Классический кекс в духовке

Воздушная выпечка с изюмом и ароматом ванили. Классический кекс в духовке получается всегда пышным. Простая технология, доступные ингредиенты — ваша «фишка» для домашнего чаепития. Минимум хлопот, максимум удовольствия — идеальная выпечка.Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч

Оборудование и инструменты:

• Миска
• Венчик
• Сито
• Форма для выпечки
• Пергамент

1. Шаг 1. Как испечь классический кекс с изюмом в духовке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Заранее (часа за 2-3) достаньте яйца и сливочное масло из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Масло должно полностью размягчиться. Поставьте духовку на разогрев до 160-180 градусов.

   Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

2. Шаг 2. Как взбить масло с сахаром?

   

   Мягкое масло переложите в глубокую миску. Всыпьте обычный и ванильный сахар. Последний можно заменить ванильной эссенцией или ванилином. Взбейте массу миксером или венчиком до пышного кремообразного состояния. Важно, чтобы кристаллы сахара полностью растворились.

   Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

3. Шаг 3. Как ввести яйца в тесто?

   

   Не прекращая взбивание, по одному добавляйте яйца. Каждый раз тщательно размешивая масляную смесь до однородности. 

   Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

4. Шаг 4. Как подготовить и добавить изюм?

   

   Изюм предварительно промойте под проточной водой и запарьте. Как правильно распарить изюм? Залейте его горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите сухофрукты бумажными полотенцами. Добавьте в масляную смесь изюм и тщательно размешайте венчиком, распределяя его по всему тесту.

   Почему немытые сухофрукты вредны? Как помыть, распарить и замочить их правильно — подробнее в этой статье.

6. Шаг 5. Как замесить тесто для простого кекса?

   

   Муку с разрыхлителем просейте через сито. Добавляйте муку в миску порциями и замесите тесто. Оно должно быть похожим на очень густую домашнюю сметану. 

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

7. Шаг 6. Как испечь кекс в духовке?

   

   Форму для выпечки застелите пергаментом. Выложите тесто. Разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Смочите лопатку в холодной воде и в нескольких местах прорежьте кекс насквозь, чтобы он хорошо пропекся. Поставьте форму в разогретую до 160-180 градусов духовку, выпекайте кекс около 60-80 минут до румяности. 

   Температура и время приготовления могут отличаться. Воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

8. Шаг 7. Как проверить готовность и подготовить кекс к подаче?

   

   Проверьте готовность кекса, проткнув его деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. Когда кекс полностью остынет, осторожно освободите его из формы и переложите на плоское блюдо. Не забудьте снять пекарскую бумагу. Щедро посыпьте кекс сверху сахарной пудрой через мелкое ситечко. Приятного чаепития!

   Все хитрости приготовления идеальных кексов, маффинов и капкейков — в одной статье!

Кексы появились в Англии в XVIII веке как «быстрый хлеб» с сухофруктами. Классический рецепт с маслом и изюмом стал основой домашней выпечки во многих странах, включая Россию.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт новичкам в выпечке, занятым хозяйкам и любителям классических десертов. Идеально для семейного чаепития, праздничного стола или подарка близким.

Замены ингредиентовСливочное масло замените на маргарин для выпечки или кокосовое масло. Изюм — на курагу, клюкву или шоколадные капли. Ванильный сахар — на экстракт ванили или цедру цитрусовых.

Советы по выбору продуктовМасло берите жирностью от 72,5% — от этого зависит пышность теста. Изюм выбирайте без косточек, светлый и упругий. Муку обязательно просеивайте — это залог воздушной текстуры.

Варианты подачиПодавайте кекс тёплым или охлаждённым, посыпав сахарной пудрой или какао. Идеально с чашкой чая, кофе или какао. Можно дополнить шариком мороженого или взбитыми сливками.

Условия храненияХраните кекс в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней. Можно заморозить порционно — размораживайте при комнатной температуре.Диетические адаптацииДля менее калорийной версии уменьшите количество сахара на треть, используйте цельнозерновую муку и замените часть масла на яблочное пюре. Изюм можно заменить на финики.

Профессиональные советыНе открывайте духовку первые 40 минут — кекс может опасть. Проверяйте готовность шпажкой в центре: она должна выходить сухой. Охлаждайте кекс в форме 10 минут перед извлечением — так он не развалится.

Интересные фактыИзюм содержит природные сахара, которые карамелизуются при выпечке — это даёт кексу золотистую корочку без дополнительных усилий. Ваниль усиливает восприятие сладости, позволяя уменьшить количество сахара.