Мандариновый кекс с мандариновой цедрой

Нежный десерт с ароматом праздника — захочется ещё кусочек! Мандариновый кекс с цитрусовой цедрой — это антидепрессант в чистом виде. Яркий цвет, солнечный аромат и нежная текстура поднимают настроение с первой же минуты. Идеальное дополнение к чаепитию в холодный периода года!Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 20 мин Активное время приготовления: 40 мин

Оборудование и инструменты:

• Терка
• Блендер
• Сито
• Миска
• Миксер
• Форма для выпекания
• Духовка

1. Шаг 1. Как испечь мандариновый кекс с цитрусовой цедрой?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло достаньте из холодильника заблаговременно, чтобы оно хорошо размягчилось. Вместо мандаринов можно использовать другие цитрусовые. Включите духовку на 170 градусов.

2. Шаг 2. Как снять цедру с мандарина?

   

   Мандарины помойте, обсушите. На мелкую (самую частую) сторону терки начните тереть кожуру, слегка вращая фрукт. Трите только по яркой поверхности, не надавливая слишком сильно. Как только на терке начнет оставаться белая мякоть, поверните мандарин другим боком, чтобы не стирать горький слой.

3. Шаг 3. Как сделать мандариновое пюре?

   

   Мандарины очистите от кожуры и разделите на дольки. Удалите косточки, если они есть. Поместите мандариновые дольки в блендер и измельчите до пюреобразного состояния.

4. Шаг 4. Как выжать сок из мандаринового пюре?

   

   Полученное фруктовое пюре протрите через сито, чтобы освободиться от пленок и по максимуму выжать мандариновый сок. У меня получилось 170 мл сока. Из них беру 110 мл, это по 35-40 мл с каждого мандарина.

6. Шаг 5. Как сделать масляную основу для теста?

   

   В удобной емкости взбейте миксером размягченное сливочное масло с сахаром до пышности. По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого. Должна получится пышная масса. В яично-масляную смесь влейте мандариновый сок, добавьте цедру, перемешайте.

7. Шаг 6. Как замесить тесто для кекса?

   

   Муку смешайте с разрыхлителем и солью и просейте. Муку просеивайте обязательно, чтобы насытить её кислородом, благодаря чему готовый кекс получится нежнее. О свойствах муки подробнее читайте в конце рецепта. Постепенно всыпьте просеянную муку с разрыхлителем. Тщательно перемешайте до получения гладкого, однородного теста консистенции густой сметаны.

8. Шаг 7. Как подготовить форму для выпекания и сколько готовить кекс в духовке?

   

   Форму по необходимости смажьте маслом, выложите в неё тесто и разровняйте. Выпекайте кекс при 170 градусах около 40 минут. Точное время будет зависеть от вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта. Готовность проверьте шпажкой — проткните ей кекс в нескольких местах. Если шпажка сухая, значит кекс готов. Готовый кекс полностью остудите.

9. Шаг 8. Как подать мандариновый кекс к столу?

   

   Готовый мандариновый кекс с цедрой можно подавать не только просто посыпанным сахарной пудрой. Полейте его белой глазурью (сок лимона + пудра) или шоколадом. Очень вкусно подавать его с шариком ванильного мороженого или сметанным кремом. А на завтрак — с чашечкой свежезаваренного чая с бергамотом. Приятного аппетита!

Кексы с цитрусами пришли к нам из средиземноморской кухни, где оливковое масло и лимоны были основой. Наш вариант — русская адаптация: мы заменили оливковое масло на сливочное для большей нежности, а лимоны — на мандарины, которые стали символом новогодних праздников на постсоветском пространстве. Кстати, правильно натертая цедра мандарина — это признак мастерства любой хозяйки.

Мандариновый кекс с цитрусовой цедрой — это не просто десерт, а настоящая ароматерапия. В отличие от магазинных кексов с эссенциями, наш рецепт дарит чистый вкус солнечных фруктов. Цедра мандаринов богата эфирными маслами и витаминами, а домашняя выпечка всегда полезнее, потому что вы точно знаете, что внутри нет консервантов и усилителей вкуса.

Рецепт оценятХозяйки, которые хотят разнообразить домашнее чаепитие.Родители, ищущие полезные десерты для детей (без красителей и ароматизаторов).Новички в кулинарии, которые боятся работать с тестом (рецепт очень прощает ошибки).

Замена ингредиентовМандарины: Апельсины, грейпфруты (тогда сахара чуть больше), лимоны или лаймы (для кислинки), клементины.Пшеничная мука: Смесь цельнозерновой и обычной муки (50/50) или специальная смесь для кексов.Сливочное масло: Качественный маргарин для выпечки или растительное масло без запаха (оливковое, подсолнечное), но вкус будет немного иным.

Условия храненияХраните кекс в закрытом контейнере или завернутым в пищевую пленку при комнатной температуре до 3-4 дней. В холодильнике он может чуть подсохнуть. Важно: не убирайте его на хранение, пока он полностью не остыл, иначе появится конденсат.

Диетические адаптацииЧтобы снизить калорийность, замените сахар на стевию или кокосовый сахар (по вкусу), а пшеничную муку — на рисовую или кукурузную (понадобится чуть меньше, так как они не так сильно впитывают влагу). Сливочное масло можно заменить на 100 мл кокосового масла первого отжима — это придаст интересный тропический оттенок.

Интересные фактыЗнаете ли вы, что именно в цедре мандарина содержится в 3 раза больше полезных веществ, чем в мякоти? Эфирные масла мандарина считаются природным релаксантом. А еще, если вам попались мандарины с косточками, не спешите их выбрасывать — в малых дозах они тоже полезны, но из выпечки их, конечно, лучше убрать.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»  

Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа. 

Все хитрости приготовления идеальных кексов, маффинов и капкейков — в одной статье! В какой форме приготовить кексы, чтобы не испортить их текстуру? В чем разница между маффинами и капкейками? Что лучше использовать: микроволновку или духовку? Как добиться рассыпчатой текстуры? Читайте!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!