Два литра супа из одной банки — гениальное решение! Гороховый суп на зиму позволяет сохранить максимум вкуса без потери качества. Горох варится до состояния пюре, а овощи дают насыщенный сладковатый вкус. Зимой вы просто открываете банку и получаете готовое первое блюдо.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 3 ч Активное время приготовления: 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Миска
- Терка
- Нож
- Разделочная доска
- Сковорода
- Кастрюля
- Банки с крышками
-
Шаг 1. Как заготовить гороховый суп на зиму в банках без помидор?
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Замена ингредиентов
✅ Горох → можно заменить на- фасоль: сделает суп маслянистым, плотным, с ореховым оттенком. Варить 1,5–2 часа после замачивания на ночь.- нут: придаст рассыпчатость и ореховый вкус, бобы останутся целыми. Варить 1,5–2 часа после замачивания на ночь с щепоткой соды.- чечевицу красную: превратит суп в нежное кремовое пюре. Варить всего 15–20 минут, замачивать не нужно.- чечевицу зелёную: даст текстуру, максимально похожую на горох — бобы останутся цельными, но мягкими. Варить 30–40 минут после замачивания на 1–2 часа)- маш: сделает суп лёгким, с травянистым сладковатым вкусом. Варить 20–25 минут после замачивания на 2–3 часа.✅ Болгарский перец → Сельдерей: придаст пикантную пряность, суп станет более ароматным.✅ Уксус столовый → Лимонный сок: даст легкую кислинку и более мягкую консервацию.✅ Подсолнечное масло → Кукурузное масло: сделает зажарку абсолютно нейтральной по вкусу.
-
Шаг 2. Как подготовить горох?
Тщательно промойте сушеный горох, переложите его в миску и залейте холодной водой. Оставьте на 2–3 часа.
Совет
За время вымачивания горох набухнет, что значительно сократит время его варки и сделает текстуру будущего супа более нежной.
-
Шаг 3. Как измельчить морковь для горохового супа на зиму?
Морковь очистите, обмойте и натрите на крупной терке.
Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?
Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки — в гиде Кулинарной Академии.
-
Шаг 4. Как нарезать лук и чеснок для горохового супа на зиму?
Лук очистите от шелухи и нарежьте мелким кубиком. Чеснок мелко порубите.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
Совет
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
-
Шаг 5. Как нарезать болгарский перец для супа на зиму?
Болгарский перец очистите от семян и перегородок, мякоть нарежьте небольшими кубиками.
-
Шаг 6. Как обжарить лук и чеснок на сковороде?
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите лук и чеснок и обжаривайте до мягкости и легкой золотистости около 6–7 минут, постоянно помешивая.
Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?
Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.
Диетические адаптации
🍀 Для диетического варианта используйте минимум масла для пассеровки (смажьте дно сковороды кисточкой) и исключите сахар. 🍀 Клетчатка в горохе отлично насыщает, поэтому такой гороховый суп на зиму подойдет даже при диете для похудения, если не злоупотреблять хлебом.
-
Шаг 7. Как обжарить морковь и перец на сковороде?
Добавьте к луку морковь и готовьте еще 5 минут. В конце добавьте болгарский перец, обжаривайте всю смесь вместе еще 5 минут и снимите сковороду с огня.
Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?
Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.
-
Шаг 8. Как сварить горох для супа?
В большую кастрюлю переложите набухший горох и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь и варите примерно 40 минут после закипания на умеренном огне следя за тем, чтобы вода не выкипала полностью. Через 30-35 минут после начала варки добавьте в кастрюлю соль, сахар, горошины душистого перца и столовый уксус. Перемешайте.
Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?
Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.
Секреты шеф-повара
Азиатский поворот. Имбирь свежий (кусочек 3 см, натереть) и звёздчатый анис (1 шт.). Добавьте в кастрюлю за 10 минут до готовности. Появится терпкая, камфорная нота. Горох становится невероятно ароматным. Подавайте с зеленым луком.По-французски. Тимьян, розмарин и цедра апельсина (сухая, щепотка). Добавьте с овощами. Суп приобретёт южное, чуть сладковатое звучание. Идеально с белым вином и багетом.Немецкий вариант. Тмин и майоран. Это классика немецких супов. Добавьте в кастрюлю вместе с горохом. Вкус станет плотным, пряным, слегка горьковатым. Очень сытно и по-домашнему.
-
Шаг 9. Как довести гороховый суп до готовности?
Добавьте в кастрюлю овощную зажарку. Готовьте суп на медленном огне еще около 10 минут. Затем снимите кастрюлю с огня. Банки и крышки промойте и простерилизуйте любым удобным способом. В среднем получается примерно 1,8 литра супа (2–3 банки по 0,5–0,7 л)
У меня индукционная плита. Какую кастрюлю мне точно можно?
Всё просто: забудьте про алюминий и жаростойкое стекло без спецзначка. Ваши надежные союзники — чугун, нержавейка и эмалированная сталь. А чтобы не мучиться сомнениями в магазине, ищите на дне значок в виде спирали — это стопроцентная гарантия. Полный разбор совместимости всех материалов с разными плитами (газ, электрика, индукция) есть в этом уроке Академии 1000 меню, обязательно ознакомьтесь перед покупкой.
Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке?
Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.
-
Шаг 10. Как подготовить гороховый суп к длительному хранению?
Разлейте горячий суп по сухим стерильным банкам, заполняя их до самого верха. Герметично укупорьте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания. После этого уберите заготовку на хранение в темное прохладное место. Приятного аппетита!
Как хранить гороховый суп на зиму заготовку в банках?
Храните закатки в темном прохладном месте (подвал или кладовая). Идеальная температура — от +5°C до +15°C. После вскрытия банки храните суп в холодильнике не более 3-4 дней.
Совет
Чтобы приготовить суп, просто доведите 1–1,5 литра воды в кастрюле до кипения, выложите содержимое одной банки. Если вы используете мясо или копчености, добавьте их в воду в самом начале. Дайте покипеть 5–7 минут, добавьте свежую зелень, и сытный обед готов.
Секреты шеф-повара
Эффектный вариант. В центр тарелки положите ложку песто (базиликового или орехового). Сверху залейте суп — песто останется ярким пятном. Посыпьте чипсами из пармезана (запеките сырную стружку в духовке). Украсьте микрозеленью или листиками кинзы.Для праздника. Подавайте суп в хлебных тарелках (выньте мякиш из круглой буханки, налейте суп, крышечкой из хлеба накройте). Рядом положите маленький пирожок или ватрушку.Дополните маринованными огурчиками или чесночными стрелками — они отлично контрастируют с нежным вкусом гороха.Зимний уютный формат. Разлейте по керамическим горшочкам. Сверху присыпьте тёртым сыром и запеките в духовке 5 минут до золотистой корочки. Подавайте прямо в горшочках — тепло, красиво и по-домашнему.
В советское время такой рецепт был спасением для жителей городов: зимой свежие овощи стоили дорого, а банка с ароматным содержимым выручала за считанные минуты.
Заготовка горохового супа на зиму — это кладезь растительного белка и клетчатки. Зимой организму не хватает тепла и энергии, а этот суп дарит сытость на долгое время. Благодаря большому количеству овощей (морковь, болгарский перец, лук) вы получаете мощную дозу витаминов, особенно витамина С и каротина, которые помогают поддерживать иммунитет в холода.
Кто оценит рецептРецепт создан для занятых хозяек, молодых мам и всех, кто ценит свое время. Он идеален для тех, кто не любит стоять у плиты часами, но мечтает о домашней, здоровой пище без консервантов.
Интересные фактыЗнаете ли вы, что гороховый суп на зиму получается гуще обычного? Это происходит из-за того, что при повторном разогреве горох отдает весь свой крахмал, и суп становится похож на густое пюре. В этом рецепте мы специально оставляем его немного жидким, зная эту особенность. А еще, всего 2 банки такого супа заменяют до 5 кг свежих овощей, купленных зимой в супермаркете.