Тесто замешивается без миксера, овощ делает мякиш влажным. Манник с тыквой на кефире — это пирог, который готовится без добавления муки. Связующим звеном служит манная крупа. Это бюджетный и сытный вариант завтрака, который красиво выглядит даже на праздничном столе.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 20 мин
Оборудование и инструменты:
- Терка (для измельчения терки; или блендер, если у вас замороженная тыква)
- Глубокая миска
- Венчик
- Форма
- Пергамент
- Духовка
-
Шаг 1. Как сделать пышный манник с тыквой на кефире в духовке?
Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Кефир может быть любой жирности. Яйцо у меня категории С1. Тыкву можно взять как свежую, так и замороженную. У меня замороженная. Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Замена ингредиентов
✅ Кефир можно заменить — простоквашей: мякиш будет очень пышным и пористым, кислинка будет выражена ярче, что отлично контрастирует со сладостью тыквы.— ряженкой: пирог станет более сливочным.— натуральным йогуртом: даст самую нейтральную и легкую текстуру, пирог получится чуть более «белым» внутри, с приятной кислинкой.✅ Если нет тыквы, возьмите — кабачок: пирог получится абсолютно нейтральным по вкусу, структура будет влажной, но сам вкус станет «хлебным», потому что кабачок не сладкий. Потребуется чуть больше сахара или ванили.— морковь: пирог станет более ярким оранжевым и сладким, но текстура будет плотнее, чем с тыквой.✅ Сахар допустимо заменить — медом: выпечка станет ароматной, с карамельным оттенком и более темным цветом, мякиш будет чуть тяжелее и влажнее, а корочка — быстрее румяниться— сиропом топинамбура: пирог получится с мягкой, почти незаметной сладостью и грушевым послевкусием.✅ Яйца можно заменить — 2 ст. ложками крахмала + 50 мл воды для веган-версии: пирог получится более плотным, «резиновым» по структуре, как пудинг, и с сероватым оттенком мякиша. Он хуже поднимется (не будет высокого купола) и будет быстрее крошиться.
Совет
Все продукты можно отмерить стаканами, если у вас нет кухонных весов. Я использую стакан на 250 мл.
-
Шаг 2. Как подготовить тыкву?
Свежую тыкву натрите на терке. Замороженную тыкву необходимо разморозить, слить воду и измельчить погружным блендером. Включите духовку на 180 градусов.
У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?
Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.
Диетические адаптации
🍀 Для более диетического варианта замените сахар на сахарозаменитель, который не боится термообработки, а кефир используйте 1%.🍀 Для ПП-версии уменьшите порцию сахара вдвое
Секрет шеф-повара
Обжарьте тертую тыкву на сливочном масле в течение 2 минут перед добавлением, чтобы раскрыть карамельные ноты.
-
Шаг 3. Как замесить тесто для манника?
В глубокую миску налейте кефир и всыпьте манную крупу. Смешайте. Затем добавьте яйцо и сахар. Все составляющие смешайте до однородного состояния и оставьте постоять на 30 минут. Затем добавьте в тесто соду, ванилин и тыкву. Перемешайте.
Какую крупу лучше выбрать для манника: обычную манку или семолину?
Для идеальной пышной структуры лучше всего подходит семолина (крупа из твердых сортов пшеницы, маркировка «Т»). Она отлично впитывает влагу при набухании и гарантирует нежный, упругий мякиш без комочков. Больше полезных тонкостей о выборе и приготовлении этой крупы вы найдете в уроке нашей Кулинарной Академии.
Совет
За полчаса манка набухнет, и масса станет немного гуще.
Секреты шеф-повара
По-скандинавски. Добавьте 1 ч. ложку тмина (семена) и цедру грейпфрута. Это классическое сочетание для осенней выпечки в Швеции. Тмин даёт хлебный, чуть анисовый привкус — очень необычно и согревающе.По-азиатски. Положите ½ ч. ложки звёздчатого аниса (бадьяна) и 1 ст. ложку кунжутного масла (вместо сливочного, если добавляете). Аромат становится глубоким, умамным. Сверху посыпьте чёрным кунжутом.По-американски. Смешайте 1 ч. ложку корицы, ½ ч. ложки имбиря, ¼ ч. ложки гвоздики и ¼ ч. ложки мускатного ореха. Это классический «pumpkin pie spice». Подавайте со взбитыми сливками и карамелью.Пряный шок. Добавьте 1 ст. ложку растворимого кофе (гранулы растолочь в пыль) и щепотку красного жгучего перца. Кофе усилит сладость тыквы, перец даст лёгкое тепло, а манка станет шоколадно-кофейной. Подавайте с солёной карамелью.
-
Шаг 4. Как испечь манник с тыквой в духовке?
Перелейте тесто в форму для выпечки (диаметром 18 см), предварительно застелив дно пергаментом. Поставьте манник в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 35-45 минут. Готовность манника проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой: воткните её в центр пирога — если она выходит сухой, значит, выпечка готова.
В чём главное отличие газовой духовки от электрической?
В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.
Что делать, если у меня форма другого диаметра?
Если ваша форма отличается от указанной в рецепте, пересчитайте количество ингредиентов, используя квадрат диаметра формы. Подробную инструкцию с таблицами и формулами вы найдете в уроках Кулинарной Академии.
Совет
Точное время приготовления и температура будут зависеть от особенностей работы вашей духовки.
-
Шаг 5. Как подать манник к тыквой к столу?
Готовый манник немного остудите, достаньте из формы и подавайте к столу, при желании посыпав сахарной пудрой. Отлично подойдет к чаю или к молоку. Приятного аппетита!
Как хранить манник с тыквой?
Храните пирог в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней. В холодильнике он сохраняет свежесть до 5 дней, но перед подачей его лучше подогреть в микроволновке 20 секунд, чтобы вернуть мягкость.
Секреты шеф-повара
Горячий шок — нарежьте пирог сразу после духовки, положите сверху шарик пломбира. Контраст температур и тающее мороженое растопят сердце любого.Десертный боул — раскрошите манник в креманку, добавьте ложку густого варенья из кислых ягод (клюква или смородина), полейте йогуртом и посыпьте дроблёными грецкими орехами.Брускетта по-сладки — нарежьте остывший пирог ломтями толщиной 2 см, подсушите на сухой сковороде до хруста. Сверху — творожный крем с мёдом и клубникой.Пирожные «Кубики» — нарежьте манник ровными квадратами, каждый окуните в растопленный белый шоколад, затем в кокосовую стружку. Получатся мини-конфеты к чаю.Слоёная ваза — в прозрачный бокал выложите слоями: кубики манника, взбитые сливки, карамелизированные тыквенные семечки. Повторить 2 раза. Это эффектная подача для гостей.
Манник как блюдо появился в советских семьях в 70-е годы, когда манная крупа была доступнее пшеничной муки. Добавление тыквы — исконно русский кулинарный прием, позволяющий сделать дешевую выпечку сочной и сладкой без лишнего сахара. Раньше такой пирог часто пекли в русской печи, добиваясь томленого эффекта.
Манник с тыквой на кефире не только вкусен, но и полезен для пищеварения за счет клетчатки из тыквы и пребиотиков кефира. Манка дает быструю энергию, а тыква богата бета-каротином, который важен для зрения и кожи. При этом пирог низкокалорийный по сравнению со сдобной выпечкой, так как содержит минимум масла.
Кто оценит рецептЗанятые родители, которым нужно быстро накормить семью завтраком.Начинающие кулинары, боящиеся возиться с дрожжевым тестом.Дачники и огородники, которые ищут способы переработки урожая тыквы.
Интересные фактыВ отличие от муки, манка впитывает жир, поэтому пирог получается не сухим, а влажным.Тыква в этом рецепте работает как натуральный разрыхлитель, делая структуру более рыхлой.В старину такой пирог называли «заманихой», потому что аромат ванили и тыквы буквально «заманивал» детей к столу.