Корень петрушки в зажарке превращает закуску в шедевр. Кабачковая икра с морковью через мясорубку на зиму — одна из самых популярных и любимых заготовок многих хозяек. Она легко делается из доступных продуктов, а результат украсит любой стол. Закуска, которая понравится всей семье!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 ч
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Сковорода (желательно 2 шт)
- Мясорубка или блендер
- Банки и крышки
- Одеяло для укутывания
- Лопака для перемешивания
- Терка
-
Шаг 1. Как сделать кабачковую икру с морковью через мясорубку на зиму?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки вымойте в проточной воде. Банки и крышки вымойте и простерилизуйте любым удобным способом.
Как правильно стерилизовать банки в микроволновой печи?
Для стерилизации в микроволновке банки наполняются водой примерно на 2 см, затем ставятся на максимальную мощность на 4 минуты. Важно помнить, что металлические крышки и банки с металлическими элементами в микроволновку помещать нельзя. Этот способ детально разобран в этом уроке Кулинарной Академии.
Замена ингредиентов
✅ Корень петрушки: замените корнем сельдерея или пастернака. Вкус станет более пряным.✅ Томатная паста: замените свежими помидорами (уварите дольше) или кетчупом. Вкус будет более сладким.✅ Столовый уксус: замените яблочным или винным уксусом. Вкус станет мягче.✅ Молодые кабачки: замените зрелыми, но очистите кожуру и удалите семена. Консистенция будет нежнее.✅ Чеснок: исключите или замените асафетидой. Вкус станет менее острым.
Совет
Если кабачок молодой, то кожуру снимать не обязательно, достаточно только срезать кончики. У более зрелого овоща удалите кожуру и крупные семечки с сердцевиной.
-
Шаг 2. Как подготовить измельчить овощи и зелень?
Морковь и корень петрушки вымойте и очистите. Лук и чеснок очистите от шелухи, зелень вымойте в проточной воде. Кабачки нарежьте средним кубиком, лук мелко, корень петрушки и чеснок очень мелко. Морковь натрите на корейской или обычной терке. Зелень также мелко нарежьте.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
Диетические адаптации
🍀 ПП-вариант: не обжаривайте овощи, а тушите в воде или на пару. Масло добавьте в минимальном количестве.🍀 Без сахара: исключите сахар, если следите за уровнем глюкозы, однако срок хранения сократится, храните икру только в холодильнике🍀 Без уксуса: замените лимонным соком для более мягкого вкуса, срок хранения может сократиться, храните икру в холодильнике🍀 Без соли: используйте сельдерей или морскую капусту для естественного подсаливания.
Совет
Нарезку лучше приготовить всю сразу, готовится кабачковая икра потом быстро.
-
Шаг 3. Как обжарить кабачки?
На большой сковороде нагрейте чуть больше половины всего количества растительного масла. Выложите кабачки и обжарьте, помешивая, до выпаривания жидкости, а затем до прозрачности на среднем огне примерно 15 — 18 минут. Крышкой не накрывайте. Готовым кабачкам дайте остыть прямо на сковородке.
Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?
Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.
Совет
Не накрывайте кабачки крышкой, чтобы лишняя жидкость испарилась. Это сделает икру гуще.
-
Шаг 4. Как сделать овощную зажарку?
Другую сковороду также нагрейте, влейте оставшееся масло и выложите лук. Жарьте лук, помешивая, до прозрачности на среднем огне, затем добавьте корень петрушки и морковь. Помешивая, жарьте овощи до мягкости морковки. Добавьте томатную пасту и, непрерывно помешивая, влейте воду. Добавьте соль по вкусу и прогрейте массу ещё 1-2 минуты. Готовая зажарка не должна быть густой. Остудите овощи до комнатной температуры.
У меня под рукой только нерафинированное подсолнечное масло. На нём вообще можно жарить?
Нерафинированное подсолнечное масло дымится уже при 107°C — это очень мало для жарки. Оно идеально для салатов, а вот на сковороде быстро станет вредным. Чтобы раз и навсегда запомнить, какие масла для жарки подходят, а какие нет, сохраните себе наглядный урок из Академии 1000.menu — он вас выручит в любой неожиданной ситуации.
-
Шаг 5. Как добиться идеального вкуса и консистенции икры?
Объедините содержимое обеих сковородок в просторной миске, добавьте чеснок, зелень и всё пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Добавьте сахар, уксус, соль по вкусу и хорошо перемешайте.
Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?
Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.
Советы
Используйте мелкую решетку в мясорубке для идеально однородной текстуры.Также овощную массу можно пробить погружным блендером.
Секреты шеф-повара
С копчёной ноткой. Щепотка копчёной паприки или капли жидкого дыма. Икра будет напоминать закуску с костра.С ореховой глубиной. Молотые грецкие орехи (1 ст. л.) в зажарку. Дадут сливочность и лёгкую горчинку.С яблочной кислинкой. Тёртое кислое яблоко в зажарку. Заменит часть уксуса, добавит свежесть.С грибным акцентом. Сушёные грибы, размолотые в пыль. Щепотка — и икра станет «мясной» на вкус.
-
Шаг 6. Как закатать икру на зиму?
Разложите горячую икру по заранее простерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками, переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного равномерного остывания. Храните в прохладном, тёмном месте или в холодильнике. Из данного количества продуктов получается примерно 1 банка 0,5 л. и небольшой салатник на 3 порции.
Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?
Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому курсу о заготовках Академии на 1000.menu.
-
Шаг 7. Как подать кабачковую икру к столу?
Готовую охлажденную икру переложите в салатник или порционные креманки. Украсьте веточкой укропа и сметаной. Подавайте с гренками, подсушенным белым хлебом или блинчиками. Икра хороша как самостоятельная закуска, а также как гарнир к мясу или рыбе. Приятного аппетита!
Как хранить кабачковую икру?
До закатки: храните в холодильнике не более 3 дней в закрытой посуде.После закатки: в прохладном, темном месте (погреб, кладовка) или в холодильнике до 1 года.Открытая банка: храните в холодильнике не более 5-7 дней.
Секреты шеф-повара
Классическая подача. В салатнике, ложка сметаны, веточка укропа. Рядом — гренки или подсушенный хлеб.Порционная подача. В креманках или маленьких пиалах. Сверху — капля масла и щепотка паприки.На бутербродах. На ломтике бородинского хлеба, сверху — кружок огурца или редиса.В тарталетках. Готовые тарталетки, икра, сверху — половинка перепелиного яйца или оливка.
Кабачковая икра – легенда советской кухни, промышленное производство которой было налажено в 1930-х годах. Рецепт с использованием мясорубки – это классика домашнего приготовления, передаваемая из поколения в поколение.
Кабачковая икра с морковью через мясорубку — источник клетчатки и витаминов. Кабачки улучшают пищеварение, морковь богата каротином, а чеснок и зелень укрепляют иммунитет. Блюдо низкокалорийное и легко усваивается.
Кто оценит рецептЛюбители советской кухни; дачники и огородники; хозяйки, экономящие время; приверженцы здорового питания; все, кто ценит домашние заготовки.
Интересные фактыКабачок, как и тыква, родом из Америки. В Европу он попал в XVI веке, но долгое время выращивался как декоративное растение. И только в XVIII веке итальянцы догадались использовать недозревшие плоды в пищу, оценив их нежный вкус и свойства.