Смесь двух масел раскроет аромат шампиньонов полностью. Жульен с грибами, курицей, сметаной и сыром выручит, когда нужно накормить семью вкусным и сытным ужином. Мясо остаётся сочным, а сметанный соус идеально пропитывает начинку. Блюдо запекается всего 15 минут — экономия времени без потери вкуса.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля
- Нож
- Разделочная доска
- Бумажные полотенца
- Сковорода
- Терка
- Форма для запекания (у меня несколько)
- Духовка
-
Шаг 1. Как сделать жульен с грибами, курицей, сметаной, сыром в духовке?
Подготовьте продукты. Кроме окорочков вы можете взять любые части курицы, на кости или без, у меня филе бедрышек. Сметана подойдет любой жирности.
Замена ингредиентов
✅ Курица: замените на — индейку: мясо станет чуть суше и плотнее, но вкус останется нейтральным; — говядину: даст более насыщенный, «мясной» оттенок и потребует более долгого тушения, чтобы стать мягкой.✅ Шампиньоны: подойдут — вешенки: грибы будут более упругими, с менее выраженным ароматом; — лесные грибы (лисички, белые): подарят яркий, благородный лесной запах и сделают блюдо праздничным, но их нужно предварительно отварить 15–20 минут.✅ Сметана: замените на — жирные сливки 20–33%: соус станет нежнее, жирнее и более кремовым, без кислинки; — смесь йогурта с майонезом: даст лёгкую кисловато-пикантную ноту, но будет калорийнее.✅ Твёрдый сыр: используйте — моцареллу: получится тягучая сырная шапка, похожая на пиццу; — пармезан: даст ореховую, солоноватую пикантность и хрустящую корочку.✅Мука: для безглютеновой версии возьмите кукурузный крахмал. Соус загустеет быстрее, станет прозрачным и более желеобразным, без мучного привкуса.✅ Сливочное масло: возьмите — маргарин: вкус станет менее насыщенным, немного «химическим»; — топлёное масло: добавит лёгкий ореховый оттенок и не пригорит. или топлёное масло.
-
Шаг 2. Как сварить курицу?
Вскипятите воду и посолите ее. Выложите в кипяток курицу и отварите ее до готовности. Мясо остудите прямо в бульоне — так оно будет сочнее.
Для электрической плиты с блинами какой материал самый безопасный?
Для электрической плиты с открытой спиралью или стеклокерамикой важно, чтобы дно кастрюли было идеально ровным и не слишком тяжелым, чтобы не поцарапать поверхность. Избегайте чистого алюминия — он может оставить следы. Подойдут нержавейка, эмалированная сталь, чугун (но аккуратно, он тяжелый). А вот полный список «друзей» и «врагов» для вашего типа плиты есть в этом подробном руководстве Академии 1000 меню.
Советы
Время варки будет зависеть от того, какие части у вас. Филе бедер я варила 40 минут. Готовность можно проверить, проколов самое толстое место ножом или вилкой — если выделяется прозрачный сок, а мясо легко разделяется на волокна, курица готова.Вы также можете не отваривать курицу, а обжарить ее.
-
Шаг 3. Как нарезать лук?
Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Совет
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
-
Шаг 4. Как подготовить и нарезать шампиньоны?
Шампиньоны аккуратно промойте от загрязнений. Чистые шампиньоны обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте грибы на небольшие кусочки.
Совет
Не мочите грибы слишком сильно — напитавшись влагой, они становятся водянистыми и не вкусными.
-
Шаг 5. Как нарезать курино мясо для жульена?
Куриное мясо также мелко нарежьте. Включите духовку на 180 градусов.
Совет
Если у вас части курицы с костями, то предварительно отделите мясо от них.
-
Шаг 6. Как обжарить лук на сковороде?
Разогрейте на среднем огне сковороду. Налейте на нее растительное масло для жарки и выложите кусочек сливочного. Выложите в масло нарезанный лук. Обжарьте его в течение нескольких минут до прозрачности.
Правда ли, что на оливковом масле Extra Virgin жарить нельзя? Я столько слышала противоречивых мнений…
Здесь всё просто, как дважды два: у Extra Virgin olive oil точка дымления всего 160°C, поэтому для сильной жарки оно действительно не годится — начнёт дымиться и терять пользу. Но для лёгкого пассерования овощей на среднем огне — пожалуйста! А если хотите жарить на оливковом масле смело и без риска, берите рафинированное (Olive oil) или Olive-pomace oil — они выдерживают до 240°C. Все нюансы разных видов оливкового масла разобраны в этом уроке Академии — зайдите, там очень подробно.
Совет
Сливочное придаст продуктам приятный вкус, а растительное не даст ему сгореть, так как у него более высокая температура горения.
-
Шаг 7. Как обжарить грибы на сковороде для жульена?
Выложите к луку грибы, перемешайте. Посолите и поперчите их. Грибы от соли выделят много жидкости. Обжаривайте их, помешивая, до ее испарения, около 10 минут.
Диетические адаптации
🍀 Снижение калорий: замените сметану на 10%-ную или греческий йогурт, возьмите обезжиренный сыр, исключите муку.🍀 Для диабетиков: используйте цельнозерновую муку и замените сливочное масло на оливковое.🍀 Безлактозный вариант: выбирайте растительную сметану и сыр на основе кокоса или миндаля.🍀 С низким содержанием жира: готовьте без масла на антипригарной сковороде, курицу берите грудку.🍀 Для детей: уменьшите количество перца, добавьте в соус немного моркови для сладости.
-
Шаг 8. Как добавить курицу и сделать сметанный соус?
Выложите в сковороду куриное мясо. Перемешайте. Всыпьте муку и снова перемешайте массу. Сразу выложите сметану, перемешайте и дождитесь закипания. Накройте сковороду крышкой и потушите курицу с грибами 2-3 минуты.
Почему сворачивается сметана в соусе, даже если она свежая и жирная?
Возможно, она была слишком кислой или холодной. Или вы добавили её в слишком горячее блюдо. Сметана — дама капризная, но с ней можно подружиться. Все её «характеры» и способы укрощения перечислены в полезной статье Кулинарной Академии.
Совет
Если соус покажется вам чересчур густым, то влейте немного горячей воды, доведя его до нужной консистенции.
-
Шаг 9. Как измельчить сыр для жульена?
Натрите сыр на средней терке.
Правда ли, что в любом рецепте твердый сыр можно заменить на полутвердый, и наоборот?
Почти всегда — да, за исключением блюд, где критична именно способность к плавлению (фондю) или рассыпчатость (греческий салат). Идеальная шпаргалка по заменам «твердый ↔ полутвердый» есть в этом уроке Кулинарной Академии.
-
Шаг 10. Как подготовить жульен к запеканию?
Возьмите подходящую форму для запекания жульена. Выложите в нее получившуюся массу. Посыпьте сверху жульен натертым сыром. Поставьте его в духовку, предварительно разогретую до 180°С.
Что лучше выбрать для жульена: керамику или стекло? Они так похожи.
Вы правы, они действительно очень похожи по свойствам: оба материала долго держат тепло и дают равномерный прогрев. Оба не любят резких перепадов температур, и их можно мыть в посудомойке. Но керамика выигрывает в красоте — блюдо прямо в ней можно подавать на стол, очень фотогенично. А вот в микроволновке материалы одинаково хороши. Чтобы взвесить все «за» и «против» и сделать идеальный выбор, присмотритесь к этому обзору Академии от 1000.menu.
Совет
Я разложила жульен по нескольким формам.
Секреты шеф-повара
Горчица дижонская (1 ч.л. в соус) — добавит пикантную кислинку и эмульгирует сметану.Мёд (0,5 ч.л.) + горчица — контраст сладости и остроты, делает вкус объёмным.Копчёная паприка + копчёный сыр — эффект гриля без коптильни.Анис или бадьян (1 звёздочка при тушении) — неожиданный лакричный оттенок.Каперсы (измельчить, 1 ст.л.) — солёная кислинка, которая играет на контрасте с сыром.Вяленые томаты (мелко порубить, добавить с курицей) — дают сладковато-кислый «солнечный» акцент.Лимонный сок (вместо соли в конце) — освежает и убирает жирность.Орех грецкий (толчёный, посыпать вместе с сыром) — ореховая хрустящая корочка.
-
Шаг 11. Сколько готовить жульен в духовке?
Дождитесь расплавления сыра, на это уйдет примерно 10-15 минут. Затем выньте формочки с жульеном из духовки.
В чём главное отличие газовой духовки от электрической?
В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.
-
Шаг 12. Как подать жульен с грибами со сметаной к столу?
Подавайте жульен к столу горячим прямо в формочках, если использовали маленькие, или разложив по тарелкам. Приятного аппетита!
Как хранить жульен?
Храните готовый жульен в закрытой посуде в холодильнике не более 2–3 дней. Заморозка не рекомендуется — соус может расслоиться. Разогревайте в духовке при 150°С или в микроволновке на средней мощности, добавив ложку воды или сливок для сочности.
Секрет шеф-повара
Праздничный вариант: переложите готовый жульен в тарталетки из песочного теста — получится эффектная закуска на фуршет.Как второе блюдо: выложите рядом подушку из картофельного пюре (через кондитерский мешок) и присыпьте паприкой. Жульен можно подать прямо на пюре.С хлебом: идеально подходят гренки из багета (натрите чесноком и подсушите) или тонкий лаваш, порезанный треугольниками.Декор: перед подачей посыпьте свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп, зелёный лук) — это добавит свежести и цвета. Можно добавить несколько капель бальзамического крема для контраста.
Жульен — это французский способ нарезки овощей соломкой, но в России так полюбилось горячее блюдо из курицы, грибов и сметаны под сыром, что название закрепилось именно за ним. В советских ресторанах его подавали в кокотницах — маленьких металлических формочках. Сегодня жульен с шампиньонами и твёрдым сыром остаётся символом домашнего уюта и часто появляется на новогодних столах.
Грибы курица сметана сыр жульен — это источник легкоусвояемого белка, калия и фосфора. Шампиньоны богаты витаминами группы B, а курица поддерживает мышечный тонус. Сметана смягчает клетчатку грибов, улучшая пищеварение, а сыр добавляет кальций. В умеренных порциях блюдо даёт энергию и надолго утоляет голод, оставаясь при этом более диетичным, чем запеканки с майонезом.
Кто оценит рецепт:Любители классической русской кухни.Занятые хозяйки, ценящие пошаговую простоту.Гурманы, которые обожают сливочные соусы и сырную корочку.Те, кто ищет бюджетный, но сытный ужин из доступных продуктов.
Интересные факты:Во Франции словом «жульен» называют способ нарезки, а горячее блюдо из курицы под сыром там называют «кокот».Если добавить в жульен с грибами ложку горчицы в соус, вкус станет более пикантным и ярким.Сметану для жульена лучше брать 20%-ной жирности — она не свернётся при нагреве.Шампиньоны, обжаренные на смеси масел, впитывают аромат сливочного, но не горят благодаря растительному.Самый дорогой жульен подавали в Москве с белыми грибами и перепелиным яйцом — цена достигала 5000 рублей.