Завтрак с ароматом топленого молока и бархатистым вкусом. Пшенная каша с тыквой в духовке может поднять настроение и аппетит одним своим видом. Это блюдо хорошо подойдет для завтраков и ужинов. Попробуйте, даже если вы не любите тыкву — в этой каше она вам может понравиться.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч
Оборудование и инструменты:
- Миска
- Нож
- Разделочная доска
- Форма для запекания
- Фольга
- Духовка
-
Шаг 1. Как сделать молочную пшенную кашу с тыквой в духовке?
Подготовьте ингредиенты. Тыкву можете выбирать любых сортов. В зависимости от сорта кусочки тыквы разварятся сильнее или слабее. У меня тыква Хоккайдо. Включите духовку на 180 градусов.
Замена ингредиентов
✅ Тыкву можно заменить на кабачок — каша станет пресноватой и менее ароматной, но более нежной и сочной. Потребуется больше сахара/мёда, чтобы сбалансировать вкус.✅ Молоко можно заменить на— сливки: блюдо превратится в десерт-пломбир, текстура станет бархатистой, жирной, а вкус — максимально кремовым и насыщенным;— миндальное/рисовое: каша получится легкой, с ореховым или сладковатым привкусом; пшено будет менее сливочным, но блюдо станет идеальным для веганов и тех, кто не переносит лактозу.✅ Сахар можно заменить на сироп топинамбура: сладость будет мягкой, карамельной, с легким фруктовым оттенком. Каша дольше останется влажной и не засахарится при хранении.✅ Сливочное масло можно заменить на— гхи: каша приобретет благородный орехово-карамельный аромат и не будет горчить даже при сильном нагреве.— кокосовый спред: появится легкий тропический шлейф и кокосовая нотка, текстура станет более плотной при остывании.
Совет
Если вы хотите, чтобы каша была с ярко выраженным сладким вкусом, добавьте еще 2-3 ст. л. сахара. С таким количеством сахара и меда, как в рецепте, вкус будет слегка сладковатый.
-
Шаг 2. Как подготовить пшено к приготовлению каши?
Пшено тщательно переберите и хорошенько промойте, пока вода не станет совсем прозрачной. Залейте пшено кипятком и оставьте на 2-3 минуты. Затем воду слейте, а крупу обсушите.
Пшено бывает разного цвета. Это влияет на вкус?
Еще как! Цвет — это характер крупы: ярко-желтые зернышки дадут сладкую, наваристую кашу. Темно-желтые сорта идеально раскроются в рассыпчатых гарнирах. А бледные, светлые лучше использовать для соленых блюд, например, с грибами или курицей. Чтобы научиться «читать» крупу по цвету с первого взгляда, загляните в этот познавательный урок Академии — станете профи!
Совет
Зачем заливать пшено кипятком? Это необходимо для того, чтобы убрать горечь из крупы. Как обсушить крупу? Лучше всего это достигается, если откинуть пшено на сито.
-
Шаг 3. Как подготовить и нарезать тыкву?
Тыкву очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
Диетические адаптации
🍀 Для стола №5: замените сливочное масло на растительное и уменьшите сахар.🍀 Для веганов: используйте кокосовое молоко, исключите мед или замените его агавой.🍀 Для детского питания: тыкву натрите на мелкой терке, чтобы она полностью растворилась в блюде, а пшено предварительно измельчите в блендере (сухим).
-
Шаг 4. Как подготовить кашу к запеканию?
Глубокую форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите в ней тыкву. Сверху распределите пшено. Далее посыпьте тыкву с пшеном сахаром и выложите сверху мед. Залейте все молоком. Сверху разложите кусочки сливочного масла. Накройте форму фольгой (или крышкой, если у вас форма с крышкой).
Можно ли ставить стеклянную форму в горячую духовку, если очень тороплюсь?
Не рискуйте! Стекло не любит перепадов температур и может лопнуть прямо с вашим любимым пирогом. Всегда ставьте такую форму только в холодную духовку, пусть греется вместе с ней. И помните: из-за этого время выпечки может увеличиться. Чтобы больше никогда не гадать и не боятся за свою посуду, просто прочитайте этот полезный урок Академии на 1000.menu.
Советы
При желании можете оставить все слоями или перемешать пшено с тыквой. Можно растворить мед и сахар в теплом молоке перед добавлением в форму.Молока может понадобиться больше или меньше. Оно должно полностью покрывать тыкву и пшено, но не доходить до краев формы, иначе при закипании молоко выльется из формы и начнет пригорать в духовке.
-
Шаг 5. Сколько готовить пшенную кашу с тыквой в духовке?
Запекайте кашу при 180°С духовку примерно 40 минут. Всё молоко должно полностью впитаться в крупу, пшено должно стать мягким и разбухшим, а тыква — легко протыкаться ножом.
В чём главное отличие газовой духовки от электрической?
В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.
Совет
Точное время запекания будет зависеть от особенностей работы вашей духовки и выбранной формы.
Секреты шеф-повара
Солёная карамель: Вместо сахара добавьте щепотку крупной морской соли и 2 ст.л. кленового сиропа. Итог — сладко-соленый взрыв.Цитрусовый бум: Цедра апельсина + несколько капель апельсинового фреша в молоко при заливке.Ореховый пралине: Измельчите жареный фундук с сахаром в крошку и посыпьте готовую кашу. Хруст гарантирован.Лавандовый акцент: Добавьте 1 ч.л. сухой лаванды (кулинарной) в молоко при нагреве, а затем процедите. Нежный флоральный вкус.Имбирно-лимонный буст: Тертый имбирь + сок лимона в конце, чтобы освежить и добавить кислинку.
-
Шаг 6. Как подать пшенную кашу с тыквой на молоке к столу?
Готовую кашу перемешайте и разложите по тарелкам. Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!
Как хранить пшенную кашу с тыквой?
Храните готовое блюдо в закрытой керамической посуде в холодильнике до 3 суток. При застывании каша становится плотнее — её легко разогреть с добавлением ложки молока или воды на сковороде под крышкой.
Секреты шеф-повара
Ресторанная (эстетичная): Подавайте на плоских тарелках-пастах, формируя кольцо с помощью кулинарного кольца (без дна). В центр выложите ягодное конфи или мед, а рядом разложите карамелизованные орехи. Вау-эффект обеспечен!Летняя (освежающая): Готовую остывшую кашу выложите в стаканы слоями: каша — йогурт — ягоды (малина, черника). Получится питательный парфе-завтрак на бегу.Детская (игровая): Используйте формочки для печенья, чтобы вырезать из застывшей на следующий день каши фигурки (звезды, сердечки). Подайте с жидким медом для макания. Дети будут в восторге!
В русской кухне пшенная каша всегда считалась пищей силы. Изначально её варили в чугунках в русской печи, где она томилась часами. Запекание с тыквой в современной духовке — это адаптация той самой старинной технологии прелого молока и томленого зерна. Считалось, что такое блюдо укрепляет дух и защищает от хворей.
Пшенная каша с тыквой в духовке — это кладезь медленных углеводов, дающих энергию на весь день. Пшено богато магнием и калием для здоровья сердца, а тыква содержит бета-каротин, который при запекании лучше усваивается с жирами (сливочным маслом). Такой завтрак нормализует пищеварение и поднимает настроение своим солнечным цветом.
Кто оценит рецептЭтот рецепт для любителей домашних завтраков, мам, которые ищут полезное блюдо для детей, и для тех, кто хочет разнообразить рацион без лишних хлопот. Оценит даже привередливый гурман, любящий нежные, сладковатые текстуры.
Интересные фактыЗнаете ли вы, что в дореволюционной России пшено называли «золотой крупой»? А тыква Хоккайдо, используемая в рецепте, имеет низкую калорийность (всего 26 ккал на 100 г), но содержит рекордное количество витамина C. Томление в духовке позволяет сохранить на 30% больше полезных веществ, чем обычная варка на плите.