Вся палитра вкусов в одно блюде — скорее попробуйте! Овощное рагу с мясом кабачками и картошкой — это ароматный и насыщенный ужин для всей семьи. Все овощи пропитываются мясным вкусом и становятся очень нежными. Не оторваться!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Сковорода
- Миска
- Лопатка
- Пресс для чеснока (опционально)
-
Шаг 1. Как сделать овощное рагу с мясом и картошкой на сковороде?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо заранее разморозьте. Овощи вымойте и очистите.
Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?
Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.
Замена ингредиентов
Свинина → говядина, курица, индейка, баранинаКартошка → батат, тыква, корень сельдереяБаклажаны → кабачки, цуккини, патиссоныБрокколи → цветная капуста, стручковая фасоль, шпинатТоматная паста → протёртые томаты, кетчуп, свежие помидорыВода → бульон (овощной, куриный, говяжий)
-
Шаг 2. Как обжарить мясо?
Мясо нарежьте небольшими кусочками. На горячую сковороду налейте растительное масло и обжарьте мясо около 10-12 минут.
Подскажите, какую сковороду лучше выбрать для жарки мяса, чтобы всё пропеклось и не пригорало?
Идеальная сковорода должна иметь толстое дно (от 4–5 мм) и литое, а не штампованное основание. Тонкое днище быстро ведет к деформации и пригоранию еды. Подробнее обо всех нюансах, видах и лайфхаках выбора читайте в этом уроке Кулинарной Академии.
Какие специи идеально подходят для свинины, чтобы мясо было ароматным, но не «забитым»?
Свинина отлично сочетается с паприкой, хмели-сунели, кумином, горчицей (зёрнами), майораном, шалфеем и имбирём. О секретах использования специй для свинины и готовых смесях читайте в практикуме Кулинарной Академии.
Какое масло самое универсальное для жарки?
Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.
-
Шаг 3. Как подготовить баклажаны?
Баклажаны нарежьте на кусочки, посолите и залейте холодной водой. Оставьте постоять на 15-20 минут, воду слейте, баклажаны обсушите.
Совет
Добавьте к баклажанам при замачивании чайную ложку куркумы — они станут золотистыми и красивыми после жарки.
-
Шаг 4. Как измельчить морквь и лук?
Лук и морковь нарежьте средними кусочками.
Совет
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
-
Шаг 5. Как измельчить перец и кабачок?
Нарежьте болгарский перец и кабачок средними кубиками.
Совет
Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить — кожица поможет им держать форму при тушении. У старых плодов удалите семена и кожицу.
-
Шаг 6. Как обжарить лук и морковь?
К мясу в сковороду добавьте лук и морковь. Обжаривайте все еще примерно пару минут.
Секрет шеф-повара
Влейте в сковороду с луком и морковью полстакана красного вина и выпарите его наполовину — вино углубит вкус рагу.
-
Шаг 7. Как добавить и обжарить перец с овощами?
Следом добавьте в сковороду болгарский перец. Обжарьте овощи еще примерно 2-3 минуты.
Секрет шеф-повара
Добавьте к овощам столовую ложку соевого соуса — он усилит вкус и даст красивый тёмный оттенок.
-
Шаг 8. Как измельчить и добавить картофель с баклажанами?
Картофель нарежьте кубиком. Добавьте к мясу картофель и баклажаны.
Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?
Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.
-
Шаг 9. Как скорректировать вкус блюда?
Добавьте томатную пасту и воду, соль и специи по вкусу Накройте крышкой, доведите до кипения и тушите на небольшом огне около 15 минут.
С какими специями лучше всего готовить баклажаны и кабачки?
Орегано, базилик, петрушка, чеснок и чёрный перец — вот волшебный набор. Он подчеркнёт нежный вкус этих овощей и добавит им средиземноморского шарма. О других удачных сочетаниях для овощей читайте в обзоре Кулинарной Академии.
Секреты шеф-повара
Кавказский характер: всыпьте хмели-сунели, уцхо-сунели и кинзу, а в конце — грецкие орехи и гранатовый наршараб.Марокканский колорит: положите кумин и шафран, а в конце — изюм, миндаль и мёд.Русский дух: положите в рагу перед тушением квашеную капусту и укроп, а в конце — ложку сметаны и ржаную закваску.
-
Шаг 10. Как потушить рагу на сковороде до готовности?
Затем выложите брокколи, кабачки и нарезанные помидоры. Пропустите через пресс пару зубчиков чеснока. Оставьте готовиться под крышкой еще около 15 минут.
-
Шаг 11. Как подавать овощное рагу?
Дополните рагу свежей зеленью и гренками. Приятного аппетита!
Как хранить овощное рагу с мясом и помидорами?
Готовое рагу храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. При разогреве добавьте немного воды — так консистенция восстановится. Не замораживайте — овощи потеряют текстуру.
Секреты шеф-повара
На обед под пиво подайте рагу в глубокой тарелке с горчицей, хреном и солёными огурцами на отдельной доске.Для детского меню подайте рагу в порционных горшочках с крышкой из слоёного теста (запечь тесто отдельно и надеть на горшок).Ресторанное горячее: подайте в глубокой глиняной тарелке, сверху — раскрошенная брынза, микрозелень и капля тыквенного масла.
Овощное рагу с мясом — традиционное блюдо домашней кухни. Сочетание сезонных овощей со свининой появилось как способ использовать урожай. Тушение в томатной пасте — классический приём для насыщенного вкуса.
Кто оценит рецептТе, кто хочет сытное домашнее блюдо без сложных манипуляций. У кого есть свинина и сезонные овощи. Те, кто ищет универсальный ужин для всей семьи.
Интересные фактыБаклажаны содержат соланин — вещество, которое даёт горечь. Вымачивание в солёной воде вытягивает соланин, делая овощ мягче и приятнее на вкус. Тушение в томатной пасте помогает овощам сохранить яркий цвет и насыщенный вкус.