Природные сахара запускают брожение без лишних добавок. Квашеная капуста со свеклой на зиму — витаминная бомба, которая заставит забыть о простудах. Яркие краски и звонкий хруст этой замечательной закуски поднимут настроение в зимние месяцы. Этот яркий микс в банке покорит любого гурмана!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 5 д Активное время приготовления: 1 ч 20 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Терка
- Миска
- Груз (тарелка и банка с водой)
- Деревянная шпажка
- Банки и крышки от них
-
Шаг 1. Как сделать квашеную капусту со свеклой и морковью без уксуса на зиму?
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Замена ингредиентов
✅ Свекла на яблоко (кислое): Вкус станет более фруктовым и кислым, цвет не будет насыщенным, а текстура — менее плотной.✅ Морковь на болгарский перец: Появится сладкая нотка и аромат, но капуста потеряет привычную сочность (перец даст меньше сока).✅ Соль на морскую: Брожение будет проходить мягче, вкус станет более «чистым» и благородным.
-
Шаг 2. Как нарезать овощи для заготовки?
Капусту вымойте, удалите поврежденные листья. Кочан тонко нашинкуйте, обходя жесткие участки вокруг кочерыжки. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Свеклу очистите и также натрите на крупной терке.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?
Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.
-
Шаг 3. Как подготовить овощи к квашению?
В миске соедините капусту, свеклу и морковь. Всыпьте соль. Слегка перетрите все руками, чтобы овощи пустили сок. Оставьте при комнатной температуры на 10-15 минут.
Совет
Сильно мять капусту не нужно, иначе она перестанет быть хрустящей.
Секреты шеф-повара
Яблочно-клюквенный тандем. К тертым овощам добавьте крупно тёртое кислое яблоко и горсть клюквы (свежей или замороженной). Кислота ягод усилит брожение, а яблоко добавит фруктовую нотку.Грибной акцент. Положите горсть сухих белых грибов, предварительно перемолотых в крошку. Это придаёт «лесной» землистый аромат, который раскроется через 3 дня.Медово-имбирный микс. Добавьте 1 ст.л. жидкого мёда и добавьте пластинки свежего имбиря. Мёд ускоряет ферментацию, делает вкус бархатистым.
-
Шаг 4. Как правильно квасить капусту со свеклой?
Уложите поверх капусты тарелку и поставьте на нее груз. Прикройте миску пакетом и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней.
Диетические адаптации
🍀 Для диеты Дюкана или низкоуглеводного кето-рациона это идеальный продукт (0 жиров, мало калорий). 🍀 Для снижения кислотности промойте готовую капусту кипяченой водой перед едой.
-
Шаг 5. Что нужно делать, чтобы квашеная капуста не горчила?
Ежедневно протыкайте капусту деревянной шпажкой до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ, чтобы закуска не горчила.
-
Шаг 6. Как подготовить квашеную капусту к длительному хранению?
Когда брожение завершится, разложите капусту про простерилизованным банкам и закройте завинчивающимися крышками или закатайте жестяными крышками с помощью ключа и отнесите в темное прохладное место.
Обязательно ли стерилизовать банки, если я буду закрывать их капроновой крышкой?
Да, обязательно! Стерилизация нужна для любых заготовок, под любые крышки. Даже малейший намёк на микробов на стенках может испортить ваши труды. Все способы стерилизации — на пару, в духовке и микроволновке — собраны в наглядном уроке Кулинарной Академии.
Совет
Как понять, что брожение завершилось? Рассол станет более прозрачным, пузырьков станет меньше.
-
Шаг 7. Как подать квашеную капусту со свеклой к столу?
Лучше всего подавать капусту в глубоком салатнике, полив ароматным нерафинированным подсолнечным маслом и посыпав репчатым луком или зеленью. Отлично смотрится как гарнир к жирному мясу (свинине) или как самостоятельная закуска к крепкому алкоголю. Приятного аппетита!
Как хранить квашеную капусту?
В погребе или кладовой (в закрытых банках) — до 6–8 месяцев.В холодильнике (в открытой банке) — до 2 недель при условии, что залиты сверху рассолом (без доступа воздуха).
Секреты шеф-повара
В стеклянных креманках — разложите слоями: капуста, рубленая зелень, измельчённый грецкий орех. Сверху — капелька бальзамического крема для контраста.Тарталетки — используйте готовые корзинки из песочного теста, наполните капустой, украсьте половинкой перепелиного яйца и веточкой укропа. Изысканный фуршетный вариант.В банках как декор — подавайте прямо в небольших 200-граммовых баночках, перевязанных шпагатом и биркой. Эффектная подача в стиле «фермерского стола».С горячим гарниром — выложите горкой рядом с рассыпчатым картофельным пюре, полейте растопленным сливочным маслом. Проверенный контраст горячее-холодное.
На Руси квашение было единственным способом сохранить урожай до весны. Классический рецепт претерпел изменения: свеклу начали добавлять позже, чтобы подсластить вкус и придать аппетитный рубиновый цвет. В отличие от обычной белой закуски, эта версия быстрее «доходит» до готовности благодаря наличию природных сахаров в корнеплодах.
Квашеная капуста со свеклой — это мощный пробиотик. Клетчатка и молочная кислота нормализуют микрофлору кишечника, а высокое содержание витамина C (больше, чем в лимоне!) укрепляет иммунитет. Свекла добавляет мягкое слабительное действие и помогает выводить токсины, что делает закуску диетическим продуктом.
Кто оценит рецептРецепт оценят домашние хозяйки, которые не любят возиться с закатками и уксусом, а также любители постных блюд и пикантных овощных салатов. Идеально для мужчин, предпочитающих сытные закуски к картошке или шашлыку.
Интересные фактыВ процессе ферментации в 100 граммах продукта образуется до 20 мг витамина К, который жизненно необходим для свертываемости крови.Этот рецепт капусты на зиму стал популярен в советских столовых именно из-за яркого цвета — он позволял визуально разнообразить скудный зимний рацион.