Пирожки на кефире жареные на сковороде

Мягкие, нежные, такие вкусные — как у бабушки! Пирожки на кефире жареные на сковороде готовятся очень просто и быстро, а получаются мягкими и остаются такими даже на следующий день. Идеальный вариант для тех, кто ищет проверенный способ приготовления быстрой выпечки на сковороде.Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 20 мин

Оборудование и инструменты:

• Миска
• Сито
• Кастрюля
• Сковорода

1. Шаг 1. Как пожарить домашние быстрые пышные пирожки на кефире без дрожжей на сковороде?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Первый секрет удачного теста — это использование немного скисшего кефира, чтобы в нем содержалось большое количество молочной кислоты. Кефир должен быть обязательно жирным, не менее 3,2 % жирности. Его можно предварительно подержать в тепле, чтобы активировать действие молочной кислоты. Пшеничную муку просейте. Это насытит её кислородом, и пирожки получатся пышнее. 

2. Шаг 2. Как подготовить кефир к приготовлению теста?

   

   Кефир подогрейте до температуры 36 градусов. Лучше это сделать на плите на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой, чтобы кефир не превратился в творог и не отслоилась сыворотка. Если кефир маложирный, то лучше добавить пару столовых ложек сметаны, чтобы тесто получилось сдобнее. 

3. Шаг 3. Как сделать жидкую основу для теста?

   

   Добавьте в миску с кефиром сахар, соль и желток куриного яйца и тщательно перемешайте. Сахар нужно обязательно добавить, даже если пирожки будут с несладкой начинкой, без сахара в составе не получится удачное тесто. От куриного яйца нужно использовать лишь желток, белок не нужен, потому что он утяжелит тесто. Влейте растительное масло и снова перемешайте.

4. Шаг 4. Как замесить тесто на кефире для пирожков?

   

   Добавьте к муке соду и перемешайте и всыпьте небольшими порциями в миску с кефиром, каждый раз перемешивая массу венчиком или ложкой. Когда масса станет густеть, выложите ее на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжите замес руками, постепенно добавляя немного муки. 

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

5. Шаг 5. Каким должно получиться тесто?

   

   Тесто должно получиться мягким и гладким. Положите его в миску, накройте сверху пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Это нужно сделать для того, чтобы клейковина хорошо разбухла и тесто стало более послушным и эластичным.

7. Шаг 6. Как сделать картофельную начинку для пирожков?

   

   Для этого картофель помойте, очистите и варите в подсоленной воде в течение 25-30 минут как на пюре. Слейте из кастрюли с картошкой отвар, немного оставив на дне кастрюли жидкости. Добавьте сливочное масло, соль, черный молотый перец по вкусу, по желанию обжаренный на растительном масле мелко рубленный репчатый лук и перемешайте. Начинка готова.

8. Шаг 7. Как сформировать пирожки с картошкой?

   

   Подошедшее тесто обомните и разделите на несколько кусочков по количеству пирожков. У меня получилось 10 штук. Скрепите края теста, формируя пирожок любой формы.

9. Шаг 8. Как пожарить пирожки на сковороде?

   

   На сковороду налейте растительное масло и разогрейте его. Обжаривайте пирожки на среднем огне до румяности примерно по 5 минут с каждой стороны. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты, размера пирожков и выбранной сковороды. Для обжаривания пирожков уйдет примерно 150-200 мл масла, количество, указанное в ингредиентах (50 мл) — это то масло, которое впитается в пирожки и будет учитываться при подсчёте калорий.

10. Шаг 9. Как подать пирожки с картошкой к столу?

    

    Горячие пирожки на кефире жареные на сковороде идеальны с чашкой горячего бульона или наваристого борща.Подавайте их как самостоятельное блюдо со сметаной или растопленным сливочным маслом.Для пикника заверните остывшие пирожки в пергамент — они отлично держат форму и не пачкают руки.

    Приятного аппетита!

Пирожки — блюдо с тысячелетней историей. Интересно, что у каждого народа есть свой «фирменный» способ жарки. Наши предки использовали для пышности теста ржаной хлеб или закваску, а с приходом массового производства кефира в СССР в 20-30-х годах, именно этот напиток стал хитом для быстрой выпечки. Жареные пирожки на кефире — это символ домашнего уюта и сытости советской эпохи, который мы любим до сих пор.

Вопреки стереотипам, пирожки на кефире жареные на сковороде могут быть не только вкусными, но и относительно легкими. Кефир улучшает пищеварение и микрофлору кишечника. Жарка на рафинированном масле и использование бумажных полотенец для удаления излишков жира снижают итоговую калорийность. А картофель — источник калия и клетчатки, особенно если вы оставите его в мундире во время варки (перед чисткой).

Рецепт оценят:

Занятые хозяйки, ценящие быстрые рецепты.Молодые люди, которые только начинают осваивать кулинарию.Поклонники домашней выпечки, ищущие альтернативу дрожжевому тесту.Те, у кого в холодильнике «залежался» кефир.

Замена ингредиентов:

Кефир: Простокваша, ряженка (для более сладкого привкуса), натуральный йогурт, сметана, разбавленная водой.Пшеничная мука: Часть муки (до 30%) можно заменить цельнозерновой или рисовой, но пирожки будут менее пышными.Яичные желтки: Для более постного варианта можно заменить 1 ст. ложкой льняной муки, смешанной с 2 ст. ложками воды.Картошка: Картофельное пюре с жареными грибами, тушеная капуста, зеленый лук с яйцом, гороховое пюре.Условия хранения:

Хранить пирожки лучше всего в пищевом контейнере или накрытой миске при комнатной температуре не более 2 суток. В холодильнике тесто черствеет быстрее. Разогревать лучше на сковороде, сбрызнув водой, или в микроволновке.

Диетические адаптации:

Замените часть муки на цельнозерновую или овсяную.Используйте обезжиренный кефир.Начинку сделайте из тушеных кабачков или цветной капусты.Чтобы снизить калорийность, готовьте не жареные, а печеные пирожки (выпекайте в духовке при 180°C 20-25 минут).Интересные факты:

Знаете ли вы, что самый большой жареный пирожок в мире испекли в Великобритании в 1997 году? Он весил больше центнера!Тесто на кефире иногда называют «ленивым», потому что оно не требует длительного брожения, в отличие от дрожжевого. Химическая реакция соды и кислоты происходит мгновенно.В старину начинку для пирожков часто делали из каши. Отсюда и пошла поговорка: «Пирожки — это хлеб, в котором спрятана каша».

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки — с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»  

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.