Киш с грибами и сыром

Безумно вкусный и нежный пирог. На любой случай! Киш с грибами и сыром эффектно выглядит и украсит собой любой обед или ужин. Такой пирог придется кстати на праздники. Он очень сытный — можно наесться даже небольшим кусочком. Готовить пирог не так уж и сложно, как кажется, а результат потрясающий!Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 2 ч

Оборудование и инструменты:

• Разделочная доска и нож
• Блендер
• Миска
• Пищевая пленка
• Форма для выпечки (Ø 20-22 см)
• Пергамент
• Груз (сухая фасоль или другая крупа)
• Сковорода
• Лопатка
• Сито
• Скалка
• Терка

1. Шаг 1. Как сделать киш с грибами и сыром на песочном тесте?

   

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Яйцо тщательно вымойте под проточной водой, желательно с использованием средства для мытья пищевых продуктов. О выборе яиц читайте подробнее по ссылке в конце рецепта.

2. Шаг 2. Как соединить ингредиенты для песочного теста?

   

   В чаше блендера соедините просеянную муку, соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Взбейте все в мелкую крошку. Если у вас нет блендера, можете перетереть мучную смесь в крошку руками.

3. Шаг 3. Как замесить песочное тесто?

   

   Желток отделите от белка, смешайте с холодной водой до однородности. Влейте получившуюся смесь в песочную крошку. Быстро замесите мягкое эластичное песочное тесто. Как только тесто начнет отставать от стенок миски и перестанет липнуть к рукам, значит оно готово. Долго песочное тесто не месите.

4. Шаг 4. Как сделать песочное тесто боле удобным в работе?

   

   Готовое тесто соберите в комок, положите в полиэтиленовый пакет и уберите на 1 час в холодильник. За это время тесто станет более мягким и удобным в работе. А все тонкости приготовления песочного теста вы найдете в материале по ссылке в конце рецепта. Заранее включите духовку на разогрев до 180 градусов.

5. Шаг 5. Как выложить тесто в форму?

   

   Охлажденное тесто раскатайте. Распределите тесто по дну и бортикам застеленной пергаментом формы (у меня Ø 20-22 см). Дно наколите вилкой. Информацию о формах для выпечки и выборе пергамента вы найдете в конце рецепта под шагами.

6. Шаг 6. Как испечь основу для песочного киша?

   

   Сверху на тесто выложите пергамент, всыпьте груз. Это может быть любая крупа или фасоль. Поставьте основу в разогретую до 180°С духовку примерно на 15 минут. Затем выньте форму из духовки, уберите груз и дайте тесту полностью остыть. Такой способ позволит тесту пропечься равномерно и сохранить правильную форму.

7. Шаг 7. Как сделать начинку для пирога с грибами?

   

   Выбирайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от грунта под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки чистить не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек. Подойдут и замороженные грибы. Грибы нарежьте ломтиками.

9. Шаг 8. Как обжарить грибы на сковороде?

   

   В сковороде разогрейте растительное масло (его количество указано примерно и зависит от объема сковороды) и обжарьте грибы до золотистого цвета. В конце грибы посолите и поперчите. О том, как подобрать идеальную сковороду и масло для жарки, читайте по ссылкам в конце рецепта.

10. Шаг 9. Как сделать сметанную заливку?

    

    Подготовьте ингредиенты. Сметана подойдет жирностью от 20%. Яйца нужны крупные отборные, тщательно их вымойте. Если яйца мелкие, возьмите на одно больше. О тонкостях приготовления блюд со сметаной читайте в материале по ссылке ниже.

11. Шаг 10. Как выбрать и измельчить сыр?

    

    Сыр натрите на крупной терке. Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился. У меня Российский. О различных видах сыров и работе с кухонной теркой читайте в материалах в конце этого рецепта.

12. Шаг 11. Как соединить ингредиенты для заливки?

    

    В миске соедините сметану, яйца, тертый сыр, тимьян, мускатный орех, соль и перец. Перемешайте до однородности. Должна получиться текучая сметанная масса.

13. Шаг 12. Как выложить начинку и заливку в основу?

    

    В остывшую песочную основу выложите большую часть обжаренных грибов и разровняйте. Сверху распределите сметанно-сырную смесь. Сверху выложите оставшиеся грибы.

14. Шаг 13. Как выпекать киш с грибами на песочном тесте?

    

    Выпекайте пирог в разогретой до 180℃ духовке примерно 40-50 минут до золотистой корочки. Точное время зависит от духовки, ориентируйтесь на свою технику и готовность блюда. Узнать об особенностях работы духовок можно из отдельной статьи, ссылка в конце рецепта

15. Шаг 14. Как подавать песочный киш с грибами?

    

    Песочный киш с грибами и сыром переложите на блюдо и подайте к столу. Он подойдет как на завтрак, перекус или в качестве основного блюда на ужин. Очень сытный! Приятного аппетита!

Киш родом из Лотарингии (Франция), где его изначально готовили с луком и беконом. Грибная версия с сыром — современная интерпретация, популярная во всём мире благодаря универсальному вкусу.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям французской кухни, занятым хозяйкам и тем, кто ценит сытную выпечку без сложных манипуляций. Идеально для бранчей, семейных ужинов и приёма гостей.

Замены ингредиентовСливочное масло в тесте замените на маргарин или кокосовое. Сметану — на сливки 10-20% или греческий йогурт. Шампиньоны — на вешенки, лесные грибы или смесь.

Советы по выбору продуктовШампиньоны берите плотные, без тёмных пятен — они лучше держат форму при жарке. Сметану выбирайте густую, от 20% жирности — так заливка не расслоится. Сыр должен хорошо плавиться: российский, гауда, эдам.

Варианты подачиПодавайте киш тёплым, украсив веточкой тимьяна или свежемолотым перцем. Идеально с зелёным салатом, томатами черри или лёгким винегретом. Можно дополнить бокалом белого сухого вина.

Условия храненияГотовый киш храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке 5-7 минут при 160°C — вернутся хруст и аромат. Можно заморозить порционно.

Диетические адаптацииДля менее калорийной версии используйте цельнозерновую муку, обезжиренную сметану и уменьшите количество сыра. Масло в тесте частично замените на греческий йогурт.

Профессиональные советыНе перегружайте начинку — лишняя влага от грибов может размочить тесто. Охлаждайте основу перед заливкой — так она не размокнет. Проверяйте готовность зубочисткой: она должна выходить сухой из центра.

Интересные фактыВ классическом кише заливка называется «аппарей» — смесь яиц и сливок. 

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: «Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?» 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой — в этой статье.

Шампиньоны можно заменить на боровики или маслята, но учитывайте разницу в последовательности и времени приготовления.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи — просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

В какие блюда можно добавить мускатный орех? Что лучше: цельный орех или молотый мускат? Почему специя потеряла запах? Все секреты использования мускатного ореха в одной статье!