Мягкий вкус и нежная текстура за счет готового соуса. Кабачковая икра с майонезом через мясорубку получается не только вкусной, но и очень нежной. Майонез в составе позволяет не только улучшить консистенцию и разнообразить вкус, но и выступает дополнительным консервантом, увеличивая срок хранения.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 3 ч
Оборудование и инструменты:
- Мясорубка
- Нож
- Разделочная доска
- Кастрюля
- Банки (и крышки от них)
-
Шаг 1. Как сделать кабачковую икру с майонезом через мясорубку?
Подготовьте все ингредиенты по списку. Вес кабачков учитывается уже без кожуры и семян. Поэтому, сначала кабачки помойте, почистите, а затем уже взвешивайте. Лук почистите и помойте.
Замена ингредиентов
Майонез: Натуральный йогурт или сметана (но хранение сократится), либо просто увеличьте количество масла.Томатная паста: Домашний томатный соус или свежие помидоры, перекрученные в пюре (увеличит время уваривания).Сахар: Можно исключить или заменить на мед, если томатная паста не кислит.Лавровый лист: Щепотка сушеного базилика или прованских трав.
Совет
Из указанного количества ингредиентов получается около 6 пол-литровых баночек икры.
-
Шаг 2. Как правильно подготовить кабачки и лук для икры?
Нарежьте кабачки и лук на небольшие кусочки. Пропустите овощи через мясорубку один. Переложите овощную массу в кастрюлю с толстым дном или сотейник.
Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?
Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.
Советы
Если кабачки молоденькие, а семена в них маленькие и нежные, можно их не удалять.По желанию можно пропустить овощи через мясорубку два раза. Если измельчите дважды, готовая икра получится более нежной и легкой.
-
Шаг 3. Какие ингредиенты добавить после измельчения овощей?
Добавьте томатную пасту, растительное масло и майонез. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
Как сделать домашний майонез? Хочу приготовить это блюдо с ним.
Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходите по ссылке и выбирайте тот, что нравится больше.
Диетические адаптации:
Для снижения калорийности: заменить майонез на греческий йогурт или исключить его, увеличив количество томатной пасты.Минимизировать количество масла при обжарке (тушении).Не использовать сахар.
Секреты шеф-повара
С восточными нотками. Используйте молотые душистый перец и кардамон и совсем чуть-чуть корицы. Добавьте изюм или курагу (измельчить в пасту) вместо сахара. Подавайте к плову или запеченной баранине — сладко-пряный контраст идеален.По-скандинавски. Уберите перец. Добавьте сушеный укроп, семена горчицы и цедру лимона. Вместо сахара — ложку меда. Намажьте на черный хлеб, сверху — слабосоленая красная рыба. Божественно!По-китайски. Добавьте порошок имбиря, звездчатый анис (бадьян) — но выньте его перед закаткой, и соевый соус вместо соли (сократите количество соли вдвое). Подавайте как начинку для блинчиков или к рисовой лапше.
-
Шаг 4. Как правильно уваривать овощную массу?
Уваривайте массу, помешивая, до испарения жидкости и густого состояния в течение 1 часа. Приправьте солью, перцем, добавьте лавровый лист и сахар. Уваривайте еще около 2 часов. Пока варится икра, подготовьте банки и крышки от них — промойте их с содой и простерилизуйте любым способом.
Как правильно стерилизовать банки в микроволновой печи?
Для стерилизации в микроволновке банки наполняются водой примерно на 2 см, затем ставятся на максимальную мощность на 4 минуты. Важно помнить, что металлические крышки и банки с металлическими элементами в микроволновку помещать нельзя. Этот способ детально разобран в этом уроке Кулинарной Академии.
Совет
Время уваривания примерное, ориентируйтесь на консистенцию — жидкость должна испариться, а готовая икра получиться густой.
-
Шаг 5. Как правильно закрыть банки на зиму?
Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками, укутайте одеялом и оставьте так до полного остывания.
Совет
Не переворачивайте банки на крышки, икра запачкает их и срок хранения может сократиться.
-
Шаг 6. Как и с чем подавать готовую икру?
Подавайте кабачковую икру как закуску в дополнение к основному блюду или в виде бутерброда с хлебом, что идеально подойдёт для быстрого перекуса. Приятного аппетита!
Как хранить кабачковую икру?
Герметично закрытые простерилизованные банки хранят в темном прохладном месте (погреб, кладовая) до 1 года.После вскрытия банку хранят исключительно в холодильнике не более 5-7 дней.
Секреты шеф-повара
Рулет из лаваша: Тонкий лаваш смажьте икрой, добавьте листья салата и нарежьте на роллы. Получается эффектная нарезка на фуршет.Крокеты: Смешайте густую икру с панировочными сухарями, сформируйте шарики, обваляйте в кунжуте и запеките. Идеальная закуска.В стакане: Выложите икру в прозрачный бокал, сверху — слой сметаны, затем — крошка из бородинского хлеба с чесноком.С карамелизированным луком: Подавайте в качестве паштета на плоской тарелке, рядом выложите карамелизированный лук и сбрызните бальзамиком. Контраст сладкого и соленого — хит!
Кабачковая икра — это кладезь клетчатки, витаминов и антиоксидантов. Благодаря щадящему тушению полезные вещества из кабачков, моркови и томатной пасты сохраняются. Это низкокалорийный продукт (если не считать майонез), который улучшает пищеварение. Готовя ее через мясорубку дома, вы контролируете качество всех ингредиентов, избегая консервантов.
Знаменитая кабачковая икра появилась в советское время как способ вкусно и дёшево накормить народ. Рецепт был стандартизирован по ГОСТу, и именно его вкус мы помним до сих пор. Добавление майонеза — это уже народная адаптация, которая делала закуску более нежной и продлевала срок хранения.
Рецепт оценят:Люди, ценящие советскую кухню и ностальгические вкусы.Практичные хозяйки, желающие сделать вкусные и экономичные заготовки на зиму.Начинающие кулинары, ищущие простые и надежные рецепты.Те, у кого нет блендера, но есть мясорубка.
Интересные факты:Кабачковая икра была одним из первых продуктов, появившихся в советских магазинах в стеклянных банках.По ГОСТу 1986 года, в составе должны были быть только кабачки, морковь, лук, томатная паста, масло, соль и специи. Майонез — это народное ноу-хау.Это блюдо — отличный пример «фьюжн-кухни» СССР, объединившей простые отечественные овощи и технологию консервации.