?
Сделайте огонь меньше и жарьте шницель еще по 3-4 минуты с каждой стороны. Накрывать крышкой не надо, так как должна сохраниться плотная хрустящая корочка.
Говорят, на керамической сковороде можно жарить без масла. Это правда или маркетинг?
Поначалу — да, правда. Но керамика капризна: она не терпит резких перепадов температур и со временем теряет свои свойства, и тогда масло всё же понадобится. К тому же для длительной жарки мяса на сильном огне она не подходит — это идеальный вариант для оладий, омлетов и рагу. О всех тонкостях использования сковородок с керамическим покрытием можно прочитать в этом материале Академии 1000 меню, советуем заглянуть перед покупкой.
-
Шаг 7. Как подать куриный шницель к столу?
Подавайте куриный шницель горячим, дополнив любым гарниром или свежими овощами. Приятного аппетита!
Как хранить куриный шницель в панировке?
Готовый шницель куриный в панировке храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке при 180 °C — микроволновка делает корочку мягкой. Замораживать жареный шницель не рекомендуется.
Секреты шеф-повара
Классика. Приготовьте картофельное пюре и нарежьте солёный огурец. Подайте шницель горячим с пюре и огурцом, посыпьте зеленью.Лёгкая подача. Нарежьте свежие огурцы, помидоры и зелень, заправьте оливковым маслом. Выложите шницель на тарелку рядом с салатом и подайте сразу.В азиатском стиле. Отварите рис и разогрейте соус терияки. Нарежьте шницель полосками, выложите на рис и полейте соусом.Средиземноморская подача. Приготовьте кускус и обжарьте овощи гриль. Подайте шницель с кускусом и овощами, сбрызнув оливковым маслом и лимоном.
Шницель пришёл к нам из австрийской кухни, где классикой считается венский шницель из телятины. Куриная версия — более лёгкая и доступная адаптация. В России и Европе куриный шницель в панировке стал повседневным блюдом благодаря простоте и скорости приготовления.
Куриная грудка шницель — источник белка и аминокислот. Куриная грудка богата витаминами группы B, фосфором и селеном. Умеренная обжарка сохраняет питательные вещества.
Кто оценит рецептНовички на кухне — рецепт предельно понятный;Занятые люди — готовится за 20–25 минут;Семьи с детьми — мягкое мясо в хрустящей корочке нравится всем;Любители бюджетных и сытных блюд.
Интересные фактыВенский шницель официально должен выступать за края тарелки — это признак правильного размера.Двойная панировка (мука → яйцо → сухари) называется «английской».Куриная грудка — самый популярный источник белка в мире фитнес-питания.Слово «шницель» происходит от немецкого schnitzeln — «нарезать».